2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35
Om lekker en nuttig te zijn, wordt het vlees op een bepaalde manier gekookt. Het wordt gekookt in water of groentebouillon. Als je het vlees in kokend water legt, zal de bovenste laag eiwit heel snel stollen, waardoor de voedingsstoffen in het vlees niet in het water oplossen.
Als het vlees in koud water wordt gedaan, komen de voedingsstoffen in de bouillon. De heilzame stoffen in vlees zijn oplosbare eiwitten, minerale zouten en sommige vitamines.
De eiwitten die in de bouillon terechtkomen, coaguleren onder invloed van hoge temperatuur en vormen schuim. Hoewel het schuim traditioneel wordt verwijderd, zal het de bouillon verzadigen met meer voedingsstoffen. Na een tijdje zal ze vanzelf verdwijnen.
De kwaliteit van het gekookte vlees en de sterkte van de bouillon hangen vooral af van de verhouding tussen de hoeveelheid vlees en water. Daarom moet u de juiste maat van het vat kiezen waarin u het vlees kookt.
Tijdens het koken komt ongeveer 35 procent van de vloeistof in het rauwe vlees in de bouillon, en dit gebeurt in de eerste vijftien minuten van koken.
Dat wil zeggen, de bouillon wordt meer en het vlees neemt qua volume af. Probeer daarom het vlees aan het begin van het koken niet met water te bedekken.
Het vlees wordt het best gekookt onder een goed gesloten deksel met minimaal koken, zodat er weinig luchtbellen ontstaan. Dit voorkomt dat het vet gaat emulgeren en de vette smaak van de bouillon ontstaat.
Onder het goed gesloten deksel is er vrijwel geen zuurstof om het vet te oxideren. Het gewassen en gereinigde vel en vet vlees wordt in gezouten water met kruiden gedaan. Zout voorkomt dat de sappen van het vlees volledig in de bouillon terechtkomen.
Het toevoegen van water tijdens het koken van vlees is ontoelaatbaar, omdat het de smaak van zowel de bouillon als het vlees onherstelbaar bederft.
Aanbevolen:
Basisregels Voor Het Koken Van Vlees
Vegetariërs buiten beschouwing gelaten, is er bijna niemand die niet geniet van geroosterde kip met gouden huid, mals rundvlees of varkensvlees of vers gegrilde ribben, gehaktballen of kebabs. Om de smaak van het hierboven beschreven vlees te bereiken, moet je leren koken, omdat er heel vaak fouten worden gemaakt bij de bereiding van het vlees.
Tips Voor Het Bereiden Van De Marinade Voor Vlees
Een van de belangrijkste voorwaarden voor heerlijk barbecuevlees is een goed gemaakte marinade. De marinade is een ideale oplossing voor taaiere stukken vlees. De marinade is een vloeibaar mengsel dat als doel heeft de smaak van het vlees te verrijken.
Trucs Voor Het Koken Van Vlees En Aardappelen
Bij het bereiden van een gerecht moeten we ons ervan bewust zijn dat het niet uitmaakt hoeveel ziel we erin stoppen, het heeft een ander belangrijk ingrediënt nodig: culinaire trucs. Ze worden van generatie op generatie doorgegeven, maar niet iedereen kent ze.
Tips Uit Oude Boeken Bij Het Kiezen Van Vlees Om Te Koken
Niets is zo belangrijk bij het koken als het is goed vlees kiezen en andere schotelproducten. Bekijk deze selectie van tips uit oude boeken bij het kiezen van vlees om te koken . Kalkoenen en kippen - de poten moeten zwart en zacht zijn en de nagels kort.
Meesterlijke Technieken Voor Het Koken Van Vlees
Vlees is een integraal onderdeel van de tafel van de meeste mensen over de hele wereld. Het is een favoriet gerecht van velen en toch lijkt het bereiden van een smakelijk stukje vlees een mission impossible. Als jij een van die mensen bent die graag vlees eet en dat wil leren?
