2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35
Er waren vele jaren vier erkende basissmaken: zoet, zuur, zout en bitter. Mijn gedachten, of de vijfde smaak, is een relatief recente ontdekking.
umami, officieel gedefinieerd als een aparte smaak in de jaren 80, is een echte delicatesse.
De smaak van umami
Mijn gedachten vertaalt zich als een aangename pittige smaak en wordt beschreven als een bouillon. U kunt umami proeven in voedingsmiddelen die veel mononatriumglutamaat bevatten, zoals parmezaan, zeewier, miso en paddenstoelen.
glutamaat heeft een complexe smaak. Mononatriumglutamaat of MSG wordt vaak aan voedingsmiddelen toegevoegd om de umami-smaak toe te voegen. Letterlijk vertaald uit het Japans betekent umami heerlijk.
Volgens de beschrijving heeft umami een zachte maar aanhoudende nasmaak, geassocieerd met speekselvloed, stimuleert de keel, het deksel en de achterkant van de mond. Het wordt niet wenselijk geacht als een op zichzelf staande geur, maar voegt complexiteit toe in combinatie met andere smaken.
Geschiedenis van smaakgeesten
De populariteit van umami groeit sinds de jaren tachtig, toen onderzoek naar de vijfde hoofdsmaak beginnen te stijgen. In 1985 definieerde het Umami International Symposium in Hawaii umami als de wetenschappelijke term hiervoor vijfde smaak. Om op eigen benen te staan, moest hij aan bepaalde criteria voldoen.
Onderzoekers hebben bewezen dat het niet wordt geproduceerd uit een combinatie van andere basissmaken, maar een onafhankelijke smaak is. Het heeft ook zijn eigen specifieke receptor voor zijn smaak.
Het gebruik van glutamaat bij het koken heeft een lange geschiedenis. Gefermenteerde vissauzen, die rijk zijn aan glutamaat, werden veel gebruikt in het oude Rome. Glutamaatrijke gefermenteerde gerstsauzen werden gebruikt in de middeleeuwse Byzantijnse en Arabische keuken, en gefermenteerde vissauzen en sojasauzen hebben een geschiedenis die teruggaat tot de derde eeuw in China.
Umami is populair geworden als smaakstof voor voedselproducenten die de smaak van natriumarm voedsel proberen te verbeteren. Chef-koks verheffen hun keuken door te creëren hersenbommendat zijn gerechten gemaakt van verschillende umami-ingrediënten zoals vissaus.
Sommigen suggereren dat dit de reden kan zijn voor de populariteit van ketchup.
De smaak is verbijsterend is op grote schaal te vinden in een groot aantal voedingsmiddelen, dus u hoeft niet naar een speciaalzaak te gaan om van de smaak te genieten. Voedingsmiddelen met hoge waarden van deze smaak zijn: zalm, verschillende soorten paddenstoelen, zuurkool, vlees, wat groenten en last but not least - moedermelk.
Aanbevolen:
Wat Is Sorghum En Wat Kook Je Ermee?
Sorghum is een eiwitrijke korrel met een gierstachtige textuur. In de Verenigde Staten gebruiken boeren sorghum als veevoer. In Afrika en Azië gebruiken mensen het in gerechten als havermout en brood. Sorghum is een goed alternatief voor voedsel voor mensen die gevoelig zijn voor gluten - een eiwit dat voorkomt in voedingsmiddelen zoals tarwe, rogge en gerst, omdat het geen gluten bevat en als vervanging voor tarwe kan dienen.
Tafel-, Mineraal- En Bronwater! Wat Is Wat?
In Bulgarije worden drie soorten water vrij verkocht in winkels: tafelwater, mineraalwater en bronwater. Velen van ons letten niet op wat we precies kopen. In het Westen wordt bijvoorbeeld steeds meer gezocht naar bronwater omdat het een ander effect heeft op de gezondheid dan de andere twee soorten.
Wat Is Isot En Wat Zijn De Voordelen Ervan?
isot is de naam van een pepersoort die wordt geteeld in de stad Sanliurfa, Turkije. De belangrijkste factor in de bereiding van isot is zonne-energie. De hete pepers worden uit de zaden gehaald in vlakke gebieden die aan de zon zijn blootgesteld en laten ze drogen op een schoon oppervlak.
De Vijfde Smaak: Umami
Umami is een van de vijf hoofdsmaken, samen met zoet, zuur, bitter en zout. Van Japanse umami kan het worden vertaald als "aangename smaak". In 1907 besloot de Japanse scheikundeprofessor Kikunae Ikeda de reden te achterhalen voor de goede smaak van kombu-zeewiersoep (natuurlijk biologisch zeewier), bereid door zijn vrouw.
Hier Zijn Enkele Manieren Om Umami-smaak In Ons Menu Op Te Nemen
Velen van ons veranderen vaak onze smaakvoorkeuren en worden het snel beu om steeds weer hetzelfde voedsel te eten. Met zoveel heerlijke en geurige ingrediënten kunnen we zeker variatie toevoegen aan onze dagelijkse maaltijden en ze veel diverser maken.
