2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35
Een belangrijke voorwaarde voor lekker en kwalitatief koken is de juiste keuze van kookgerei - potten, pannen, pannen, potten en meer. Tijdens het koken mogen de gebruikte gerechten het gerecht geen bijkleur, geur of smaak geven.
In tegenstelling tot elektrische en gasfornuizen met ingebouwde thermostaten, geven fornuizen die op hout, kolen, olie of een combinatie werken geen constante temperatuur. Daarom is het bij het werken met hen noodzakelijk om vaten te gebruiken die helpen om ongelijkmatige verwarming in gelijkmatig om te zetten.
Het meest geschikt hiervoor zijn vaten met dikke bodems en wanden, die geen goede warmtegeleiders zijn en daardoor langzaam opwarmen en langzaam afkoelen, waardoor daarin een gelijkmatige temperatuur wordt verkregen en omstandigheden worden gecreëerd voor de meest volledige extractie van voedsel en de smaken van de producten. Om deze reden kunnen gerechten het beste worden bereid in potten, potten, kannen en meer.
Voor gerechten bereid door koken of stoven, worden gerechten gemaakt van yen - vuurvast glas, klei en geëmailleerd gietijzer en speciale gerechten met dubbele bodems aanbevolen. De gerechten die in deze gerechten worden bereid, behouden voor een groot deel hun smaak, kleur en aroma. Bij het werken met deze schepen moeten hun tekortkomingen echter bekend zijn.
Glazen vuurvaste vaten (Yen-vaten)
Bij gebruik op open vuur moeten ze een goed droog oppervlak hebben en op een vuurvast net worden geplaatst. De vloeistof die tijdens het koken wordt toegevoegd, moet een temperatuur hebben die dicht bij de temperatuur van de vloeistof en de producten in de schaal ligt. Deze containers mogen tijdens de warmtebehandeling niet zonder vloeistof worden achtergelaten. Naleving van de vermelde aanbevelingen beschermt de glazen vuurvaste vaten tegen barsten.
het aardewerk
Aardewerk moet een glazuur hebben dat geen loodonzuiverheden bevat. Kant-en-klare gerechten mogen er niet lang in worden bewaard, zodat het gerecht de geur van het gerecht niet opneemt. Het afwassen van deze vaat moet met een borstel gebeuren om de binnenkant perfect schoon te maken, vaak op plekken met poriën en randen.
Gietijzeren vaten
Geëmailleerd gietijzeren kookgerei is minder grillig en makkelijker om mee te werken. Het is alleen nodig dat ze een sterk, ongescheurd en zonder afgebroken emaille oppervlak hebben.
Roestvrijstalen en aluminium kookgerei zijn geschikt om te koken en te braden omdat ze goede warmtegeleiders zijn.
Roestvrijstalen kookgerei
Roestvrijstalen kookgerei reageert niet chemisch met voedsel in de schaal. Ze zijn gezond, makkelijk schoon te maken en behouden de goede smaak, kleur, geur en kwaliteit van het gerecht.
Aluminium bakken
Aluminium containers reageren gemakkelijk met de sterke zuren en basen in sommige plantaardige en dierlijke producten. Aardappelpuree bijvoorbeeld, bereid in een aluminium vat, wordt geoxideerd door het contact van de aanwezige aminozuren met het metaal en de lucht, waardoor het donkerder wordt en de kwaliteit verslechtert.
Gerechten met tomaten, wijn, eieren, yoghurt enz. mogen niet in aluminium bakjes worden bereid. Deze containers kunnen worden gebruikt voor het bereiden van gerechten uit neutrale producten zoals het koken van verse melk met rijst en voor kortdurende warmtebehandelingen zoals frituren en bakken. Aluminium schalen voor crèmes en het serveren van warme soepen worden ook gebruikt. Het wordt afgeraden om andere kant-en-klaarmaaltijden dan verse melk in deze containers te laten staan.
koperen vaten
Koperen vaten zijn gemakkelijk geoxideerd en mogen niet worden gebruikt voor warmtebehandeling zonder vertinnen. Bij de hoge temperatuur die nodig is voor bakken en braden, smelt de vorm echter. Daarom kunnen deze schalen voornamelijk worden gebruikt voor stoven en koken met instelbare warmtebronnen.
