Sarmis - De Smaak Van Winter En Kerst

2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35

Sarmi is een van de favoriete gerechten van de Bulgaren. Er is nauwelijks een gezin waarin ze zich niet voorbereiden, als de winter aanbreekt en Kerstmis nadert. De smaak van zuurkool en gebakken gehakt kan in de lange, sombere en koude dagen van december de stemming bepalen.

Natuurlijk, voor alles op de Balkan, maar ook voor eten en sarmiet, er is geen idee wie de auteur is en over wiens nationale trots we het hebben. Smakelijke kool en soms wijnbladeren gevuld met gehakt en rijst zijn een traditioneel gerecht, niet alleen in ons land, maar ook in Servië, Roemenië, Turkije, Griekenland, maar ook in Azerbeidzjan, Armenië, Iran, Irak en anderen.

En toch, wie heeft ze uitgevonden?

Historici beperken hun geschillen tot de grenzen van Griekenland en Turkije. Volgens sommige culinaire onderzoekers waren de Byzantijnen de eersten die de succesvolle combinatie uitvonden en genoten ze in de oudheid van heerlijke sarma. Onderzoekers uit de Middeleeuwen hebben ontdekt dat gerechten die lijken op de huidige moussaka en gehaktballen leiden tot de Griekse oudheid.

Er zijn echter velen die de samas toeschrijven aan de Ottomaanse veroveraars. In ieder geval de naam van sarmiet komt van het Turkse woord sarmak, wat "omkeren" betekent. In Turkije heeft sarma een andere naam dolma, van dolmak, wat in het Turks "vulling" betekent.

Het is niet mogelijk om alle soorten sarmarecepten op te sommen. In Turkije wordt sarma bijvoorbeeld niet alleen gemaakt van wijnranken en koolbladeren, maar ook van courgette-, aubergine- en pompoenbladeren.

Als de sarma (of dolma) wordt gehakt, wordt deze geserveerd met yoghurt, gedroogde munt, rode peper en olie. Het is een traditie om sarmis als aperitief in de kou te eten. Naast rijst kunnen ze gevuld worden met bulgur en vlees, cedernoten, rozijnen en zelfs gedroogde kersen.

In Griekenland, Bulgarije, Servië, Roemenië en andere Balkanlanden worden magere sarmis met wijnbladeren ook koud geserveerd voor het hoofdgerecht. Koolzuurkool wordt echter groter en wordt meestal warm en als hoofdgerecht geserveerd. In ons land heeft het recept ook verschillende veranderingen ondergaan en vaak wordt de sarma gevuld met vlees en rijst, en bonen, zelfs vis, en uien, in plaats van uien, zijn soms prei.

Sarmitisch zijn aanwezig in meer dan één en twee interessante verhalen - van duizendjarige legendes tot de historische en politieke botsingen van vandaag. In Servië zijn bijvoorbeeld sarmas onderdeel geworden van de presidentiële campagne van 2017 van Ljubisa Preletacevic. Zijn partij heette SPN, een afkorting van Sarmu Probo nisi, wat betekent "Heb je geen sarma geprobeerd?" Daarmee eindigde Preletacevic als derde in de race.

Auteurschap aan sarmiet het martelt ook de volkeren van Armenië en Azerbeidzjan. Vanwege de onopgeloste geschillen over de kwestie, vertellen de Azeri's de legende van de Armeense Tangik, die niet wist hoe hij sarmi moest maken en daarom het recept van haar Azeri-buurman Tello stal.

Natuurlijk, wie de auteur ook is en in welke combinaties de producten ook worden gecombineerd, de sarma verliest zijn charme van een van de lekkerste gerechten op de Balkan niet.