2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35
Er was eens, toen het apartheidssysteem nog in Zuid-Afrika werd gebruikt, waren het vooral de lokale bevolking die heerlijk eten bereidde en de blanken maakten alleen gebruik van hun culinaire vaardigheden. Dat is waarschijnlijk de reden waarom geen enkel lid van de blanke middenklasse destijds dacht dat gastronomie eigenlijk een kunst was.
De wind van verandering
Tegenwoordig is de interesse in koken als beroep enorm groot en Zuid-Afrikanen zijn terecht trots op hun keuken. Een van de meest interessante scholen is Kaapstad. Het vindt zijn oorsprong in de kookgewoonten van Nederlandse boeren, de eerste blanke kolonisten in deze gebieden die daar in de 17e eeuw verschenen. Vervolgens begon de keuken van Kaapstad de delicate invloed te voelen van eetgewoonten en de Franse Hugenoten, emigranten uit Duitsland en Britse kolonisten die na 1820 Zuid-Afrika binnenkwamen.
Eenvoud en aanpassingsvermogen
De meest interessante bijdrage is die van de Maleise slaven die aan het eind van de zeventiende eeuw arriveerden. Ze brengen hun exotische kruiden en hun aanbidding van voedsel mee.
Streekproducten
vandaag Zuid-Afrikaanse keuken is rijk aan ideeën en de producten zijn lokaal - of het nu traditionele recepten zijn of van elders geleend.
Likeuren en sauzen
Advocate is een likeur met eieren en smaken zoals rum en citroensap. Deze Nederlandse eiercognac, vaak gebruikt voor medicinale doeleinden, is te vinden in goede supermarkten en wijnwinkels. Piri-piri is een hete saus die door de Portugezen naar Zuid-Afrika is gebracht. Serveer als saus voor het smelten of bewateren van vis en vlees voor het grillen.
Vlees en vis
Biltong is in de zon gedroogd mals vlees, in reepjes gesneden, dat als ontbijt wordt geserveerd. Voorheen werd wild gedroogd, maar sinds kort wordt voor dit recept rundvlees gebruikt. Elena is tegenwoordig niet erg gewild, mensen geven de voorkeur aan kalfsvlees omdat het kwetsbaarder is. Gemarineerde vis, gebakken en vervolgens geweekt in azijn met kerriesaus, is een populair gerecht geïmporteerd uit de Maleisische keuken. Bij Chinese restaurants kun je parelgort in blik kopen, zoals het in Zuid-Afrika ocean shell abalone wordt genoemd.
Fruit en groenten
Er zijn veel groenten en fruit in Zuid-Afrika. Blommekes, die worden gebruikt om stoofschotels op smaak te brengen, zijn de bloemknoppen van een plant die voorkomt in de moerassen van Kaapstad.
Vijgen, Kaapstad-druiven (physalis) en perziken zijn vers verkrijgbaar en op siroop ingeblikt. De passiebloem, hier granadilla genoemd, wordt vers of uit blik gekocht.
Specialiteiten en tips
Antiekwinkels in Kaapstad bieden een verscheidenheid aan antiek keukengerei - driepotige karbonades voor het ophangen van vuren, ijzeren mallen voor wafels en prachtig koperen gebruiksvoorwerpen voor het bewaren van voedsel.
Hoe maak je burevurs
Om deze traditionele Zuid-Afrikaanse worst te maken, neem je rundergehakt en varkensvlees, breng je op smaak met nootmuskaat, geraspte sinaasappelschil, koriander, marjolein, zout en peper. Vul de worsten met een keukenmachine (voorheen werden de darmen door runderhoorns gevuld en werd het vlees geduwd met een stok van lokaal hout).
Mosbolekes
Maak zoet brooddeeg en doe het in een cakevorm. Maak insnijdingen in het deeg tot op de bodem van de vorm, eerst in de lengterichting en dan in de dwarsrichting, in dikke plakken. Als je het brood bakt, breek je het in sneetjes en droog je het heel langzaam in een op 150 graden voorverwarmde oven.
Burevurs
Maak een deeg van 2 eieren, 450 g bruine suiker, 2 theelepels kaneel, 2 theelepels geraspte mandarijnschil, 125 ml rode wijn, 250 g gesmolten boter en 450 g bloem. Snijd het deeg in balletjes ter grootte van een walnoot en leg ze in een verwarmde wafelvorm. Sluit het en bak 30 seconden aan elke kant op middelhoog vuur om dunne en lichte wafels te krijgen. Ze moeten bruin en krokant worden. Rol ze op als pannenkoeken terwijl ze nog heet zijn.
Tarneleke
Verwarm de suiker een beetje totdat deze transparant wordt en vloeibaar wordt. Voeg een beetje dompi toe (pitten van kegels van lokale pijnboom. Kan worden vervangen door amandelen) en kook tot het bruin is. Giet het mengsel op een ingevet oppervlak, koel af en snijd.
