Bonen

2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35

Bonen / Vicia Faba L. / is een eenjarige kruidachtige plant uit de familie van de grote peulvruchten. Het wordt verspreid over Europa, Azië, Zuid-Amerika en Afrika. Er wordt aangenomen dat bonen al meer dan 5000 jaar bekend zijn.

Sporen van de teelt zijn gevonden in het oude Egypte, China en de ruïnes van Troje. Het werd zeer gewaardeerd omdat het niet alleen gemakkelijk te kweken is, maar ook nuttig en snel verzadigend is, en daarom wordt het voornamelijk door de lagere lagen geconsumeerd. In de oudheid werden bonen gebruikt als een symbool van de dood, dus ze werden niet door priesters geconsumeerd.

Tegenwoordig worden bonen in beperkte hoeveelheden geteeld, voornamelijk als vroege groenteteelt. In Bulgarije werden de bonen hoogstwaarschijnlijk uit Griekenland gehaald.

Bonen hebben een zeer goed ontwikkelde centrale wortel, die een diepte van 1 meter bereikt. De bladeren zijn gepaard en de bloemen zijn wit, met een karakteristieke donkere vlek. De bloemen van bonen zijn zeer geurig en rijk aan nectar. De vrucht van de boon is een peper, die in zijn volwassen staat kwetsbaar en groen is, geschikt voor menselijke consumptie.

De lengte van de paprika is verschillend, variërend van 5 tot 15 cm, afhankelijk van de variëteit bonen. Naarmate hij rijpt, wordt de peper taai en hard, en de groene kleur verdwijnt geleidelijk en wordt bruin. Bonenzaden zijn plat en groot, hebben een onregelmatige vorm en hun kleur is anders - van lichtgeel tot bruingroen. De kleur van de zaden zelf verandert in de loop van de tijd en wordt uiteindelijk bruinzwart.

Bonen is een van de meest resistente tegen kou. Het kan tot min vier graden weerstaan. Het verdraagt ook hoge temperaturen, is niet veeleisend op het gebied van licht.

Soorten bonen

Grootzadig bonen - het is middelvroeg en zeer hoogproductief. De stengel vertakt zich aan de basis en bereikt een hoogte van 1,5 meter. De bloemen, vruchten en zaden van deze boon zijn groot. Het gewicht van 1 kg zaden varieert van 800 g tot 2 kg.

Midden zaad bonen - het is zeer productief.

Het is wijdverbreid als veldcultuur en neemt morfologisch een tussenpositie in tussen bonen met grote en kleine zaden. De massa van 1 kg zaden bereikt 800 g.

Kleinzaad bonen - het komt minder vaak voor dan andere soorten. Het rijpt vroeg, maar heeft een lage opbrengst. Vaak is de stengel onvertakt en bereikt een hoogte van 1 meter. De vruchten en zaden zijn klein. Het gewicht van 1 kg zaden is van 200 tot 500 g.

Samenstelling van bonen

Bonen hebben een zeer diverse samenstelling, waardoor het een waardevol voedingsmiddel voor de gezondheid is. Groene paprikabonen bevatten 16 tot 20% droge stof, tot 5,4% stikstof, tot 0,3% vet, 2,6% suikers, ongeveer 25 mg vitamine C. Bonen hebben ook een zeer rijke minerale samenstelling. Het bevat calcium, magnesium, kalium, fosfor, ijzer, zwavel en een heleboel sporenelementen zoals mangaan, die waardevol zijn bij de vorming van bloed en andere enzymsystemen in het lichaam. Het is rijk aan eiwitten, caroteen, vitamine A, B1, B2 en E.

100 g rauwe bonen bevatten 72 calorieën, 0,6 g vet, 11,7 g koolhydraten en 5,6 g vet.

Selectie en opslag van bonen

Bonen worden geoogst als de paprika's nog mals, sappig, vezelloos en met nauwelijks gevormde zaden zijn. Als de bonen grof zijn, krijgen ze een onaangename smaak en worden ze niet aanbevolen voor consumptie.

Let er bij het kopen van bonen ook op dat deze een mooie groene kleur heeft, want de bruine bonen zijn al te rijp, taai en hard. Bonen zijn een zeer vluchtig product, waardoor ze niet te lang bewaard kunnen worden. U kunt het beste koken op de dag van aankoop, of uiterlijk de volgende dag. Het is geschikt om in te vriezen in de vriezer.

Bonen in de keuken

Het bleek dat de lekkerste de jonge is bonen. Het kan worden toegevoegd aan soepen en salades, maar ook aan gerechten met andere peulvruchten, zoals erwten en bonen. Dit betekent dat je bonen kunt gebruiken door erwten en bonen te vervangen. Het grote voordeel is de snelle bereiding.

Een van de gemakkelijkste manieren om bonen te maken, is door ze in gezouten water met een beetje olie te koken. Bonen worden veel gebruikt in de Arabische keuken, daarom vind je het in een aantal Arabische winkels in gedroogde vorm.

De smaak van bonen wordt heel goed aangevuld door uien, knoflook, paprika. Jonge bonen kunnen worden gekookt met stoofpotjes, vergelijkbaar met sperziebonen. In deze vorm kweekt het zeer snel, dus zorg ervoor dat het niet te gaar wordt. De heerlijke stamppot met bonen kan worden aangevuld met een handje rommel, die aan het einde van het koken wordt toegevoegd. Als je goed gerijpte bonen hebt, kook dan alleen de bonen door de peul te verwijderen, want die is erg hard en niet lekker.

Voordelen van bonen

Bonen bevat geen cholesterol, daarom is het zeer nuttig bij ziekten van het cardiovasculaire systeem. Het reguleert het werk van het spijsverteringsstelsel, dankzij de cellulose die het bevat, versnelt het de stofwisselingsprocessen aanzienlijk.

Dit laatste feit bepaalt het gebruik ervan in diëten voor gewichtsverlies. Bonen bevatten het natuurlijke aminozuur L-dopa, dat is gebruikt om de ziekte van Parkinson te behandelen. Dit aminozuur kan helpen bij het beheersen van hypertensie.

Bonen zijn erg rijk aan tyramine - een zuur dat, wanneer het in de hersenen wordt ingenomen, de afgifte van het hormoon noradrenaline in de hersenen stimuleert. Dit heeft een opwekkend en verkwikkend effect. Eet bonen tegen slaperigheid, maar alleen overdag. Laat in de avond heeft het het tegenovergestelde effect en voorkomt het dat je in slaap valt.