2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35
Zoals veel wereldklassiekers ontgroeien culinaire klassiekers hun makers en leiden ze hun eigen leven. Zo eigen dat al snel niemand zich de "vaders" herinnert, wat een niche laat voor de geboorte van allerlei bizarre verhalen.
Dit is het geval bij een van de meest populaire gerechten, Eieren in benedictijnse stijl. Twee landen discussiëren in boeken en memoires over zijn vaderland: de culinaire goeroe Frankrijk en het innovatieve Amerika. En de datum van 16 april is het perfecte moment om over deze specialiteit te praten, want dat wordt gevierd Bendictijnse eierdag.
Iedereen die voor een Frans café stopte, zag een krijtbord geschreven voor de ingang van Les œufs Bénédicte. Vanwege de naam in het Frans en vanwege de vaardigheden van de Fransen om van twee eieren, een stuk ham en een sneetje brood een klassieker te maken, geloven velen dat zij de ontdekkers van het gerecht zijn.
Een paar feiten
In het boek Le Guide Culinaire uit 1902 beschrijft Auguste Escoffier, een van de belangrijkste figuren in de voedingsgeschiedenis, Oeufs Benedictijner - gerecht van gezouten kabeljauw met roomsaus. In sommige versies wordt de koorts gepureerd.
In het gezaghebbende Franse Provinciale Kookboek uit 1962 definieerde de Britse Elizabeth David, die vóór Julia Child de geheimen van de Franse keuken aan de wereld onthulde, Oeufs Benedictine als een traditioneel gerecht uit Zuid-Frankrijk, bestaande uit geroosterd brood bedekt met cognac (kabeljauw pasta en gekookte aardappelen), gepocheerd ei en Hollandrez saus.
Of dit het begin is van het beroemde recept, kan niemand vandaag met zekerheid zeggen. Bovendien wordt het Franse auteurschap uitgedaagd door interessante verhalen over hongerige mensen die hunkeren naar heerlijke afwisseling in Amerika.
Een beetje geschiedenis
Foto: Desislava Doncheva
Een daarvan is voor de heer en mevrouw Le Grand Benedict (de man is een effectenmakelaar), vaste klanten van het eerste en meest gerenommeerde restaurant van New York, Delmonico's. Op een dag, verveeld met het menu dat ze uit hun hoofd kennen, vroegen ze om iets anders en lekkers. Chef Charles Ranhofer reageerde met een gerecht naar hen vernoemd - Eggs Benedict.
Volgens sommigen stamt dit verhaal uit de jaren 60 van de 19e eeuw, en volgens anderen - precies uit 1893, een jaar voordat het recept in Ranhofers kookboek The Epicurean verscheen, onder de naam Eggs la Benedick.
Een ander verhaal verbindt de culinaire klassiekers met Lumiel Benedict. Hij is ook een makelaar in New York, maar een bezoeker van het restaurant van Waldorf Astoria, de belangrijkste concurrent van Delmonico en een van de populairste plekken van de stad.
Laat op zaterdagochtend brak Lumiel naar verluidt met een zware kater het hotelrestaurant binnen en vroeg om twee geroosterde sneetjes toast, twee gepocheerde eieren, een portie knapperige bacon en een kleine steelpan met zijn favoriete Hollandrez-saus. Deze bestelling inspireerde de legendarische chef-kok Oscar Tchirki om een gerecht te maken op basis van de 4 ingrediënten en dit later op te nemen in het hoofdmenu van het restaurant, waarbij de geroosterde plakjes werden vervangen door gesneden Engelse muffin en het spek met gebakken ham.
Welk verhaal het dichtst bij de waarheid ligt, zullen we nauwelijks weten. Maar het mooie van de verhalen achter de culinaire klassiekers is dat het niet uitmaakt hoeveel, de smaak verandert niet.
Proost!
Aanbevolen:
Makovets - De Charmante Klassieker Van De Poolse Keuken
Makovets is een cake met een stevige hoeveelheid gemalen maanzaad, suiker/honing, noten en gedroogde vruchten. Gebak heeft meestal de volgende vormen: • Taart of taart - papaver - de dikke laag papavermengsel wordt op een dunne laag deeg geplaatst;
Teriyaki - De Klassieker Van De Japanse Keuken
Teriyaki sojasaus is synoniem met de Japanse keuken. Het is als pizza voor Italië of blauwe kaas voor Frankrijk. Aromatisch en heerlijk, zoals het een echte sojasaus betaamt, kan Teriyaki de kers op de taart zijn voor elk zichzelf respecterend vleesgerecht.
De Merkwaardige Verhalen Van Cake En Cheesecake
Taart en cheesecake werden gemaakt door de Ouden toen ze meel ontdekten. In de oudheid werd brood onderscheiden van de cake doordat het zoete ingrediënten bevatte - meestal gebruikt fruit of honing. Tijdens opgravingen werden overblijfselen van dergelijke cakes gevonden in neolithische nederzettingen - bestaande uit gemalen granen, die werden besprenkeld met water en honing, geperst om zoiets als een brood te krijgen en vervolgens op hete stenen gebakken.
Ongewone Verhalen Over Beroemde Gerechten
Jarenlang werd aangenomen dat de omelet was uitgevonden door de arme Oostenrijker, omdat in de klassieke versie stukjes oud brood aan de eieren werden toegevoegd. Het blijkt echter dat de omelet een koninklijk gerecht is. Het recept voor de omelet is bedacht door een Weense chef-kok die in de negentiende eeuw werkte voor keizer Joseph I.
De Cocktail - Definitie En Alle Verhalen Over De Oorsprong Ervan
De officiële definitie van cocktail is een koude wijndrank of gedistilleerde alcohol gemengd met smaakstoffen. Dit is een vrij brede definitie, maar het weerspiegelt de moderne praktijk om over bijna elke mixdrank als cocktail te praten. De eerste gepubliceerde definitie van een cocktail verscheen in een redactioneel artikel in The Balance and the Columbian Repository van 1806.
