2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35
Kippenbouillon is het lekkerst als het niet van kip maar van kip wordt bereid. Heb je liever de poten uit de winkel, dan krijg je een waterige bouillon.
Van de lantaarn en de poten van de kip wordt een prachtige bouillon verkregen, je kunt ook de ingewanden toevoegen, maar zonder de lever, omdat de bouillon bitter zal zijn.
Als je kippenbouillon met een rijke smaak wilt krijgen, voeg dan geen groenten toe. In de Chinese keuken wordt bijvoorbeeld drievoudige bouillon gebruikt, deze wordt gemaakt door de eerste gezeefde vloeistof in plaats van water te koken om een nieuwe portie vlees te koken, en de tweede bouillon is de basis van de derde.
Voeg voor een oriëntaalse smaak een beetje gember, knoflook en citroengras toe tijdens het koken van het vlees. Om je bouillon goudbruin te maken, voeg je de gewassen uienkop samen met de schil toe.
Kippenbouillon wordt, net als alle bouillons, gedurende twee tot vier uur op een minimum aan kookpunt gekookt.
Rundvlees of runderbouillon heeft twee variaties die typisch zijn voor de Franse keuken - wit en bruin. Witte bouillon is gemaakt van botten en vlees met groenten, bruin - van vlees en botten, die in de oven rood worden gebakken.
Deze procedure geeft de bouillon een donkere karamelkleur en een rijke smaak. Bruine bouillon wordt ook alleen gemaakt van botten met een minimale hoeveelheid vlees en zonder groenten.
Het is licht gezouten, gekookt tot een hoge concentratie en wordt gebruikt als basis voor veel sauzen. Het klassieke recept voor bruine bouillon vereist acht uur koken.
Je kunt rundvlees en kip combineren en je krijgt een bouillon met een zeer interessante en rijke smaak. Het is verplicht om het schuim tijdens het koken te verwijderen als je een heldere bouillon wilt.
Als je wilt dat de bouillon absoluut transparant is, de zogenaamde consomme, moet je aan het einde van het koken een mengsel van gehakt, fijngehakte uien, selderij, wortelen en tomaten toevoegen, opgeklopt met drie eiwitten.
Wanneer deze massa van boven komt, is de bouillon klaar, je hoeft hem alleen maar voorzichtig te zeven zonder het vlees-groentemengsel te roeren. Zeef de bouillon door verschillende lagen gaas en verwijder het mengsel vooraf.
Aanbevolen:
Culinair Leerboek: Bereiding Van Donkere Bouillon
De botten die tijdens het uitbenen van rundvlees en varkensvlees worden gescheiden, worden fijngehakt en in een ingevette oven gebakken tot ze glanzend zijn. Aromatische wortels worden toegevoegd aan de gebakken botten - wortelen, selderij, peterselie, pastinaak, uien, in dunne plakjes gesneden.
Het Lekkerste Lamsvlees En De Lekkerste Vis
We hebben twee verschillende recepten voor gebraden vlees bereid die u kunt maken voor uw gezin of speciale gasten. Onze eerste suggestie is voor gebraden lamsbout. Om je recept te maken heb je de volgende producten nodig: Pittige lamsbout met sesam Noodzakelijke producten :
De Wetten Van Bouillon
Groentebouillon is de basis van veel soepen, maar kan ook alleen worden geconsumeerd. Het wordt bereid met uien, een of twee wortelen, knolselderij en groenten naar keuze. Het is verplicht om uiteindelijk te besprenkelen met groene kruiden - peterselie, dille, laurier.
Een Blokje Bouillon Verandert De Smaak Van Een Omelet
Bouillonblokjes, die smaken naar rundvlees, kip, champignons of groenten, zijn onmisbare hulpjes in het kookproces. Zelfs Alexandre Dumas beweerde dat er geen goede keuken is als er geen goede bouillon wordt gebruikt. De Franse keuken dankt veel van zijn verfijning aan de bouillon.
Additieven Die De Bouillon Lekkerder Maken
Er zijn verschillende soorten bouillon, afhankelijk van de gebruikte producten: groente-, paddenstoelen-, bot-, vlees- en botbouillon, vis- en gevogeltebouillon. Alle soorten bouillon kunnen worden geserveerd met een optionele toevoeging (behalve gekookt vlees, vis, enz.
