2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35
Aangezien ik uit Svishtov kom en Tarnovo in de buurt is, ontdekte ik onlangs dat universitair hoofddocent Ivan Lazarov van de Universiteit van Veliko Tarnovo "St. St. Cyril en Methodius" al 30 jaar onderzoek doet naar de oude Bulgaarse keuken. Ook is deze universitair hoofddocent een uitstekende chef-kok en kookt hij alleen volgens oude Bulgaarse recepten. Onze middeleeuwse geschiedenis staat vol met informatie over oorlogen en heersers.
Maar wat ons het beste beschrijft, is het leven van gewone mensen, en vooral wat ze in hun dagelijks leven aten. Oer-Bulgaren consumeerden voornamelijk vlees, melk en zuivelproducten. De universitair hoofddocent vertelt dat de proto-Bulgaren leefden dankzij hun kuddes. Ze aten niet graag plantaardig voedsel omdat ze dachten dat het ploegen van de velden de weg opende naar de wereld van de doden.
Toen ze zich tot het christendom bekeerden, veranderde hun manier van denken. De nieuwe religie dwong mensen om tweehonderd tot tweehonderdvijftig dagen per jaar te vasten. Dit leidde ertoe dat de mensen van herders boeren werden, en zo kwamen geleidelijk seizoensgerechten op de markt.
De proto-Bulgaren leerden van de Byzantijnen hoe ze moesten stomen, stoven en braden. Het brood op de tafel van de Bulgaar verscheen pas in de elfde eeuw. In die tijd werden onze gronden echter beschouwd als de meest vruchtbare van Europa, omdat we nog nooit van de honger zijn omgekomen.
Iedereen die door onze landen trok, bewonderde het goedkope en heerlijke eten, evenals de goede en dure Bulgaarse wijn. Iedereen die door onze landen trok, zei dat we de kleren van prinsen en prinsessen droegen. De Byzantijnen waren gefascineerd door ons heerlijke brood. Universitair hoofddocent Lazarov zegt ook dat geleidelijk aan uit Byzantium aromatische specerijen kwamen, die uit China en India werden meegebracht.
De universitair hoofddocent heeft meer dan 25 oude recepten gekookt, die hij ontdekte tijdens zijn onderzoek van onze keuken. Merk op dat de meeste informatie over het leven en het dagelijks leven van de oude Bulgaren in hun afval werd gevonden. De historicus zegt: "Ik heb een van de gerechten hersteld: een gesneden kop rundvlees wordt gekookt en vervolgens worden aan het vlees zonder been verschillende groenten toegevoegd - uien, kool, kikkererwten, bonen. In die tijd groeiden ze komkommers, rapen, linzen, wortelen. in plaats van aardappelen gebruikten ze pastinaak ".
De Bulgaren, die toen rijker waren, gaven er de voorkeur aan om vetter vlees in hun dieet te hebben. Ze maakten gebraden lamsvlees gevuld met verschillende lekkernijen. Gevulde broden van ui en zelnik waren ook gebruikelijk. Een van de meest populaire gerechten in die tijd was burani, gemaakt van bulgur en zuurkool.
Onze voorouders hebben de bonen bewaard door ze in met modder afgesloten potten te doen. Zo ingeblikt, kan het de hele winter duren. Interessant is dat er in de middeleeuwen meer kazen waren dan nu. De meest bekende was de "branza" -kaas. De soepen werden destijds "linzen" genoemd. De koks noemden ze 'sokachi'. Koken was het best betaalde ambacht in Byzantium en het Ottomaanse Rijk.
Volgens oude gegevens nam de kok twee keer zoveel geld mee als de hodja. Een ander gerecht dat werd geproefd door universitair hoofddocent Lazarov heet: "The Joy of the Soldier". Dit gerecht is gemaakt van vlees en wordt ook runderpekel genoemd - het wordt bereid in een ketel, op de bodem waarvan gehakte botten zijn gerangschikt. Er wordt een rooster van wijnstokken op gemaakt en er worden kruimels op gelegd, die worden gezouten en bedekt met verschillende soorten groenten.
Wijnstokken worden er weer bovenop gelegd en dit alles wordt aangedrukt met stenen uit de rivier. Honderd gram cognac en wat water werden toegevoegd. Het gerecht wordt gekruid met mierikswortel en 4-5 uur op laag vuur gebakken. De boyars aten ook chomlek.
Bulgur pap was in die tijd ook erg beroemd. De desserts waren yoghurt met honing en bulgur met verse melk. Ze maakten ook guzlemebrood, dat op een bakplaat wordt gebakken. Ze vermengden het met yoghurt, verdeelden het deeg in balletjes en rolden het uit. De korsten waren besmeurd met veel olie en gevuld.
Toen rolden ze ze op en wonnen ze. Zo verscheen de Calzone-pizza, die de Italianen zo prijzen, en het blijkt onze zaak te zijn. Ik hoop dat je het artikel interessant vond.
Aanbevolen:
Er Zijn Geen Oude Eieren Uit Polen Op De Bulgaarse Markt
Een paar dagen geleden zeiden Bulgaarse pluimveehouders dat met het naderen van Pasen er in ons land oude eieren uit Polen op de markt zijn verschenen. De prijzen van uit de Europese Unie geïmporteerde eieren waren veel lager dan die van lokale boeren, waarschuwden de brancheorganisaties.
Gooi Het Oude Brood Niet Weg! Maak Het Weer Fris
Hier is hoe het te doen brood weer heel gemakkelijk vers. We mogen brood nooit weggooien - we kunnen er paneermeel, zelfgemaakte blokjes van maken of het in de oven opwarmen. Weer zacht brood Het enige wat je hoeft te doen is het brood met water te besproeien en het in folie te wikkelen, dan in de oven te zetten voor 10-15 minuten of tot het nodig is.
Ze Vonden Een Oude Kaas Op De Bodem Van Een 3000 Jaar Oude Pot
Elke chef-kok moet, om echt capabel te worden, niet bang zijn voor mislukkingen. Zelfs de grootste kookfouten gaan voorbij en worden na verloop van tijd vergeten. Ja maar nee. Sommige zijn zo groot dat ze millennia overleven. Zo kunnen we met een zekere mate van kwaadaardige humor kijken naar de nieuwste archeologische vondsten die zijn gedaan door experts van het Silkeborg Museum in Denemarken.
Asperges - Van Het Oude Egypte Tot Het Koninklijk Hof
Asperges ze kunnen worden gekweekt in een landelijke tuin, maar hun naam wordt alleen geassocieerd met koninklijke tafels. Ze worden beschreven in de romans van Hemingway en Fitzgerald, maar als ze geen gerecht worden, worden ze een geweldige decoratie voor boeketten.
Hrusti - De Oude Bulgaarse Naam Voor Hennep
De kruidenhennep, die meestal wordt geassocieerd met cannabis, gecategoriseerd als een zwak medicijn, heeft eigenlijk verbazingwekkende helende eigenschappen. Al sinds mensenheugenis bekend, hennep , wiens oude Bulgaarse naam handvol is, heeft zijn bekendheid tevergeefs verworven.
