2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35
De keuken in Zuid-Amerika is net zo divers als de mensen die er wonen. De Spaanse en Portugese koloniale invloed had deels de overhand op de lokale culturen, en in landen als Brazilië en Argentinië waren er geen inheemse Indiase beschavingen, dus de Spaanse invloed was daar beter zichtbaar dan in Peru en Ecuador, waar de Inca's leefden.
Pittige kruiden
De Indianen verbouwden maïs en maakten tortilla's zoals de Mexicanen - ze bakten maïspannenkoeken op een open vuur of bakten het deeg op hete platte stenen, de voorouders van de pan. Het eten was erg pittig en typerend voor de lokale omstandigheden. Toen de Europese veroveraars kwamen, brachten ze niet zo pittig maar meer verfijnd voedsel. Ze gebruikten echter lokale kruiden en pasten deze aan hun eigen keuken aan.
Volop groenten
Het klimaat bepaalt wat er in verschillende landen verbouwd gaat worden. Colombia is bijvoorbeeld rijk aan avocado's en guaves. In Chili groeien meer appels en aardbeien, overal zie je stapels heldere en gevarieerde pepers - zoet en heet.
Streekproducten
De producten in de Latijns-Amerikaanse keuken zijn ons bekend omdat ze zijn geërfd van de onderling invloedrijke Spaanse en Portugese keukens.
Specerijen en aroma's
Piment (pimenta - piment), ook wel Jamaicaanse peper genoemd, wordt verkregen door kleine korrels te malen met een samentrekkend-kruidige smaak.
Alino cryolo is een Creoolse specerij, een specialiteit van Venezuela. Annato zaden zijn hot en kleuren het eten oranje. Guasca Colombiaanse specerij, met het aroma van anginar. Palmolie heeft een heerlijke nootachtige smaak.
Groenten
Wortelgewassen worden veel gebruikt in heel Zuid-Amerika. Cassave (cassave - cassave) is een zetmeelrijke groente waarvan tapioca wordt gemaakt. Zoete aardappelen en yams met een rode schil zijn er in verschillende maten en worden voor het koken geschild. Yam smaakt naar walnoten. De tarot lijkt er op, maar zijn bladeren worden ook gegeten. Pompoenbloemen worden gebruikt voor een ongewone maar zeer smakelijke soep.
Vlees
Ingeblikt vlees zoals carneseca (gedroogd rundvlees) en chicharones (varkensbeten) worden gegeten.
Fruit
De variëteit is duizelingwekkend. We zullen u slechts enkele soorten voorstellen. Bananen zijn de vruchten die we het vaakst associëren met Zuid-Amerika. Weegbree, een plant die dicht bij bananen ligt, wordt gebruikt in hartige gerechten. Bak of kook wanneer ze rijp of halfrijp zijn. Groene bananen worden ook gebruikt voor hartige gerechten. Bananenbladeren worden gebruikt om producten zoals sarma in te pakken (de bladeren worden niet gegeten). Nopal is een soort van bijzonder stekelige cactus. De jonge bladeren worden verwerkt in salades en de vruchten worden rauw gegeten.
andere producten
Arepas zijn Venezolaanse maisbrood. Meel van een soort tropische wortel wordt gebruikt als zetmeel in zoete en hartige gerechten. Bakalao of bakalau is gedroogde gezouten vis [kabeljauw]. Lichtzure room wordt ook veel gebruikt.
alternatieven
Pompoenbloemen: vervang ze door courgettebloemen, ze hebben een vergelijkbare smaak.
Palmolie: smaakt vergelijkbaar met walnotenolie.
Weegbree: pluk onrijpe groene bananen.
Arepas: moeilijk te vinden, vervang ze door tortilla's.
Technieken en tips
Kooktechnieken worden beïnvloed door de Spaanse en Portugese keuken, die is aangepast aan de lokale smaken en producten.
Kalfshapjes
Fijngehakt rundvlees is een nietje in recepten in heel Zuid-Amerika. Het goedkope en malse vlees van de ribsteaks wordt eerst gestoofd of gekookt. Hak vervolgens met twee vorken of vingers in stukjes, meng met verschillende producten en bak lichtjes. Een heerlijk gerecht met beef bites is pabellon caraqueño, het nationale gerecht van Venezuela. Het smakelijke mengsel van rundvlees, ui, bonen, weegbree en rijst samen met een gebakken ei erop geeft de interessante naam van het gerecht - pabion (wat vlag betekent).
