2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35
Koolzaadolie en olijfolie zijn twee van de meest populaire bakoliën ter wereld. Beide worden aangeprezen als gezond voor het hart. Sommige mensen vragen zich echter af wat het verschil is en wat gezonder is.
Wat is koolzaad en olijfolie?
Koolzaadolie wordt geproduceerd uit koolzaad (Brassica napus L.), dat genetisch is gemodificeerd om weinig giftige stoffen te bevatten, zoals erucazuur en glucosinolaten, die van nature in koolzaad zitten. Deze technologie doet koolzaadolie veilig voor consumptie.
De verwerking van koolzaad omvat verwarming, persen, chemische extractie en raffinage. De olie wordt ook gebleekt en ontgeurd, waardoor het een neutrale kleur en geur krijgt.
Aan de andere kant wordt olijfolie gemaakt van geperste olijven, de vrucht van de olijfboom. Hoewel er veel soorten zijn, zijn de twee meest populaire de gewone of "pure" olijfolie en extra vierge olijfolie. Extra vierge olijfolie wordt alleen geëxtraheerd door persing, terwijl gewone olijfolie een combinatie bevat van ruwe (geperste) olie en geraffineerde (warme of chemisch geëxtraheerde) olijfolie.
Hoewel extra vergine olijfolie duurder is dan gewone olijfolie, wordt het als gezonder beschouwd omdat het minder geraffineerd is.
In termen van voedingsstoffen koolzaad en olijfolie zijn vrij gelijkaardig.
De voedingsstoffen in 1 eetl. (15 ml) koolzaad en gewone (geraffineerde) olijfolie zijn:
koolzaad olijf
Calorieën 124 124
Vet 14 gram 14 gram
• Verzadigd vet 7% 14%
• Enkelvoudig onverzadigde vetten 64% 73%
• Meervoudig onverzadigde vetten 28% 11%
Vitamine E 16% van R&D 13% van R&D
Vitamine K 8% van R&D 7% van R&D
Met name olijfolie levert meer verzadigde en enkelvoudig onverzadigde vetten, terwijl koolzaadolie meer meervoudig onverzadigde vetten bevat.
Antioxidant inhoud
Koolzaad en olijfolie aanzienlijk verschillen in het gehalte aan antioxidanten - verbindingen die potentieel schadelijke moleculen, vrije radicalen genaamd, neutraliseren.
Vrije radicalen zijn zeer onstabiel en kunnen cellulaire schade veroorzaken wanneer de niveaus in uw lichaam te hoog worden. Studies hebben schade door vrije radicalen in verband gebracht met chronische ziekten zoals hartaandoeningen, diabetes, de ziekte van Alzheimer en sommige vormen van kanker.
Olijfolie bevat meer dan 200 plantaardige stoffen, waaronder polyfenolen, die als krachtige antioxidanten in je lichaam werken.
De hoeveelheid polyfenolen hangt echter af van de verwerkingsmethode.
Omdat het raffinageproces het gehalte aan antioxidanten aanzienlijk vermindert, heeft gewone olijfolie een laag aantal polyfenolen.
In de tussentijd extra vergine olijfolie zit vol met polyfenolen. Deze omvatten oleuropeïne, hydroxytyrosol en oleocanthal, die in verband worden gebracht met een lager risico op hartaandoeningen en ontstekingen.
Culinaire doelen
Olijf- en koolzaadolie hebben unieke eigenschappen die zich lenen voor verschillende culinaire behandelingen.
frituren
Bij kookmethoden op hoge temperatuur, zoals frituren, kunnen de oliën een temperatuur bereiken die bekend staat als het rookpunt waarop ze beginnen te roken. Bij 460 (238) heeft koolzaadolie een hoger rookpunt dan gewone of extra vierge olijfolie - respectievelijk 410 ℃ (210) en 383 ℉ (195).
Zodra de olie het rookpunt bereikt, beginnen de glycerol en vrije vetzuren af te breken om verbindingen te vormen zoals aldehyden, ketonen en alcoholen. Deze verbindingen kunnen giftig zijn en een onaangename geur hebben.
Maar zelfs met een lager rookpunt dan koolzaadolie, lijken zowel gewone als extra vierge olijfolie vrij stabiel te zijn bij hoge temperaturen en is het onwaarschijnlijk dat ze giftige verbindingen vormen.
Oververhitting kan echter sommige van hun heilzame verbindingen, zoals oleocanthal-antioxidanten, verminderen, wat hun algehele smaak kan beïnvloeden.
Daarom is koolzaadolie meer geschikt om op hoge temperaturen te frituren, ook om te frituren. Beide oliën zijn echter geschikt om op matige hitte te braden.
Andere applicaties
Hoewel olijfolie kan worden gebruikt om te frituren, het wordt vaker rauw geconsumeerd. Het werkt ook goed als saladedressing en is heerlijk om rechtstreeks uit de fles op je favoriete gerecht te sproeien.
Het heeft een heldere kleur en een bijna pittige smaak, waardoor het koken ermee de gerechten een rijke mediterrane smaak geeft.
