2025 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2025-01-23 10:28
De keuken van Zuid-Frankrijk is behoorlijk divers. In Gascogne bijvoorbeeld, een gebied dat een deel van de Atlantische kust beslaat en aan Spanje grenst, zijn er veel specialiteiten - ham uit Londen, die rauw wordt gegeten, oesters van Captain Breton, ganzenlever gestoofd in een pot, verschillende patés en de beroemde Baskische schotel - piperad.
Keuken van contrasten
Languedoc ligt in het oosten, zijn specialiteiten zijn ganzenleverpastei, truffels, oesters en stoofschotels, zoals reeën. Invloeden op dit gebied kwamen van de Romeinen en de Arabieren, en later importeerden Catalaanse vissers speciale visgerechten, die vandaag de dag nog steeds erg populair zijn.
Geurige heuvels
De Provençaalse keuken maakt uitgebreid gebruik van groene kruiden die in het wild groeien; belangrijkste producten zijn groene olijven, olijfolie, tomaten, knoflook, saffraan en hete pepers - ingrediënten die een specifieke smaak geven. Het verschil tussen de Provençaalse keuken en die van andere provincies is dat het in de Provence wordt gekookt met olijfolie, niet met ganzenvet.
Producten
De regio verbouwt enkele van de beste groenten van het land - courgette en pompoen (zelfs bloemen worden gekookt), tomaten, selderij, paprika en aardappelen. In sommige bossen zijn er truffels - een delicatesse die onder speciale omstandigheden groeit, evenals wilde paddenstoelen.
Olijven zijn eigenlijk geen groenten, maar ze spelen een belangrijke rol in de regionale keuken - ze worden gebruikt in de vorm van olijfolie of in hun natuurlijke vorm in salades en hartige gerechten, evenals ingeblikt samen met citroen, hete pepers of knoflook.
Fruit en wijnen
De ecologisch schone regio van de Languedoc produceert veel fruit - abrikozen, kersen, verse vijgen, perziken, pruimen en meloenen in overvloed. Het meeste fruit dat in andere gebieden in Frankrijk wordt geconsumeerd, wordt geteeld in de regio Roussillon. De wijngaarden zijn verspreid over Lagendok en de Hérault-regio produceert een vijfde van alle Franse wijnen - nogal wat voor zo'n kleine regio. Armagnac is een brandewijn uit Gascon, die veel wordt gebruikt in de keuken.
Ansjovis
Gezouten ansjovis is een traditionele toevoeging aan gerechten. Het wordt vaak toegevoegd aan vlees, zoals lams- of rundvlees. In de Provençaalse keuken wordt ansjovis eerst geweekt, vervolgens gefileerd, gespoeld en gedroogd en vervolgens gebakken of gepureerd tot een dikke pasta. Het kookvlees wordt ermee ingewreven, of het kan op een sneetje brood worden gesmeerd en in een hete oven worden gebakken. Een andere specialiteit is ansjovis - een dikke vinaigrette van ansjovis en knoflook, die wordt geserveerd als saus om te smelten.
Conf
Dit is vet vlees - gans, eend of varkensvlees, dat gezouten, gekookt en ingeblikt is in zijn eigen vet. Gascon en Lagendok confetti zijn beroemd - "confi de pork" (van varkensvlees), "confid'oa" (van gans) en "confi de canar" (van eend). Geconfijt ganzenvlees is een van de belangrijkste producten voor de bereiding van de traditionele Franse braadpan.
Specialiteiten
Aioli
Dit is een dikke mayonaise, zwaar gekruid met verse knoflook. Deze saus wordt bij veel gerechten geserveerd, zoals smeltsaus voor rauwe, fijngesneden groenten of slakken. De naam komt van het traditionele Provençaalse gerecht - gran aioli. Het bestaat uit gekookte gezouten kabeljauw, gekookte aardappelen, wortelen, hardgekookte eieren en geselecteerde lokale groenten zoals anginari, bieten, asperges, bloemkool, kikkererwten, geitenbaard en allerlei soorten bonen; dit alles wordt geserveerd met knoflookmayonaise. Iyad is een ander type Provençaalse knoflookmayonaise die gemalen walnoten en hazelnoten bevat.
Roquefort kaas
Velen beschouwen Roquefort als de beste blauwe kaas ter wereld. Het heeft een uitgesproken romige, licht zoute smaak, wat het onderscheidt van andere blauwe kazen. Roquefort komt uit een klein stadje met dezelfde naam gelegen op de noordelijke heuvels van de Languedoc. De kaas is gemaakt van schapenmelk. De wrongel wordt afgewisseld met laagjes paneermeel en bestrooid met de bacterie Penicillumroqueforti en zout. De kaas wordt opgeslagen in de lokale kelders van Kombalu, waar de nodige vochtigheid, temperatuur en omstandigheden zijn om de bacterie te laten groeien. Na drie maanden is het gerijpt, maar het duurt een heel jaar voordat zijn unieke smaak zich ontwikkelt. Let er bij het kopen van Roquefort op dat de kaas een crème-gouden kleur heeft en egaal van kleur is.
