2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35
Het is een van de lekkerste desserts ter wereld en staat op de menukaart van bijna elk restaurant. Het goede nieuws is dat volgens experts de consumptie van ijs zijn seizoenskarakter verliest en dat je niemand moet verrassen als je wilt melba en in de grootste kou.
Je weet dat het je zal belonen met zoetheid - zowel zacht als zo sterk dat het je gehemelte doet tintelen van smaak.
En wist je dat? de maker van de melba is een van de grootste chef-koks van de late 19e en vroege 20e eeuw? En dat het perfecte dessert is vernoemd naar Nelly Melba, destijds een beroemde Australische operazangeres?
En voor zijn zoete ontdekking Auguste Escoffier (1846-1935) werd gedefinieerd als de koning der koks en de kok der koningen. Hij wordt ook beschouwd als de vader van de moderne keuken, minder zwaar dan sauzen en herontdekt de smaak van originele producten. In de keukens van het Ritz in Parijs en het Grand Hôtel in Monaco bood hij de eerste menu's aan tegen vaste prijzen. Escoffier was een van de eerste auteurs van culinair advies en zijn boeken worden nog steeds bestudeerd door de grote chef-koks in de keuken.
De geschiedenis van Melba begon in 1894 toen hij werkte in het Hotel Savoy. De grote Australische operazangeres Nelly Melba (haar artiestennaam kwam uit haar geboortestad Melbourne) verbleef er vaak tijdens haar tour in Londen. Omdat ze Escoffier kende en zijn persoon respecteerde, stuurde ze hem op een dag een uitnodiging voor de opera Lohengrin, waaraan ze deelnam.
Als blijk van dankbaarheid besloot Escoffier een recept ter ere van haar te maken. Geïnspireerd door de zwaan, die in de eerste akte van de opera voorkomt, serveerde hij perziken op een bedje van vanille-ijs en frambozenpuree. Vervolgens plaatste hij ze in een zilveren vat, ingelegd tussen de vleugels van een zwaan, uitgesneden in een ijsblok en bedekt met een sluier van suiker! En zo ontmoette hij de operaster aan tafel.
Natuurlijk is het niet genoeg om te zeggen dat iedereen gefascineerd was, en de kranten berichtten over het werk als een echte beroemdheid.
Zoals in het begin duidelijk werd, is een van de grote verdiensten van Escoffier bij het koken het verdwijnen van al het onnodige ten gunste van de eenvoudige smaak van voedsel. Daarom zijn eerste Melby waren met perziken gedoopt in vanillesiroop, frambozenpuree en vanille-ijs. Dat was alles. Er waren geen amandelen, koekjes of crèmes.
Het is natuurlijk niet verboden om melba te proberen met ander fruit. Peren passen bijvoorbeeld perfect in dit recept.
En hier zijn de herinneringen van Escoffier zelf over de geboorte van de melba:
Mevr. Nelly Melba, een grote Australische operazangeres, zong in 1894 in Covent Garden in Londen met Jan de Reschke. Ze logeerde in Hotel Savoy, in de buurt van Covent Garden, op het moment dat ik de leiding had over de keuken op deze belangrijke locatie. Op een avond, toen Lohengrin werd voorgesteld, bood mevrouw Melba me twee kaartjes aan. Het is bekend dat in deze opera een zwaan verscheen. Madame Melba gaf de volgende dag een kleine receptie voor haar familieleden, waaronder de graaf van Orleans. En om haar te laten zien dat ik erg blij was om te profiteren van de kaartjes die ze me genereus gaf, sneed ik een mooie zwaan in een ijsblok en plaatste een zilveren beker tussen de twee vleugels. Ik bedekte de bodem met vanille-ijs en legde er perziken op, licht en zacht, een paar minuten gedompeld in vanillesiroop en daarna gekoeld. Verse frambozenpuree bedekte de perziken volledig. Een lichte sluier van suiker bedekte alles.
Maar pas in 1899, bij de opening van het Carlton Hotel in Londen, won de melba aan populariteit. Tegenwoordig is het het gemakkelijkste dessert om te bereiden: het is voldoende om de bodem van een kristallen kom te bedekken met vanille-ijs, er bovenop perziken met wit vruchtvlees te leggen, een paar minuten geweekt in een zeer lichte vanillesiroop en geschild. Verberg vervolgens de perziken onder frambozenpuree en voeg suiker toe.
Aanbevolen:
De Merkwaardige Geschiedenis Van Rum Vanaf De Tijd Van Columbus Tot Heden
Ik denk dat velen van jullie graag rumthee drinken voor een goede gezondheid en om verkoudheid te behandelen? Nu zal ik je vertellen waar dit drankje vandaan komt en hoe het wordt gemaakt! Rum is een gedistilleerde alcoholische drank gemaakt van de restproducten van suikerrietmelasse en rietsiroop, die wordt gemaakt door middel van fermentatie- en distillatieprocessen.
De Geschiedenis Van De Vork - Van De Oudheid Tot Heden
Kun je je het eten voorstellen zonder? vork ? Het is als een deel van de tafel, als een verlengstuk van onze hand, als een specerij, zonder welke geen gerecht ooit heerlijk zal zijn. De vork heeft een lange en enge weg afgelegd om vandaag de dag een natuurlijk onderdeel van ons leven te zijn.
De Boter In Het Dessert - Een Uniek Gevoel Van Zoetheid
Boter en zijn onvergelijkbare smaak van melk en room is een bijzonder waardevol hulpmiddel, zowel bij het ontbijt als in verschillende sauzen en specialiteiten. Maar niet minder is zijn bijdrage aan de heerlijkste van de heerlijke werelden van eten, die van desserts.
De Geschiedenis Van Pizza - De Heilige Graal Van Koken
Pizza is een van de universele voedingsmiddelen van de moderne mensheid. Het is beroemd over de hele wereld, het is geliefd bij mensen met alle smaken, het wordt geaccepteerd door verschillende culturen, het past in veel culinaire tradities.
De Geschiedenis Van De Hamburger: Van Genghis Khan Tot Een Symbool Van Amerika
Zoals de meeste wereldberoemde voedingsmiddelen, ook de hamburger er zijn veel vaders en vaderlanden. Zijn sporen dateren uit de 12e eeuw, hij reisde door veel landen, reisde over land en over zee en na al zijn incarnaties is hij tegenwoordig overal comfortabel gesetteld.