Naast de gerechten om de goede kwaliteit van de gerechten te waarborgen, is ook de apparatuur waarmee ze worden bereid of ingeschonken belangrijk, evenals de services waarin ze direct worden geserveerd. Om te voldoen aan de elementaire hygiëne-eisen op het werk zijn minimaal twee snijplanken nodig. De eerste wordt enerzijds gebruikt voor het snijden van rauwe dierlijke producten en anderzijds voor rauwe plantaardige producten.
De tweede wordt aan de ene kant gebruikt voor brood en aan de andere kant - voor koude snacks zoals kaas, worstjes en meer.
Het meest geschikt om te schenken zijn pollepels, roosterbladen en andere soortgelijke gebruiksvoorwerpen van roestvrij staal, geëmailleerd gietijzer en hout.
Voedsel moet worden gesneden met roestvrijstalen messen om oxidatie te voorkomen, wat leidt tot verlies van vitamines. Hetzelfde geldt voor lepels en vorken die direct bij het eten worden gebruikt.
Naast roestvrij staal kunnen verzilverde gebruiksvoorwerpen ook worden gebruikt om te dineren. De meest gebruikte eetborden zijn porselein vanwege hun vermogen om warmte langer vast te houden.
Aanbevolen:
Culinair Leerboek: Regels Voor Het Maken Van Zelfgemaakte Siroop
Velen van ons herinneren zich met nostalgie de tijd dat een van de lekkerste drankjes in onze kindertijd zelfgemaakte siroop of sap was, met echte vaardigheid gemaakt door onze grootmoeders of moeders. Dit geldt vooral voor degenen onder ons die het geluk hebben gehad om onze zomervakantie door te brengen in onze dorpen of villa's, waar siropen en sappen worden gemaakt met fruit van eigen bodem, niet degene die we tegenwoordig op de markten zien, en ondanks hun perfecte ui
Culinair Leerboek: Bereiding Van Donkere Bouillon
De botten die tijdens het uitbenen van rundvlees en varkensvlees worden gescheiden, worden fijngehakt en in een ingevette oven gebakken tot ze glanzend zijn. Aromatische wortels worden toegevoegd aan de gebakken botten - wortelen, selderij, peterselie, pastinaak, uien, in dunne plakjes gesneden.
Culinair Leerboek: Bereiding Van Rauwe Augurken
Een van de meest voorkomende manieren in ons land om groenten lang te bewaren is: de bereiding van augurken . Bijna alle soorten groenten zijn geschikt voor augurken, maar ze moeten wel perfect gezond en schoon zijn. Pickles kunnen heel of in plakjes worden bereid, rauw of gebroeid, geroosterde of gefrituurde groenten.
Culinair Leerboek: Verwerken En Koken Van Gevogelte
Pluimveevlees is rijk aan water, zouten, eiwitten en vitamines. Daarnaast is het erg lekker, licht verteerbaar en wordt het veel gebruikt in de dieet- en kinderkeuken. De smaak hangt voor een groot deel af van het voedsel en de leeftijd van de vogel.
Huishoudelijke Gebruiksvoorwerpen In De Spaanse Keuken
Elke keuken gebruikt zijn eigen typische huishoudelijke apparaten en gebruiksvoorwerpen, zonder welke de bereiding van lokale specialiteiten ondenkbaar zou zijn. Zoals de Japanners hun eigen gebruiksvoorwerpen hebben, zoals een bamboematje en verschillende vormen voor het maken van sushi, zo hebben de Spanjaarden de typische gereedschappen voor het bereiden van hun traditionele gerechten.