De smaak is erg sterk, dus het wordt in kleine hoeveelheden gebruikt. Het kan in gezouten oliën voor vis en vlees of als hoofdproduct in saladedressings.
Rui
Dit is de traditionele geëmulgeerde saus die wordt geserveerd bij vissoepen en stoofschotels, zoals het beroemde gerecht bouillabaisse. Kook voor de rui twee rode paprika's met een hete peper gedurende 10 minuten. Giet ze af en dep ze goed droog, plet ze dan in een vijzel tot een pasta met 4 teentjes knoflook. Voeg geleidelijk 5-6 el toe. olijfolie en 2 eetl. paneermeel om in te dikken. De snellere methode is om de gekookte paprika's met de andere producten in een keukenmachine te mengen. Serveer de saus in een aparte kom zodat iedereen er smaak aan kan toevoegen in de soep. Hoewel het een vissaus is, is het een goede saus voor het smelten van rauwe groenten als je het mengt met mayonaise.
Buyabes
Dit visgerecht met saffraansmaak is een van de bekendste specialiteiten in de Provence. Er zijn veel recepten en theorieën over de producten die erin zitten en hoe ze te bereiden, over wat wel en niet kan bij het koken van het beroemde visgerecht. Buyabes is niet bepaald een soep, maar het heeft een goede bouillon nodig om de stukjes brood op de bodem van het bord te bevochtigen.
Het wordt bereid uit alle beschikbare vis, zoals Sint-Pietersvis, paling, zeeduivel, harder, triangelvis, maar ook kreeft, garnalen, zwarte mosselen, krabben en andere zeevruchten. Voeg ui, tomaat, knoflook, venkel, peterselie, tijm, laurier, gedroogde geschilde sinaasappelschil en saffraan toe, voeg olijfolie en water toe. De producten worden slechts 15 minuten gekookt. Het gerecht wordt geserveerd met vis op sneetjes droog brood en de bouillon wordt erover gegoten.
Kasule
Een van de grootste specialiteiten van de Languedoc heet kasule en is eigenlijk gestoofde witte bonen bereid met varkensvlees, schapenvlees, ingeblikt gans- of eendenvlees (confit). Het wordt gekookt in een speciaal keramisch vat genaamd kasolo, vandaar de naam kasule.
Er is veel controverse over de oorsprong van dit gerecht. Het wordt verondersteld te zijn beïnvloed door de Arabieren, die in de 7e eeuw witte bonen populair maakten in Frankrijk en gestoofd schaap met bonen meebrachten, waaruit later het gerecht kasule werd verkregen.
De eenvoudigste versie bestaat uit bonen en worstjes. Maar niets kan tippen aan het genieten van een echt gerecht, dat echt een feest is voor de eetlust.
Aanbevolen:
Zuid-Afrikaanse Keuken En Zijn Traditionele Gerechten
Er was eens, toen het apartheidssysteem nog in Zuid-Afrika werd gebruikt, waren het vooral de lokale bevolking die heerlijk eten bereidde en de blanken maakten alleen gebruik van hun culinaire vaardigheden. Dat is waarschijnlijk de reden waarom geen enkel lid van de blanke middenklasse destijds dacht dat gastronomie eigenlijk een kunst was.
Verleidingen Van De Oostenrijkse Keuken
Als u op zoek bent naar een plek waar alle smaken met elkaar verweven kunnen worden, dan heeft u zojuist Oostenrijk bezocht. Hier vind je typisch Europese gerechten, die echter aan de Oriënt doen denken. Als je verbinding maakt Oostenrijkse keuken met Wenen - je zult ook niet fout gaan.
Culinaire Verleidingen Uit De Turkse Keuken Van Konya
Konya's keuken is een typische weerspiegeling van de centrale regio van Anatolië. Gerechten van en met lams- en schapenvlees worden meestal bereid. Deze keuken staat bekend om zijn gebakken kebabs en gehaktbroden. Het is gemakkelijk en snel te bereiden en daarom wordt het door veel mensen en gezinnen geprefereerd.
Terrere - De Tonische Drank Van Zuid-Amerikanen
Terrere is een tonische Zuid-Amerikaanse drank. Het wordt vooral geconsumeerd in Paraguay, Argentinië, Zuid-Bolivia en Brazilië. Het wordt bereid uit gedroogde yerba mate-bladeren en kruiden, die worden gemengd met koud water of koude vruchtensappen.
Pittige Kleur En Lekkernijen Uit De Zuid-Amerikaanse Keuken
De keuken in Zuid-Amerika is net zo divers als de mensen die er wonen. De Spaanse en Portugese koloniale invloed had deels de overhand op de lokale culturen, en in landen als Brazilië en Argentinië waren er geen inheemse Indiase beschavingen, dus de Spaanse invloed was daar beter zichtbaar dan in Peru en Ecuador, waar de Inca's leefden.