2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35
Bigos is een traditioneel gerecht voor de Poolse, Litouwse en Wit-Russische keuken, dat wordt bereid met kool en vlees.
Oorsprong van het woord bigos
Volgens Andrzej Bankowski is de oorsprong van het woord bigos onduidelijk. Het kan worden ontleend aan het Duitse deelwoord begossen of beigossen van de werkwoorden begießen (gieten, water) en beigießen (bijvullen). Het is ook mogelijk dat het afkomstig is van de Italiaanse bigutta (een vat voor het koken van bouillon). Het is mogelijk dat de naam een combinatie van beide is.
Aanvankelijk werd deze naam gebruikt voor de manier van snijden (ik sneed iets in stukken in 1534), even later werd het gelei-cut vlees genoemd (1588). In de 18e eeuw was dit al een gerecht van gekookte kool en gehakt vlees. Sinds de zeventiende eeuw wordt het woord breder gebruikt als snijden, en figuurlijk gebruikt in de zin van in kleine stukjes snijden.
Volgens de auteurs van de Duitse kookboeken is het woord bigos komt uit het Latijn en betekent twee smaken. De eerste lettergreep zou dubbel betekenen, en de tweede - goss, afgeleid van smaak. En het zijn deze twee smaken die de basis zouden moeten zijn van bigos - zuurkool en witte verse kool.
Hoe wordt bigos bereid?
Er zijn veel manieren om bigos te bereiden / bekijk de galerij /. Maar ze houden zich allemaal aan dezelfde basisingrediënten, die alleen verschillen in sommige additieven en de volgorde van hun toevoeging. De hoofdingrediënten van Oud-Poolse bigos zijn zuurkool, verse kool (soms wordt alleen zuurkool gebruikt), verschillende soorten vlees en worst, gedroogde paddenstoelen, pruimen, uien en kruiden.
Dit alles wordt minimaal een paar dagen verstikt (hoe langer hoe beter). Het afgewerkte gerecht moet een dikke consistentie en een donkerbruine kleur hebben, nadat het op een bord is geserveerd, mag de saus niet lekken. Het smaakt pittig, licht zoetzuur (maar niet te zuur), met een sterke geur van gerookt spek, pruimen en zelfs wild.
Tijdens het stoven kan droge rode wijn worden toegevoegd, wat de smaak van bigosa. Volgens de traditie wordt er een bepaalde hoeveelheid zoete wijn, zoals Malaga, aan toegevoegd om de smaak te verbeteren. Tegenwoordig wordt hiervoor honing gebruikt, maar in de oude kookboeken komt het niet voor.
De smaak van bigos hangt grotendeels af van de kwaliteit en variëteit van vlees en worst. In de oude Poolse keuken voor bigos werden de waardevolle restjes van het gebraad gebruikt, wat de smaak enorm verrijkte. In die tijd werd de bigos geserveerd zonder vulling.
Tegenwoordig worden in sommige delen van Polen tomatenpuree toegevoegd, evenals kruiden en verschillende specerijen: komijn, marjolein, piment. Volgens de traditie wordt er ook pruimenjam aan toegevoegd. Volgens sommige recepten moet de hoeveelheid vlees net zoveel zijn als die van kool.
Alleen gemaakt met zuurkool, bigos is veel zuurder. Indien bereid in deze variant, wordt zuurkool gewassen onder stromend water of zelfs voorgekookt.
Manieren om bigos te serveren
Traditioneel wordt bigos meestal geserveerd als een warm aperitief, geserveerd met volkorenbrood en wodka (puur of kruiden - een kwestie van voorkeur).
Bigos is een van de weinige gerechten die zijn smaak niet verliest na herhaaldelijk opwarmen, maar integendeel - bij elke volgende verwarming wordt de smaak nog beter. In de winter kun je de bigos bijvoorbeeld zelfs aan de buitenkant van de vensterbank laten staan, wat ook bijdraagt aan de smaak. Opwarmen bigosa, moet worden bewaterd met rode wijn, die de zure wijnkwaliteiten en het aroma verrijkt.
Variaties van bigos
• Litouwse bigos - met kool en als supplement - zure, wijnappels;
• Hultayski (Oud Pools) bigos - met een overwegend gehalte aan fijngehakt vlees en spek;
• Hongaarse bigos - gekruid met hete peper en room;
• Bigos in jachtstijl - met stukjes geroosterd wild, wild of konijn en met toevoeging van gedroogde jeneverbeskegels;
• Vegetarische bigos - vlees wordt vervangen door stukjes sojaboon en vegetarische worst;
• Bigos met courgette - hier wordt de kool vervangen door courgette.
Aanbevolen:
Rundvlees Gaat Met Asperges, Varkensvlees - Met Ananas
Als je een eenvoudige varkenssteak met exquise aspergetakjes en een biefstuk met rijst en ananas serveert, wordt je lunch een totale mislukking, zeggen fijnproevers uit Frankrijk. Volgens hen wordt elk type vlees gecombineerd met bepaalde garnituren die de rijke smaak en het aroma niet onderdrukken, maar juist benadrukken.
Winterdieet Met Zuurkool
Met een makkelijk en vullend dieet met zuurkool kun je in ongeveer 1 maand tot wel 5 kilo afvallen. Naast afvallen is het dieet ook nuttig omdat het het lichaam voorziet van veel vitamines en mineralen. Wanneer u dit dieet volgt, moet u uw inname van koolhydraten en vooral uw inname van suiker beperken.
Wat Snel Koken Met Varkensvlees?
Snelle en smakelijke gerechten zijn een droom voor elke huisvrouw. Er zijn recepten die onvermijdelijk tijd en zenuwen besparen. Varkensvlees vraagt veel tijd voor voorbereiding en bereiding. Er zijn echter snelle recepten die je ermee kunt bereiden.
Je Zal Je Vingers Bij Aflikken! Dit Kook Je Met De Overgebleven Zuurkool
Het zuurkoolseizoen loopt langzaam en zeker op zijn einde. In elk huis rollen we wat andere kool, maar de traditionele winterpotten zijn we al lang beu. Sarmi, varkensvlees met kool, kool als voorgerecht besprenkeld met rode peper - ze maakten ons allemaal blij de afgelopen maanden.
De Drie Lekkerste Recepten Voor Zuurkool
Sarma is een van de meest voorkomende gerechten die in de winter worden bereid, wanneer ze in zuurkoolbladeren worden gewikkeld. Tegelijkertijd verhindert echter niets dat ze in de zomer worden bereid met verse koolbladeren, dokbladeren, wijnbladeren, enz.
