2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35
Zelfs een complete amateur in de keuken kent deze exclusieve delicatesse onder de sauzen ongetwijfeld. En de meest onervaren in koken hebben gehoord en geprobeerd mayonaise. In Bulgarije, en in de meeste landen over de hele wereld, is het een van de meest geconsumeerde producten. En toch is haar verhaal ons zo weinig bekend.
Er zijn verschillende versies over de oorsprong van mayonaise. De meest voorkomende verbindt het met Spanje. Volgens dit verhaal verscheen de heerlijke saus in de 18e eeuw in de stad Mahon, de hoofdstad van Menorca, die in die tijd onder het bewind stond van maarschalk Richelieu. Een van zijn chef-koks, terwijl hij het volgende banket voorbereidde, liet zich leiden door zijn werk en met slechts twee producten - olie en eieren, begon hij de "mayonaise".
Een ander verhaal komt uit Frankrijk, uit Bayonne in de Atlantische Pyreneeën, waar een beroemd recept bestond met Bayonne-saus of bajonetsaus.
Een andere legende verbindt het met de stad Magnon in Aquitaine, waar een beroemde chef-kok het recept uitvond en het "mayonaise" noemde.
Ten slotte wordt ook een andere chef-kok genoemd die dicht bij generaal McMahon, geboren in de Franse stad Mayenne in Pays de la Loire, staat. Volgens de legende creëerde hij het ongelooflijke recept om McMahon te charmeren, en uit dankbaarheid aan de chef besloot de generaal het "mayonaise" te noemen.
De reden waarom de exacte wortels van de heerlijke saus niet kunnen worden achterhaald, is dat er geen geschreven sporen zijn achtergelaten. Maar toch mayonaise, die we vandaag kennen, is een geweldige combinatie die perfect past bij een verscheidenheid aan gerechten, vlees, vis, eieren, zeevruchten en meer.
Het recept en de bereidingswijze veranderen door de jaren heen. In het begin bestond het uit slechts twee producten: olie en eigeel. Al snel kwam het moment dat er azijn aan werd toegevoegd samen met peper en zout. Ook het bereidingsprincipe is veranderd en was er in het begin alleen sprake van het verkrijgen van een emulsie van olie en eigeel, nu wordt gezocht naar het effect van "lifting the sauce" om een dikkere en vettige substantie te verkrijgen.
Na verloop van tijd werd de azijn vervangen door citroensap, waarna mosterd werd toegevoegd om het mengsel te helpen maken en de smaak te verrijken, afhankelijk van de gerechten die het vergezelt.
De olie waaruit het bestaat is ook anders en kan nu olijfolie, arachideolie of de klassieke zonnebloemolie zijn. En niet alleen dat - vandaag kunnen we vinden mayonaise, bijvoorbeeld bereid op basis van avocado-olie, arganolie of druivenpitolie. Smaken verschillen voor het ware geluk van fijnproevers.
Tegenwoordig is mayonaise de basis van veel recepten in veel landen over de hele wereld - zoals Mimosa-eieren in Italië. Maar het is ook de sleutel tot andere recepten zoals Aiolisaus, Bearnaisesaus, Tartaarsaus of de bekende Cocktailsaus.
Dus als het je lukt om een lekkere mayonaise te bereiden, kun je veel andere sauzen maken die een charmante smaak aan je gerechten zullen geven.
Aanbevolen:
Eieren In Benedictijner - Een Klassieker, Veel Verhalen
Zoals veel wereldklassiekers ontgroeien culinaire klassiekers hun makers en leiden ze hun eigen leven. Zo eigen dat al snel niemand zich de "vaders" herinnert, wat een niche laat voor de geboorte van allerlei bizarre verhalen. Dit is het geval bij een van de meest populaire gerechten, Eieren in benedictijnse stijl .
De Merkwaardige Verhalen Van Cake En Cheesecake
Taart en cheesecake werden gemaakt door de Ouden toen ze meel ontdekten. In de oudheid werd brood onderscheiden van de cake doordat het zoete ingrediënten bevatte - meestal gebruikt fruit of honing. Tijdens opgravingen werden overblijfselen van dergelijke cakes gevonden in neolithische nederzettingen - bestaande uit gemalen granen, die werden besprenkeld met water en honing, geperst om zoiets als een brood te krijgen en vervolgens op hete stenen gebakken.
Een Blokje Bouillon Verandert De Smaak Van Een Omelet
Bouillonblokjes, die smaken naar rundvlees, kip, champignons of groenten, zijn onmisbare hulpjes in het kookproces. Zelfs Alexandre Dumas beweerde dat er geen goede keuken is als er geen goede bouillon wordt gebruikt. De Franse keuken dankt veel van zijn verfijning aan de bouillon.
Passievrucht: Een Passievrucht Met Een Heerlijke Smaak
Ondanks het feit dat je tegenwoordig in onze schappen veel soorten fruit kunt vinden die voorheen exotisch voor ons waren, blijven sommige ongewoon en onbegrijpelijk. Een van die vruchten is passievrucht. Veel mensen hebben het gevonden in de lijst met ingrediënten in sappen, yoghurt en meer.
Durian: Een Vrucht Met Een Helse Geur En Een Goddelijke Smaak
Durian wordt vaak de koning der vruchten genoemd. Het smaakt buitengewoon goed - het smaakt naar eiervla met vanille en papaja. Uitzonderlijke smaak, maar de geur is een ander verhaal. Durian groen fruit ruikt naar vers gras. Maar hoe meer het rijpt en rijpt, hoe meer de geur verandert.
