2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35
Elke keuken heeft zijn eigen traditionele lekkernijen, die gemaakt zijn van verschillende delen van het varken. Een interessante smaakuitdaging komt uit Italië, met name uit de regio's Umbrië en Lazio. Dit is Guanchale, een delicatesse gemaakt van varkenswangetjes.
Hoe wordt Guanchale gemaakt?
De naam van de delicatesse vertaald Guangchale betekent kussen. Dit is een figuurlijke betekenis van het woord wang, op een associatieve manier verkregen. Het vlees is lekker en geurig, want het wordt 3 weken gedroogd met verschillende kruiden. Hierdoor kunnen de kruiden de textuur van het vlees binnendringen en het de smaak en het aroma geven dat bekend is bij de consumptie.
De bereiding van Guanchale het is niet moeilijk. Het is moeilijk om een geschikte ruimte te vinden die koel en geventileerd is en om het vlees daar te drogen. Bij afwezigheid van een dergelijke kamer in huis, kan het drogen in de koelkast worden gedaan.
De voorbereiding van de specialiteit verloopt in verschillende stappen. Het geselecteerde stuk van varkenswang, ongeveer een halve kilo, giet koolbouillon en water in gelijke verhoudingen en kook 1-2 uur.
In een kom, plet en meng de kruiden - zeezout, zwarte peperkorrels, piment, dillezaden, knoflookpoeder, paprika, hete peper en jeneverbes.
Het gekookte stuk vlees wordt afgekoeld, ingewreven met het droge mengsel en in huishoudfolie gewikkeld. Het lange zitten in de koelkast garandeert zijn taaie en smakelijke smaak. De smaak is bijzonder aangenaam en zacht na een maand.
Vlees kan worden geconsumeerd als aperitief voor verschillende drankjes, maar chef-koks gebruiken het in veel recepten. De bekendste hiervan is het traditionele spaghettigerecht Carbonara.
Guangchale wordt steeds vaker gebruikt in plaats van de meer traditionele Pancetta, omdat het een veel karakteristiekere smaak heeft, die zeer goed combineert met andere ingrediënten zoals Parmezaanse kaas, pecorino, groenten, waarbij de smaak van elk ingrediënt wordt benadrukt.
Guangchale heeft een betere smaak dan bacon omdat het vlees komt van de spier in de wang van het dier en dit maakt de textuur veel vleziger. Deze lekkernij kan ook gebakken worden als gewoon spek.
Aanbevolen:
Oma's Advies: Culinaire Trucs En Subtiliteiten Bij Het Koken Van Soepen
De smaak van een soep hangt af van de gebruikte grondstoffen, het type en de concentratie. Maar last but not least, zoals de grootmoeders zeggen, hangt het ook af van de vaardigheid van de kok. We kunnen veel van de fijne kneepjes van het koken leren van onze grootmoeders.
Culinaire Subtiliteiten Bij Het Koken Van Rijst
Op het eerste gezicht lijkt het koken van rijst een kinderspel dat zelfs degenen onder ons die geen fakirs in de keuken zijn, aankunnen. Rijst kan altijd bereid worden, maar niet altijd verrast en fascineert de smaak van een bepaald gerecht.
Culinaire Subtiliteiten Bij Het Koken Met Waterkers
Waterkers combineert groenten en kruiden. De gecultiveerde plant wordt gebruikt bij het koken. Omdat hij de voorkeur geeft aan water en er vlakbij groeit, wordt hij ook wel waterkers of natte, zelfs waterkers genoemd. In het verre verleden werd het gebruikt als tonicum in veldslagen, maar ook als medicijn.
Culinaire Subtiliteiten Bij De Verwerking Van Kastanjes
Van het begin van de herfst en de hele winter tot de lente verwarmen geroosterde kastanjes de straten van veel steden met hun aroma en warmte, niet alleen in Europa. Eetbare snoepjes kastanjes ze rijpen aan het einde van de eerste herfstmaand en kunnen de hele winter worden bewaard, waardoor ze een seizoensfruit zijn voor het koudste seizoen.
Culinaire Subtiliteiten Bij De Bereiding Van Gans
De gans wordt ongeveer 2 uur gekookt. Controleer of het goed gaar is met een kooknaald of spies, die in de ganzendij wordt gestoken. Als het vrij door het vlees gaat, is de gans goed gaar. Wanneer een gevulde gans wordt gestoofd, wordt deze gezouten en op het laagste niveau van de oven geplaatst, met de vogel op zijn rug.