Mebos
Maak een puree van verse abrikozen. Meng het met dezelfde hoeveelheid suiker en kook langzaam in een grote pan met dikke bodem tot de suiker is opgelost. Blijf koken, roer, om het water te verdampen. Wanneer de pasta dik genoeg is geworden om zijn vorm te behouden, verdeel het dan in een pan en laat het drogen op een warme en geventileerde plaats. Snijd het na drie dagen in vierkanten en rol ze in poedersuiker.
Huisgemaakte likeur Van der Hum
Deze likeur vind je alleen in Zuid-Afrika. Dus volg het recept om het zelf te maken. Neem een schone, gesteriliseerde fles en meng 5 kruidnagels, 2 stukjes gedroogde mandarijn zonder pitjes of mandarijnschil, 1 klein kaneelstokje en een liter vers geraspte nootmuskaat samen met 1 liter kwaliteitsbrandewijn. Sluit de fles goed af en sluit af met was. Laat de likeur 1 maand in de kou staan en zeef hem dan voorzichtig door gaas in een andere schone en gesteriliseerde fles. Voeg 600 ml suikersiroop en 225 ml gin toe. Laat de likeur nog 24 uur staan alvorens te serveren. Je familie en vrienden zullen er zeker van houden.
Ingeblikte watermeloen
Snijd de watermeloen in plakjes. Schil een pompoen, rasp hem en pers het sap uit. Verwijder het midden met de zaadjes (je kunt ze gebruiken voor een fruitsalade). In stukjes snijden. Weeg en laat een nacht in gezouten water weken. Spoel en kook in schoon water tot de watermeloen zacht is. Kook op siroop (450 g suiker voor elke 450 g fruit opgelost in 900 ml water) tot het fruit transparant wordt en de siroop dikker wordt. Bewaar in gesteriliseerde potten en sluit af.
Kooktoestellen
Zeef 250 g bloem met 4 el. bakpoeder en ½ theel. zout en voeg 2 eetl. boter. Voeg 125 ml yoghurt, whey of water met citroensap toe en meng een zacht deeg om gemakkelijk te kneden. Meng goed. 15 min. laten rijzen, uitrollen tot een laag van 6 mm dik en in reepjes van 0,6x7 cm snijden, de uiteinden in 3 stroken samentrekken en breien. Druk beide uiteinden van de vlechten stevig aan. Bak in veel hete olie goudbruin. Giet af, laat iets afkoelen en dompel onder in ijskoude siroop. Verwijder voorzichtig, laat alle overtollige siroop uitlekken en drogen op een rooster.
Aanbevolen:
Albanese Keuken: Traditionele Gerechten En Recepten
De Albanese keuken is de nationale keuken van de staat Albanië, gelegen op het Balkan-schiereiland. Het gunstige klimaat, de nabijheid van de zee, het rijke historische verleden en de relaties met de buurlanden hebben een enorme impact gehad op de diversiteit en overvloed aan Albanese keuken .
Traditionele Gerechten Uit De Oekraïense Keuken
Oekraïense keuken is rijk aan verschillende smaken, en is ook behoorlijk voedzaam. En hier, zoals in elke andere regio van de wereld, zijn er verweven historische feiten, geografische en klimatologische omstandigheden, enz. de opmerkelijke c Oekraïense keuken is dat samen met de lokale tradities de improvisaties - en wat is de improvisatie, zo niet het mogelijke begin van een nieuwe traditie?
Litouwse Keuken: Traditionele Gerechten En Smaken
Aangezien Litouwen zijn klimaat en soortgelijke landbouwpraktijken deelt met Oost-Europa, heeft de Litouwse keuken veel overeenkomsten met andere Oost-Europese en Joodse keukens. Het heeft echter zijn eigen onderscheidende kenmerken, die zijn beïnvloed tijdens de lange en zeer moeilijke geschiedenis van het land.
Traditionele Gerechten En Specialiteiten Uit De Tsjechische Keuken
De Tsjechische keuken zal elke toerist gemakkelijk imponeren: heerlijke en waanzinnig smakelijke gerechten, zeer grote porties, lage prijzen. Als je hebt besloten om Praag te bezoeken, dan moet je zeker genieten van de unieke traditionele keuken.
Traditionele Gerechten En Specialiteiten Uit De Oostenrijkse Keuken
De Oostenrijkse keuken is niet zo verwrongen als de Franse keuken en kan eerder als eenvoudig worden omschreven, maar verdient wel uw aandacht. Het wordt sterk beïnvloed door Hongaren, Tsjechen, Italianen en zelfs Turken, maar er zijn enkele culinaire meesterwerken die zich als typisch hebben bewezen Oostenrijkse specialiteiten .
