Een Korte Gids In De Wereld Van Sauzen

2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35

Er is een grote verscheidenheid aan sauzen. Ze verhogen de kwaliteit van het voedsel door de smaak te diversifiëren, het uiterlijk van het gerecht te verbeteren, extra smaak en smaak te geven en de spijsvertering te bevorderen. Zonder hen lijken gerechten soms onaf.

Sauzen zijn het meest ontwikkeld in de Franse keuken. De vader van de Franse keuken zegt: Saussure is de solist in het orkest van een goede keuken.

Over het algemeen worden sauzen onderverdeeld in warm en koud. De hoofdregel is om koude sauzen te serveren met koude gerechten, en warm - met warm.

Bechamel witte saus is een van de meest bekende in de wereld van sauzen. De variaties zijn talrijk. Volgens hun consistentie verschillen ze: zeldzame, middeldikke en dikke bechamelsaus.

Een moderner recept omvat gerookt spek. Het wordt gesneden en gebakken in boter. Er wordt bloem aan toegevoegd en ook gebakken. Breng op smaak met nootmuskaat en Parmezaanse kaas en giet verse melk (volgens de gewenste consistentie). Roer constant. Kook 3-4 minuten en zeef tenslotte.

Aan de basis Béchamelsaus kan het volgende worden toegevoegd:

- geplette of geraspte kaas (Parmezaanse kaas, Emmentaler, Cheddar, enz.). Morneysaus wordt verkregen en gebruikt als toevoeging aan zeevruchten of groenten;

- dooiers - Fricasseesaus wordt verkregen;

- opgeklopte eiwitten - er ontstaat een luchtige bechamelsaus;

- 1 eetl. tomatenpuree - een rode voedingssaus wordt verkregen;

- 1 wortel, voorgestoofd en gepureerd - Böfstroganov-saus wordt verkregen en gebruikt voor het gieten van gekookt vlees;

- bouillon in plaats van melk - er wordt een lichtere Velute-saus verkregen, die geschikt is voor maag- en darmaandoeningen.

Duitse Velute-saus bevat eidooiers, citroensap en room. Aurora-saus en Suprem-saus zijn variaties op Velute-saus. Gebruik voor de eerste kippen- of visbouillon en voeg tomatenpuree toe, en om de tweede te maken - runderbouillon, room en boter. Velute sauzen zijn een geschikte toevoeging aan kip-, vis- of rijstgerechten.

Hollandaisesaus is een Franse saus. Het is gemaakt van boter, eidooiers, citroensap/azijn, witte wijn en kruiden (zout en peper). Serveer warm met groenten, vis of eieren. Worcestersaus en chilisaus kunnen ook worden toegevoegd. De boter wordt gesmolten en onder voortdurend roeren aan de dooiers toegevoegd. Het resulterende mengsel wordt 5-6 minuten in een waterbad gekookt en opnieuw geroerd. Breng ten slotte op smaak met zout en witte peper en voeg 1 tl. Worcestershire-saus en 1 tl. chilisaus.

Soorten Hollandse saus zijn:

- Bearnaisesaus - wordt verkregen door witte wijn, azijn, ui, alsem en kervel te koken en vervolgens aan de hoofdsaus toe te voegen. Deze saus is een geschikte toevoeging aan steaks en schaaldieren;

- Tartaarsaus;

- Aiolisaus;

- Remuladsaus;

- Saus Duizend Eilanden;

De laatste vier bevatten mayonaise en zijn geschikt voor koude gerechten en salades.

Tomatensausen zijn een van de rijkste in variëteit. Denk hierbij aan: Bolognese saus, ketchup, barbecue sauzen, diverse pikante sauzen, Provençaalse saus en allerlei sauzen voor pasta en pizza. Dit type saus bevat vaak: hete pepers, uien, knoflook, basilicum, peterselie, zwarte peper, laurier, champignons en witte wijn.

Het is typisch voor tomatensauzen dat er een beetje suiker wordt toegevoegd om de zuurgraad van de tomaten te neutraliseren. Fruit eerst de ui en knoflook in olie of olijfolie. Voeg vervolgens de geselecteerde producten (groenten, vlees of vis) toe en voeg tot slot de tomaten toe. Voeg kort voordat je het van het vuur haalt nog meer toe: witte wijn en kruiden.

Tomatensausen worden gebruikt als toevoeging aan steaks en schnitzels, maar ook aan pasta en pizza.

Sojasaus is beter bekend in de oosterse keuken. Het is gemaakt van sojabonen en wordt verkregen door fermentatie. Afhankelijk van het stadium waarin de fermentatie wordt onderbroken, worden twee soorten saus verkregen - licht (zeldzamer) en donker (met een sterker aroma en kleur). Het is uitermate geschikt om rijstgerechten op smaak te brengen, maar ook voor sommige soorten vlees. Sojasaus is ook betrokken bij het maken van Worcester-saus.

Vinaigrettes zijn sauzen op basis van azijn. Deze kunnen sojasaus, witte wijn, ketchup, room bevatten.

Espanyolsaus wordt gemaakt door rundvlees, runderbouillon, geroosterde botten, groenten, kruiden en tomatenpuree toe te voegen aan een donkerbruine pap. Het nadeel is de kooktijd. Soorten van deze saus zijn:

- Bordeauxsaus - aan de hoofdsaus worden droge rode wijn, runderbeenmerg, ui en knoflook toegevoegd;

- Madeirasaus - Aan de hoofdsaus wordt Madeirawijn toegevoegd;

- Jachtsaus - aan de hoofdsaus worden uien, champignons, tomaten en witte wijn toegevoegd.