Rijstazijn

2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35

Rijstazijn is een zuur smakende vloeistof die veel wordt gebruikt bij het koken. Rijstazijn wordt gebruikt voor het op smaak brengen van verschillende soorten gerechten, maar vooral verse salades. Het wordt gemaakt van gefermenteerde rijst of rijstwijn en is vooral populair in China, Japan, Korea en Vietnam. In verschillende landen ziet het product er niet alleen met verschillende namen uit, maar ook anders.

Kenmerken van rijstazijn

Chinese rijstazijn is aanzienlijk sterker dan die geproduceerd in Japan. De kleur kan variëren, maar is meestal roodachtig tot bruin gekleurd. Zowel Chinese als Japanse azijn (vooral de laatste) hebben een zoetere en mildere smaak dan in het Westen geproduceerde azijn en kunnen er daarom kwalitatief niet door worden vervangen. Chinese rijstazijn wordt gemaakt van rijstwijn van het huangjiu-type.

Japanse rijstazijn staat bekend als komezu of su. Het is vrij zacht en aangenaam. Het heeft een aanzienlijk lager azijnzuurgehalte. Het is witachtig tot lichtgeel van kleur. Het kan sake en suiker bevatten. Dit type azijn wordt gebruikt om de sterke geur van sommige soorten vis en vlees te doven.

Koreaanse rijstazijn wordt micho, Ssal sikcho en anderen genoemd. Het heeft de voorkeur van Koreanen vanwege het rijke aroma en de uitstekende voedingssamenstelling. De zure vloeistof wordt bereid uit speciale rijstsoorten, waaronder bruine rijst.

Rijstazijn gemaakt in Vietnam wordt dấm gạo of giấm gạo genoemd. Zowel zure als kruidige tonen zijn aanwezig in de Vietnamese variëteit.

Soorten rijstazijn

Het zogenaamde wit is bekend rijstazijn, wat een witte of lichtgele vloeistof is. Het heeft een relatief hoger azijnzuurgehalte dan andere soorten Chinese azijn, maar heeft toch een mildere smaak dan de azijn die Europeanen kennen.

Ook bekend als de zogenaamde zwarte rijstazijn, die in Zuid-China wordt gebruikt. Het wordt meestal bereid uit een speciale rijstvariëteit, maar het kan ook componenten bevatten zoals sorghum en gierst. Zwarte rijst wordt gekenmerkt door een donkerdere kleur en een licht rokerig aroma.

Er is nog een ander soort rijstazijn. Het is rood. Het is donkerder dan witte rijstazijn, maar lichter dan zijn zwarte equivalent. Zoals je kunt raden, wordt het gekenmerkt door een roodachtige kleur en specifieke smaak. Het bevat de schimmel Monascus purpureus, waarvan wordt gezegd dat het helpt bij het wegwerken van slechte cholesterol.

Geschiedenis van rijstazijn

Hoewel rijstazijn een van de nieuwe producten is in de Europese keuken, gebruiken Aziaten deze zure stof al eeuwenlang. Eenmaal ontdekt, wordt het meestal gebruikt om vis op te slaan, omdat de lokale bevolking merkt dat het erin slaagt de doordringende geur van het zeeleven te doven. In de oudheid gebruikten Japanse genezers azijn ook als remedie tegen een breed scala aan ziekten. Na verloop van tijd wordt het ook een middel om salades en verse producten op smaak te brengen.

Selectie en opslag van rijstazijn

Tot jaren geleden rijstazijn het was niet erg gebruikelijk in ons land, maar de laatste tijd begint het aan populariteit te winnen. Tegenwoordig is het vooral te vinden in grote voedselketens. Natuurlijk is de prijs hoger dan die van wijn of appelciderazijn, maar dit is ook te danken aan de hoge kwaliteit en het exotisme.

Controleer bij aankoop van het product altijd de houdbaarheidsdatum, deze moet op het etiket van de fles staan. Controleer ook de naam van de fabrikant. Wat betreft de opslag van rijstazijn, het kost niet veel moeite. Het is voldoende om het op een donkere en koele plaats te bewaren. Houd er rekening mee dat de fles na opening in de koelkast moet worden bewaard.

Koken met rijstazijn

Zoals al duidelijk is geworden, rijstazijn heeft de voorkeur, vooral in de Aziatische keuken. Om deze reden kun je het met succes toepassen in alle recepten die zijn geleend uit de Chinese, Japanse, Koreaanse en Vietnamese keuken. Het wordt meestal gebruikt om vis en zeevruchten te proeven, zoals krabben, octopussen, inktvissen, mosselen en andere.

Het is geschikt voor het op smaak brengen van zowel verse salades als gerechten die een warmtebehandeling nodig hebben (vooral frituren). Het harmoniseert perfect de smaak van kool, wortelen, paprika's, maïs, komkommers, tomaten, avocado's, zeewier, aardappelen, rijst, spruiten, bamboe, champignons. Het wordt een onmisbaar ingrediënt bij het maken van de perfecte sushi.

Voordelen van rijstazijn

Eeuwenlang rijstazijn wordt gebruikt in de strijd tegen verschillende pijnlijke aandoeningen. Tegenwoordig worden de helende eigenschappen van de zure vloeistof ondersteund door tal van onderzoeken. Zo hebben Japanse wetenschappers bewezen dat rijstazijn een goed effect heeft op de bloeddruk.

Daarom wordt het aanbevolen voor mensen die last hebben van hypertensie en nog geen manier hebben gevonden om met hoge bloeddruk om te gaan. Een ander positief kenmerk van azijn is ontdekt - het is duidelijk dat het ook het glucosegehalte in het menselijk lichaam beïnvloedt.

Ongeveer tien jaar geleden werd ontdekt dat rijstazijn heeft antibacteriële eigenschappen en kan bacteriën vernietigen die verantwoordelijk zijn voor gastro-intestinale infecties. Een recent experiment toonde aan dat de consumptie van Japanse rijstazijn tumoren in de lever aantast, waardoor ze verminderen. Studies hebben ook aangetoond dat rijstazijn een gunstig effect heeft op de dikke darm. Specialisten zijn om andere redenen blij met de stof.

Volgens hen verlaagt het de niveaus van specifieke enzymen die de celwanden van de lever nadelig beïnvloeden. Dankzij de zure vloeistof kunnen de cellen langer meegaan en hun werk volledig doen. Rijstazijn is vooral nuttig voor mensen met diabetes omdat het de bloedsuikerspiegel normaliseert.