2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35
Eten is een kunst, een noodzaak en een plezier. Maar het is ook een heerlijk verhaal over verschillende tijden, tradities en mensen. Oude recepten kunnen soms zoveel herinneringen bevatten - persoonlijk, aan oma's zomers, of gedeeld - aan jaren van armoede en ellende, aan succes en overvloed.
Naast al het andere oude recepten zijn vandaag ook een kans voor inspiratie. Veel moderne meesters in de keuken keren naar hen terug en blazen de aroma's uit het verleden nieuw leven in.
Hier zijn een paar oude Bulgaarse gerechtengluren uit de stoffige notitieboekjes met recepten van onze grootmoeders:
Storm
Foto: VILI-Violeta Mateva
Burania is een vleesloos gerecht dat in vele varianten in verschillende delen van het land voorkomt. Een van de vaste ingrediënten daarin zijn rijst, groenten en zuurkool. In de gebieden rond Plovdiv en Asenovgrad Burania wordt gekookte bonen met prei, gedroogde pepers, zuurkool en kruiden. In Zuid-Bulgarije wordt het gerecht gemaakt van rijst, prei of gewone uien en zuurkool.
En hoewel het wordt gebruikt voor mager voedsel, kwamen ze in de Chirpan-regio in de verleiding om er kip in te doen. In de regio Troyan de stormen is iets heel anders - het gerecht daar is bereid van geroosterde paprika's, overgoten met yoghurtsaus met knoflook, gekruid met peterselie en olie. In de regio Pleven wordt het eten bereid met spinazie. Het wordt gekookt en geslagen met een houten lepel tot het een pap wordt en vervolgens op smaak gebracht met kaas en knoflook.
Krokmach
Foto: Irina Andreeva Jolie
De krokodil is anders een oud Bulgaars gerecht, die meestal in Noord-Bulgarije wordt bereid. Het lijkt op de huidige hoek van de winkel, maar slechts heel vaag. Krokmach wordt gemaakt van schapenmelk en is een manier om het langer te bewaren, vooral in de winter.
Daarom wordt het meestal in grote hoeveelheden bereid en met melk die in de late zomer wordt gemolken, wanneer deze het dikst is. Volgens zijn recept worden aan één liter melk twee of drie aspirines en een eetlepel zout toegevoegd. Het wordt eerst gekookt in een waterbad en vervolgens afgekoeld. Wanneer klaar, de krokodil minstens een week laten rijpen, dagelijks roeren. In het begin, als het nog vers is, wordt het met een lepel geconsumeerd. Maar dan wordt het dikker en moet het met een mes worden gesneden.
Mantel
Foto: Daniela Ruseva
Dit is de naam van een heerlijk gerecht van deeg en vlees, bereid in de gebieden aan zee, vooral in Burgas. De mantel bestaat uit een paar balletjes gehakt gewikkeld in een deegkorst. Om de maaltijd te bereiden, moet het deeg, uitgerold als een taart, in vierkante stukken worden gesneden. En het gehakt wordt bereid in een mengsel zoals bij gehaktballen.
De deegballen hebben meestal de vorm van een ton en worden met het gekrulde deel naar boven geplaatst. Als alles klaar is, dek je af met nieuw korstdeeg.
Bak in de oven.
Kuvurma
En kuvurma is een oud Bulgaars recept, dat bekend is en vaak wordt bereid in de regio Pleven. Het is waarschijnlijk een variant van de bekende kavarma. Kuvurma is een soort vulling voor vlees. Het wordt bereid door deeg in heet vlees te doen en het te braden. Gekookte kippenbouillon of warm water wordt er meerdere keren aan toegevoegd. Voeg na de tweede keer gieten rode peper toe en giet tenslotte over gekookte kip.
Aanbevolen:
De Meest Gebruikte Kruiden In De Bulgaarse Keuken
Om een heerlijke maaltijd te bereiden, mag je de aroma's niet vergeten. Maar ze zijn een tweesnijdend zwaard - te veel van hen kan de pot gemakkelijk verpesten. Aan de andere kant kan hun afwezigheid het smakeloos maken. De hoeveelheid van elk kruid is een meesterwerk, net als het mengen ervan.
Voordelen Van Stevia Ten Opzichte Van Andere Zoetstoffen
Stevia groeit in populariteit onder andere suikervervangers. Maar wat zijn de voordelen ten opzichte van hen? In ons dagelijks leven gebruiken we zelfs onbedoeld verschillende alternatieven voor witte suiker. Ze kunnen echter vaak nog schadelijker zijn dan het is.
Tomaat - De Gouden Appel Van De Andere Kant Van De Wereld
De tomaat! We kunnen ons eten nauwelijks voorstellen zonder. Ook al is hij niet naar ieders smaak, hij is een van de onbetwiste favorieten van de keuken over de hele wereld en de hoofdrolspeler van talloze salades, soepen, vlees en vleesloze gerechten… En hoewel het in elke tuin groeit en in elke winkel in de schappen ligt, kennen we de geschiedenis ervan?
Gerechten In De Bulgaarse Keuken Waar Je Nog Nooit Van Hebt Gehoord
Bulgaarse culinaire tradities zijn een integraal onderdeel van onze geschiedenis en cultuur. Ze maken deel uit van de gebruiken, rituelen en zelfs de manier van leven van de Bulgaren, zowel in het verleden als vandaag. Naast alle moderne gerechten die al snel deel uitmaakten van ons dagelijkse menu, biedt onze tafel ook traditionele Bulgaarse gerechten, waarvan de recepten van generatie op generatie zijn doorgegeven.
Het Mysterie Van De Oude Bulgaarse Keuken
Aangezien ik uit Svishtov kom en Tarnovo in de buurt is, ontdekte ik onlangs dat universitair hoofddocent Ivan Lazarov van de Universiteit van Veliko Tarnovo "St. St. Cyril en Methodius" al 30 jaar onderzoek doet naar de oude Bulgaarse keuken.
