2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35
Franse sauzen zijn verdeeld in rood en wit en dit heeft niets te maken met hun kleur. Witte sauzen worden bereid met een transparante groente- of kippenbouillon, aangevuld met licht geroosterde bloem in boter, en de rode vleesbouillon is meer verzadigd, de bloem wordt gebakken tot roodbruin.
In moderne keukens worden rode sauzen verrijkt met rood fruit, bessen, wat het gerecht een aangename zuurgraad en zoetheid geeft - het hangt allemaal af van het recept. Niet alle huisvrouwen, vooral beginners, weten hoe ze rode saus moeten maken om de smaak van de producten harmonieus aan te vullen. Dus vandaag gaan we rode sauzen maken!
Aanbevelingen voor het bereiden van rode saus
In sommige Franse restaurants worden sauzen bereid door speciaal opgeleide koks. In feite kan volgens de Fransen iedereen leren frituren, bakken en koken, maar niet iedereen kan leren sauzen te maken - zo'n talent wordt vanaf de geboorte aan een persoon gegeven. Dit betekent niet dat we thuis geen sauzen kunnen maken, we moeten gewoon eerst leren van de professionals en dan experimenteren in uw keuken.
In bijna alle recepten voor het maken van rode sauzen wordt aanbevolen om te beginnen met de basis van het koken - eerst worden de botten goudbruin gebakken en vervolgens lang gekookt. Naast de noodzaak om het meel in een pan zonder vet te bakken tot het roodachtig van kleur is, is het noodzakelijk om het zorgvuldig te combineren met de bouillon. Het is het meel dat het smakelijke aroma van geroosterde noten verkrijgt. Het koken van de saus eindigt met de introductie van extra ingrediënten - boter of plantaardige olie, room, wortelen, tomaten en andere groenten, kruiden, wortels en verschillende kruiden.
Wat is nodig voor de bereiding van rode sauzen
Maak eerst een bouillon van botten: je kunt rundvlees, varkensvlees, rundvlees, lamsvlees nemen, evenals de botten van gevogelte en wild. Spoel ze goed af, snijd ze in kleine stukjes en bak ze in de oven op 170°C - hiervoor heb je 1-1 nodig. 5 uren. De botten moeten regelmatig worden geroerd. Voeg aan het einde van het bakken de gesnipperde ui en kruidenwortels eraan toe.
Gebakken botten moeten bruin zijn, vervolgens overbrengen naar een pan en water gieten (neem voor 0,5 kg botten 1 liter water). Als het water kookt, verwijder dan het schuim en het vet, zet het vuur lager en ga door met koken gedurende 5-6 uur, verwijder indien nodig het schuim. Voeg een uur voor het koken de peterselie en selderijwortels samen met de bladeren toe aan de botten. Koel en zeef de bouillon - deze moet een bruinrode tint hebben.
Basis rode saus
Doe 2 eetlepels tarwebloem in een hete en droge pan. Bak tot het lichtbruin is - ongeveer 3 minuten. Meng de licht afgekoelde bloem met een glas warme bouillon en meng goed tot een homogene massa zonder klontjes. Voeg de pap toe aan de pan met kokende bouillon, onder voortdurend roeren, tot een gladde massa.
Doe de gesnipperde ui, wortel en peterseliewortel in de pan met 2 eetlepels olie of boter zonder de producten te bakken zodat de bouillon een delicate smaak krijgt. Voeg 40 g tomatenpuree of 100 g verse tomatensaus toe aan de groenten en laat even sudderen, terwijl u de groenten roert. Haal de groenten uit de kokende bouillon en kook nog een half uur, voeg op het einde een snufje suiker en zout, een paar korrels peper en een paar laurierblaadjes toe.
Laat de saus afkoelen en zeef door een zeef, verwijder de groenten. Verwarm de saus opnieuw en hij is klaar. Met deze saus kun je de hoofdgerechten water geven, een uitstekende aanvulling op vlees, vis en groenten.
Aanbevolen:
Pancetta - Hoe Wordt Het Bereid En Hoe Wordt Het Geconsumeerd?
De Franse chef-koks, die bekend staan om hun verfijnde keuken, kijken waarschijnlijk neer op de activiteiten van hun Italiaanse collega's, wiens keuken vooral bekend staat om het maken van pasta, antipasti en pizza. Of om het anders te zeggen - niets zo ingewikkeld, verfijnd of verfijnd… Maar wat zouden de Fransen zeggen over Italiaanse vleesproducten die over de hele wereld erkende delicatessen zijn geworden?
Mizu Yokan - Wat Is Het En Hoe Wordt Het Bereid?
Mizu Yokan is een traditioneel Japans dessert. Yokan is een algemene term die verwijst naar dit gelei-achtige dessert gemaakt van rode bonen, agar en suiker. Azuki rode bonen zijn in de vorm van tsubuan (gladde rode bonenpasta) of koshian (grove rode bonenpasta).
De Kunst Van Het Maken Van De Perfecte Rode Thee
De Chinese beschaving, een van de oudste beschavingen, heeft een aantal ontdekkingen gedaan, waaronder thee. Volgens de legende gebeurde dit rond 2.700 voor Christus, en de ontdekker van thee is de Chinese keizer Shen Nung, die 17 generaties lang regeerde.
Aromatische Kruidenolie: Hoe Bereid Je Het En Waarvoor Wordt Het Gebruikt?
Kruidenolie is geweldig en kan worden gebruikt in elk gerecht waarin het mogelijk is om kruiden toe te voegen: pasta, pasta, gestoofde groenten, aardappelpuree, vis en nog veel meer. Hoewel alle bovenstaande ideeën geweldig zijn, past het misschien het beste bij vers brood.
Water Uit Lourdes Tijdens Het Koken - Wat Is Het En Hoe Bereid Je Het Voor?
De beroemde water uit Lourdes is gewoon water, waarvan wordt aangenomen dat het wonderbaarlijke helende eigenschappen heeft. Het ontspringt in Santuario De Lourdes in Frankrijk, een complex van religieuze gebouwen met verschillende basilieken gewijd aan de cultus van de Maagd Maria.
