2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35
Umami is een van de vijf hoofdsmaken, samen met zoet, zuur, bitter en zout. Van Japanse umami kan het worden vertaald als "aangename smaak".
In 1907 besloot de Japanse scheikundeprofessor Kikunae Ikeda de reden te achterhalen voor de goede smaak van kombu-zeewiersoep (natuurlijk biologisch zeewier), bereid door zijn vrouw. Hij ontdekte twee feiten - dat de zeewierbouillon glutamaat bevat, en de andere dat de nieuw ontdekte stof de boosdoener is voor de smaaksensatie "umami".
De professor schrijft deze smaak toe aan geïsoleerde kristallen van glutaminezuur. Wanneer de eiwitten worden afgebroken, hetzij door koken, fermentatie of rijping, wordt glutamaat gevormd.
Twee jaar na de ontdekking begon de productie van het kruid mononatriumglutamaat. Het verspreidt zich snel en tegenwoordig is het een van de meest verspreide specerijen. Het wordt gevonden in ingeblikte soepen, crackers, vleeswaren, saladedressings, bijna alle diepvriesgerechten en nog veel meer.
Natriumglutamaat veroorzaakt de vijfde smaaksensatie van een persoon, umami genaamd.
Volgens culinaire experts behoren ansjovis, parmezaanse kaas, champignons en Worcestershire-saus tot de meer populaire voedingsmiddelen die umami-smaken bevatten.
Umami heeft een lichte maar aanhoudende afdronk die moeilijk te omschrijven is. Het veroorzaakt speekselvloed en een gevoel van samentrekking op de tong; stimuleert het gehemelte en de keel met een lichte kriebel. Op zich heeft de smaak van umami geen smaak, maar verhoogt het de intensiteit van de smaak van het voedsel waarmee het in contact is.
Maar net als bij andere basen is het gebruik ervan beperkt tot een relatief smal concentratiebereik. De optimale smaak van umami hangt ook af van de hoeveelheid zout en kan tegelijkertijd, wanneer het in contact komt met zoutarm voedsel, een bevredigende smaak behouden.
Veel van het voedsel dat we dagelijks eten, is rijk aan geest. Natuurlijk glutamaat vind je in vlees, vis, mosselen, worstjes, champignons, groenten (rijpe tomaten, Chinese kool, spinazie, selderij, etc.) of groene thee. Het wordt ook aangetroffen in gefermenteerde producten (kazen, pasta's, sojasaus, enz.).
Voor de meeste mensen is moedermelk de eerste kennismaking met umami-smaak.
Alle smaakpapillen op de tong kunnen de umami-smaak voelen. Ze houden er echter geen rekening mee, omdat het zich met succes vermengt met elk van de andere vier smaken.
Maar naast de receptoren waarover we op school hebben geleerd, zijn er specifieke smaakwratten voor umami. Men denkt dat ze op glutamaat op precies dezelfde manier reageren als "zoete receptoren" op suiker.
Aanbevolen:
Vijfde Verdo
vijfde verdo / Petit verdot / is een rode wijndruivensoort, die vooral typisch is voor Frankrijk, en met name in de omgeving van de havenstad Bordeaux. De aangename wijnen die van het ras worden geproduceerd, zorgen er echter voor dat het op veel andere plaatsen in de wereld wordt verbouwd.
Elk Vijfde Kind Drinkt Energiedrankjes
Bijna 20% van de kinderen tussen de vijfde en de zevende graad consumeert regelmatig dranken met een hoog gehalte aan schadelijk voor het lichaam van adolescenten, taurine en cafeïne. Dat blijkt uit de samengevatte gegevens van het Centrum voor Publieke Horeca.
Wat Is Umami?
Er waren vele jaren vier erkende basissmaken : zoet, zuur, zout en bitter. Mijn gedachten , of de vijfde smaak , is een relatief recente ontdekking. umami, officieel gedefinieerd als een aparte smaak in de jaren 80, is een echte delicatesse.
Hier Zijn Enkele Manieren Om Umami-smaak In Ons Menu Op Te Nemen
Velen van ons veranderen vaak onze smaakvoorkeuren en worden het snel beu om steeds weer hetzelfde voedsel te eten. Met zoveel heerlijke en geurige ingrediënten kunnen we zeker variatie toevoegen aan onze dagelijkse maaltijden en ze veel diverser maken.
Bulgaarse Vrouwen Zijn Vijfde In Zwaarlijvigheid In Europa
Kinderen in Bulgarije staan op de vijfde plaats wat betreft obesitas onder hun Europese leeftijdsgenoten, zei universitair hoofddocent Svetoslav Handjiev van de leiding van de European Academy of Nutrition Sciences op een persconferentie in Albena.
