2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35
Het thuisland van de warmteminnende sesamplant is Afrika, maar het wordt met succes gekweekt in de Middellandse Zee, India, China, Pakistan en Bulgarije.
Het wordt vaak gebruikt in de keuken van het Midden-Oosten en de Middellandse Zee. Het wordt meestal gebruikt om hummus, kebab en vlees op smaak te brengen. Het wordt regelmatig gecombineerd met citroen en knoflook.
Sesam is een van de oudste planten die in het Midden- en Verre Oosten worden gekweekt voor culinair gebruik. Elk van zijn bessen geeft elk gerecht een identiteit. Een van de meest gewaardeerde voordelen is het feit dat het een dieet is. Het ondersteunt zowel de spijsvertering als het zenuwstelsel en het cardiovasculaire systeem.
Witte sesam is de grondstof waaruit halva wordt gemaakt. Het is echter ook een veelgebruikt ingrediënt bij de bereiding van gebakken vlees en vis in de Chinese, Japanse en Koreaanse keuken. Rooster hiervoor de sesamzaadjes licht in een pan. Naast paneren wordt het ook gebruikt in diverse gebakjes.
Sesam is een van de weinige kruiden waarvoor er geen culinaire grenzen zijn. Het kan zowel als voorgerecht als in een hoofdgerecht, zelfs als dessert, met succes worden toegevoegd. Het past goed bij vlees, gevogelte en vis, maar ook bij fruit, groenten en pasta.
In het Midden-Oosten wordt sesamolie zeer gerespecteerd. Het wordt gebruikt om tahini te maken, die daar zo populair is. Het wordt vaak gecombineerd met citroensap, zout, peper en andere typische kruiden uit de Arabische wereld.
In Arabische landen wordt het kruid meestal geconsumeerd in de vorm van het gerecht hummus, dat is kikkererwten met sesamolie.
Op onze breedtegraden wordt sesamolie geproduceerd uit rauwe, witte sesam. De verwerking is specifiek en vernietigt dergelijke waardevolle vitamines en actieve stoffen niet.
De specifieke stof sesamoline uit sesam gaat bederf van de olie tegen en heeft een cholesterolverlagende werking in het lichaam.
Naast olie wordt sesam in Bulgarije geconsumeerd in de vorm van de zo populaire tahini halva. In Turkije en Griekenland wordt het vooral gebruikt voor het op smaak brengen van vele soorten brood en gebak.
Aanbevolen:
Culinair Gebruik Van Gerst
Gerst (Hordeum distichon, Hordeum vulgare) is een plant uit de Cereal-familie. Het wordt al sinds het Neolithicum als voedsel gebruikt. Er zijn schriftelijke gegevens over gevonden uit de 1e eeuw. Toen raadde de oude Griekse genezer Diskoridis het aan als middel tegen keelpijn, tegen een slecht humeur en bij gewichtsverlies.
Culinair Gebruik Van Citroengras
Citroengras wordt ook wel citronella genoemd. Het heeft een helder en fris aroma van citroen en meer dan 50 variëteiten. Het wordt voornamelijk verspreid in de tropen en gematigde zones. Het is een vaste plant met lange en scherpe en hoge bladeren.
Culinair Gebruik Van Ara
Weinigen hebben het woord "ararut" gehoord, en degenen die het ergens van hebben gehoord, hebben geen idee wat het is. Ararut is een soort graangewas, weinig bekend in Bulgarije. Het is echter erg nuttig omdat het extreem licht verteerbaar is en veel vitamines bevat.
Culinair Gebruik Van Indrishe
Indrisheto is een zeer aromatisch kruid dat in elk huishouden aanwezig zou moeten zijn. Weinig mensen weten dat indrisheto eigenlijk de enige eetbare geraniumsoort is. Visueel ziet het eruit als geranium, maar het ruikt naar een roos - interessant, nietwaar?
Culinair Gebruik Van Mesquite
Mesquite meel wordt verkregen uit de vruchten in de vorm van peulen en peulvruchten van de boom Mesquite . Er zijn ongeveer 45 soorten mesquitebomen verspreid in droge gebieden over de hele wereld. Ze groeien in delen van Zuid-Amerika, het zuidwesten van de Verenigde Staten en zelfs in de Chihuahua-woestijn in Mexico.
