2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35
Gerst (Hordeum distichon, Hordeum vulgare) is een plant uit de Cereal-familie. Het wordt al sinds het Neolithicum als voedsel gebruikt. Er zijn schriftelijke gegevens over gevonden uit de 1e eeuw. Toen raadde de oude Griekse genezer Diskoridis het aan als middel tegen keelpijn, tegen een slecht humeur en bij gewichtsverlies.
Hoewel het een van de oudste gewassen is, wordt tegenwoordig het gebruik van gerst vervangen door dat van rogge. De belangrijkste reden hiervoor is de opwarming van de aarde en de opkomst van de moderne economie. Tegenwoordig zijn de grootste producenten van gerst Spanje, Frankrijk, Canada, de Verenigde Staten, Rusland en Duitsland.
Gerst is een middelhoge graanplant. Het wordt kort voor het einde van de winter geoogst. Het is waardevol omdat het bestand is tegen kou en droogte. Het kan ook groeien op arme grond. Het wordt daarom beschouwd als gemakkelijk te kweken en geschikt om veel mensen te voeden.
Bij het koken worden verschillende soorten gerstproducten gebruikt. De meest gebruikte voor het koken is drievoudig gepolijste en schoongemaakte gerst. Bij deze verwerkingsmethode verliest het echter bijna al zijn gerstkiemen, evenals de meeste vitamines en mineralen in zijn samenstelling.
Een ander type is gepelde gerst. Daarin wordt alleen de buitenste schil van het graan verwijderd en de kiem en de binnenste cellulosecoating zijn er nog steeds. Alkmaarse gort is vier tot zes keer geschild gepolijst, wat betekent dat het bijna al zijn natuurlijke ingrediënten heeft verloren.
Een ander gerstproduct zijn gerstnoten. Dit zijn geperste, schoongemaakte gerstkorrels. Gerstebloem is donkerder dan tarwe en heeft een licht nootachtige smaak. Het wordt meestal gebruikt in volkorenbrood, meergranenbrood en pasta.
Bij het koken wordt gerst meestal gekookt. Gekookte gerstkorrels worden gebruikt als muesli met gedroogde vruchten en noten en in pap met groenten en kaas. Houd er rekening mee dat schoongemaakte gerstkorrels twee tot drie keer langer worden gekookt dan andere.
Ze vereisen ook enkele uren voorweken. Ze zijn bijzonder lekker gekruid met kerrie met toegevoegde doperwten en geraspte magere kaas. Gebruikt in salades, soepen en bijgerechten.
Zuur, gebakken en 45 minuten gekookt op laag vuur. gerstmeel en noten worden gebruikt in verschillende soorten gebak - voor dieetkoekjes en cakes, in deeg voor gerstetarwebakkerijproducten.
In de Aziatische keuken wordt gerst rauw gebruikt. Het wordt gebruikt om gezouten gefermenteerde miso-pasta te bereiden.
Aanbevolen:
Culinair Gebruik Van Citroengras
Citroengras wordt ook wel citronella genoemd. Het heeft een helder en fris aroma van citroen en meer dan 50 variëteiten. Het wordt voornamelijk verspreid in de tropen en gematigde zones. Het is een vaste plant met lange en scherpe en hoge bladeren.
Culinair Gebruik Van Ara
Weinigen hebben het woord "ararut" gehoord, en degenen die het ergens van hebben gehoord, hebben geen idee wat het is. Ararut is een soort graangewas, weinig bekend in Bulgarije. Het is echter erg nuttig omdat het extreem licht verteerbaar is en veel vitamines bevat.
Culinair Gebruik Van Indrishe
Indrisheto is een zeer aromatisch kruid dat in elk huishouden aanwezig zou moeten zijn. Weinig mensen weten dat indrisheto eigenlijk de enige eetbare geraniumsoort is. Visueel ziet het eruit als geranium, maar het ruikt naar een roos - interessant, nietwaar?
Culinair Gebruik Van Mesquite
Mesquite meel wordt verkregen uit de vruchten in de vorm van peulen en peulvruchten van de boom Mesquite . Er zijn ongeveer 45 soorten mesquitebomen verspreid in droge gebieden over de hele wereld. Ze groeien in delen van Zuid-Amerika, het zuidwesten van de Verenigde Staten en zelfs in de Chihuahua-woestijn in Mexico.
Culinair Gebruik Van Tijm
Aromatische tijm wordt niet alleen gebruikt om tijmthee te maken, maar heeft ook een geweldige toepassing in de keuken van veel landen. Tijm wordt gebruikt bij de bereiding van gerechten met vlees, vis, peulvruchten, eieren, aardappelen, aubergines en andere groenten.