Sauzen en kruiden
Sauzen zijn een essentieel onderdeel van de Zuid-Amerikaanse keuken. Sofrito, een mengsel van gebakken uien, knoflook, paprika en tomaten, vormt de basis van veel recepten. Avocado's komen voor in sauzen zoals pittige guasacaca, waar zoete en hete rode pepers worden gemengd met tomaten, uien en olijfolie. Een populaire manier om de smaak van vlees en vis te verbeteren, is door er voor het koken een gekruid mengsel van uien, verse uien, knoflook, hete pepers, kruidnagel en groen citroensap door te rollen.
gearomatiseerde olie
Gearomatiseerde olie wordt gebruikt voor zijn smaak en kleur. Om oranjerode olie te maken, meng je gelijke delen olie en anatozaden in een pan met dikke bodem en verwarm je tot de zaden van rood naar goudgeel verkleuren. Zeef het onmiddellijk. Om de peperolie te bereiden, verwarm je 300 ml olie in een pan en fruit je 2 gesnipperde teentjes knoflook. Haal van het vuur en voeg 4 eetlepels paprikapoeder toe. Zeef en bewaar in een goed gesloten pot.
Ceviche
Vis is een veelvoorkomend voedsel, rauw gegeten of gemarineerd in gewoon of groen citroensap. In de marinade worden veel soorten vis en zeevruchten bereid, van kabeljauw tot kreeft, van octopus tot zwarte mosselen. Kabeljauw gemarineerd in groen citroensap is een typisch Peruaans gerecht genaamd Ceviche. Kruid 700 g kabeljauwfilet met peper en zout en leg op een groot bord. Voeg 1 fijngesneden zoete rode paprika, 1 gesnipperde ui, een snufje paprikapoeder en 300 ml groene citroen en sinaasappelzout toe. Laat een paar uur in de koelkast staan. Serveer met diverse groenten, zoals sla, gekookte zoete aardappelen en mais.
Brood
Flatbreads zijn het traditionele brood, maar de koloniale trend verdringt ze. Industrieel geproduceerde broden kunnen de smaak van het aroma van zelfgemaakte maïsbrood niet bereiken. Als je het brood zelf maakt, kun je wat fijngehakte groene of zwarte olijven aan het deeg toevoegen.
Arepas zijn taarten uit Venezuela en Colombia - rond wit brood met een korst erop en een zachte binnenkant, kan worden gevuld. Sopa paraguaya (Paraguayaanse maisbrood) is een koloniaal recept. Aan het deeg worden twee soorten kaas en licht gebakken uien toegevoegd.
Cachapa de hoja zijn kleine maispannenkoekjes gebakken en gewikkeld rond verse kaas.
Empanadas
Dit zijn enkele van de meest populaire snacks op het hele continent. Ze zijn gevuld met verschillende zoute vullingen en worden in verschillende maten bereid. Elk land heeft een voorkeur voor empanadas, het deeg is het meest divers. Kaas, gesneden rundvlees en gevogelte, zeevruchten vormen de basis van smakelijke vullingen. Het deeg wordt in cirkels gesneden, de vulling wordt in het midden geplaatst, het deeg wordt afgedekt en de randen worden goed samengeknepen met je vingers.
Aanbevolen:
Lekkernijen Met Rode Bieten Uit De Russische Keuken
In de Russische keuken zijn rode bieten enorm populair en worden ze gebruikt om allerlei soepen, salades en voorgerechten te maken. Deze niet zo wijdverbreide groente in ons land was al in de 11e eeuw bekend in de Russische keuken en het massale gebruik ervan voor culinaire doeleinden was uiteindelijk nodig rond de 14e eeuw, samen met rapen en kool.
Zuid-Afrikaanse Keuken En Zijn Traditionele Gerechten
Er was eens, toen het apartheidssysteem nog in Zuid-Afrika werd gebruikt, waren het vooral de lokale bevolking die heerlijk eten bereidde en de blanken maakten alleen gebruik van hun culinaire vaardigheden. Dat is waarschijnlijk de reden waarom geen enkel lid van de blanke middenklasse destijds dacht dat gastronomie eigenlijk een kunst was.
De Verleidingen Van De Keuken In Zuid-Frankrijk
De keuken van Zuid-Frankrijk is behoorlijk divers. In Gascogne bijvoorbeeld, een gebied dat een deel van de Atlantische kust beslaat en aan Spanje grenst, zijn er veel specialiteiten - ham uit Londen, die rauw wordt gegeten, oesters van Captain Breton, ganzenlever gestoofd in een pot, verschillende patés en de beroemde Baskische schotel - piperad.
Lekkernijen Uit De Moldavische Keuken
De Moldavische cultuur ligt dicht bij de Roemeense en Oekraïense en wordt gekenmerkt door een sterke Russische invloed. Moldavië heeft een rijke volkscultuur die bloeide tijdens de Sovjetperiode. De traditionele Moldavische keuken staat symbool voor een grote verscheidenheid aan gerechten en smaken.
De EU Schort De Invoer Van Citrus Uit Zuid-Afrika Op
De Europese Commissie heeft besloten de import van citrusvruchten uit Zuid-Afrika te verbieden omdat de vrees bestaat dat deze gewassen drager zijn van de zwarte vlekziekte. Gezondheidsexperts uit de 28 lidstaten van de Europese Unie hebben het verbod gesteund en dit zou een serieuze klap kunnen betekenen voor de Afrikaanse economie.