Sommige mensen vinden deze geur misschien niet zo prettig. In dit geval kan gewone olijfolie, die een meer neutrale smaak heeft, een goed alternatief zijn.
Aan de andere kant, koolzaadolie is gebleekt en ontgeurd om het een neutraal profiel te geven. in tegenstelling tot ruwe olijfolie, wordt niet vaak gebruikt in andere voedingsmiddelen dan gefrituurde en gebakken producten.
Een van de grootste nadelen van olijfolie is de hoge prijs. Daarom wordt olijfolie in de meeste commerciële keukens en restaurants niet veel gebruikt.
Wat is gezonder?
Olijfolie
Uit voedingsoogpunt is olijfolie, vooral extra vergine olijfolie, gezonder dan canola. Mensen die regelmatig olijfolie gebruiken, hebben verminderde risicofactoren voor hartaandoeningen, verbeterde bloedsuikerspiegels en een lager risico op overlijden.
Een analyse van 33 onderzoeken toonde bijvoorbeeld aan dat mensen met een hogere inname van olijfolie een 16% lager risico op diabetes type 2 hadden dan mensen met een lagere inname. Bovendien wordt een hogere consumptie van olijfolie geassocieerd met een lager risico op een beroerte en een vermindering van risicofactoren voor hartaandoeningen, waaronder LDL (slechte) cholesterol en triglyceriden.
De voordelen van olijfolie vanwege de antioxidanten en andere plantaardige stoffen, die vooral veel voorkomen in extra vierge variëteiten.
Koolzaadolie
Aan de andere kant is koolzaadolie sterk geraffineerd, wat het gehalte aan voedingsstoffen zoals essentiële vetzuren en antioxidanten drastisch vermindert.
Hoewel koolzaad vaak als gezond wordt gepromoot, is het huidige onderzoek controversieel. Hoewel uit sommige onderzoeken blijkt dat dit gunstig is, blijkt uit andere juist het tegenovergestelde.
Een studie bij 2.071 volwassenen met overgewicht of obesitas merkte op dat degenen die koolzaadolie vaak gebruikten een hoger risico hadden om het metabool syndroom te ontwikkelen dan degenen die het zelden of nooit gebruikten.
Het metabool syndroom is een groep aandoeningen die wordt gekenmerkt door overmatig buikvet en hoge niveaus van triglyceriden, cholesterol, bloeddruk en nuchtere bloedsuikerspiegels, die in het algemeen het risico op hartaandoeningen verhogen.
Houd er rekening mee dat veel onderzoeken die koolzaadolie koppelen aan voordelen voor de gezondheid van het hart, zijn gefinancierd door de koolzaadindustrie, wat mogelijk kan leiden tot belangenconflicten. Over het algemeen is meer onderzoek nodig naar de voordelen van koolzaad voor onze gezondheid.
Olijfolie en koolzaadolie zijn populair bakoliedie een soortgelijk gebruik delen. Hoewel koolzaad misschien meer geschikt is om te frituren, kunnen beide worden gebruikt om op een gemiddelde temperatuur te koken. Olijfolie is een betere keuze voor toppings als saladedressing.
Het is opmerkelijk dat olijfolie is gezonder dan koolzaadomdat het veel antioxidanten bevat die ziekten bestrijden en goed is voor je hart.
Als je op zoek bent gezonde bakolie, olijfolie die niet extra vierge is, is een goede keuze.
Aanbevolen:
Koolzaadolie
Koolzaadolie is een plantaardige olie die recentelijk aan populariteit wint bij het thuis koken. Het wordt gewonnen uit de koolzaadplant, die in veel delen van de wereld een belangrijk oliegewas is. Verkregen door het persen van de kleine zaden van Brassica campestris esculenta.
Geitenmelk Tegen Koemelk: Wat Is Gezonder?
Je bent waarschijnlijk bekend met geitenkaas zoals feta, maar heb je er ooit over nagedacht? drink geitenmelk ? Als je een fan bent van biologische melk en de kleinere voetafdruk op het milieu, ben je misschien geïnteresseerd in het proberen van geitenmelk als je nog niet de niet-zuivelvervanger hebt gevonden die je voorkeur heeft.
Voordelen Van Koolzaadolie
Koolzaadolie is een biologisch product dat door koude persing wordt gewonnen uit biologisch koolzaad. Het wordt gefilterd en verwerkt zonder chemicaliën. Koolzaad is een biologische grondstof, voor de teelt wordt gekozen voor plaatsen ver van het verkeer.
Kip Of Vis - Wat Is Gezonder?
In de meeste diëten worden kip en vis aanbevolen als gezond, caloriearm en gezond vlees. Maar welke van de twee is gezonder om te eten? Er zijn enkele eigenaardigheden waarmee rekening moet worden gehouden bij het kiezen van welke van de twee we in onze voeding willen benadrukken.
Koken Met Koolzaadolie
Koolzaadolie is een natuurlijk product dat wordt verkregen door het persen van de kleine zaadjes van koolzaad. Ze worden gewonnen uit de prachtige geelbloeiende planten van de kool- en bloemkoolfamilie. De laatste jaren is koolzaadolie steeds populairder geworden.
