2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35
Een groep onderzoekers van de Universiteit van Kansas, onder leiding van een vooraanstaand voedingsdeskundige, hoogleraar biochemie Jay Scott Smith, bestudeert al enkele jaren de stoffen die afkomstig zijn van de warmtebehandeling van vlees. Professor Smith is betrokken bij het ontwikkelen van methoden om het gehalte aan kankerverwekkende stoffen als gevolg van koken, braden, grillen of barbecueën te verminderen.
De gevaarlijkste verbindingen worden beschouwd als heterocyclische aminen. Ze zijn significant geassocieerd met het risico op het ontwikkelen van verschillende soorten kanker - kanker van de maag, prostaat, long, borst en pancreas, colon en rectum. Biochemici uit Kansas hebben ontdekt dat het gebruik van traditionele plantenkruiden, die natuurlijke antioxidanten zijn, heterocyclische amines kan verminderen.
Het toevoegen van een kleine hoeveelheid gedroogde gember of komijn aan gesneden vlees leidt ertoe dat kankerverwekkende stoffen tot 40% minder worden verminderd. Rozemarijnextract, een kruid dat steevast bij gebraden lamsvlees hoort in de klassieke Europese keuken, vermindert de hoeveelheid heterocyclische amines in het eindproduct met bijna 70%.
Specerijen die typisch zijn voor de culinaire tradities van Zuidoost-Aziatische landen (koriander, gember, citroengras, komijn, sesam, enz.), onderdrukken de vorming van kankerverwekkende stoffen in gegrild vlees met 30-35%. Het effect wordt zelfs bij zeer hoge temperaturen bereikt.
Dezelfde groep experts van het Institute of Food aan de Universiteit van Kansas ontdekte dat de concentraties van heterocyclische amines toenemen bij snelle verhitting van de temperatuur van vlees boven 178 ° C.
Steaks, spiesjes, gegrilde steaks en klassieke barbecue, evenals rood vlees, worden meestal gekookt bij temperaturen die ongeveer twee of zelfs drie keer hoger zijn dan dit cijfer, wat betekent dat de niveaus van deze kankerverwekkende stoffen in de meest populaire zomergerechten buiten schaal kunnen zijn.
De meest ongevaarlijke temperaturen worden beschouwd als 150-170 ° C. Dan kan het vlees in de oven worden gekookt en dan zal de kooksnelheid meerdere keren toenemen.
Aanbevolen:
Rood Vlees Is Niet Schadelijk, Maar Wel Nuttig
Na tientallen jaren van rood vlees dat publiekelijk werd bestempeld als de grootste vijand van het hart, zijn onderzoekers van de Universiteit van Pennsylvania op weg om het te rehabiliteren. Hoe vaak heb je de mantra al gehoord, sluit alle rood vlees uit je menu, want ze zijn een rijke bron van verzadigde vetzuren die uw bloedvaten verstoppen, het gehalte aan slechte cholesterol in uw bloed verhogen en het risico op een hartaanval verhogen.
Zijn Gerookt Vlees En Kaas Schadelijk?
De laatste jaren circuleert de mening dat gerookte producten schadelijk zijn. Dit is waar. Gerookte producten - vlees, vis, kaas, bevatten kankerverwekkende stoffen, de zogenaamde N-nitrosaminen. Ze worden in het milieu verspreid door nitraten, nitrieten en aminen en zijn zeer gevaarlijk.
Risico's Van Consumptie Van Slecht Gekookt Vlees
Kenners van lekker eten zeggen dat half-rauw vleesgerechten, bekend als alangle, qua smaak onovertroffen zijn in vergelijking met goed gekookt vlees. Werkelijk alangle specialiteiten zijn sappiger, hebben de unieke smaak en het aroma van zeer vers vlees, daarin zijn de kruiden meer uitgesproken.
Feest Van Kruiden Wordt Gekookt In Troyan
Eind juni wordt er een kruidenfeest gehouden boven het dorp Balkanets, in de gemeente Troyan. Naast nuttige planten, zal het evenement gewijd zijn aan de bergen en het toerisme. Het zal officieel het zomerseizoen openen. Traditioneel brengt het kruidenfestival honderden kenners van geneeskrachtige kruiden, bergbeklimmers en toeristen samen.
Hoe Minder Schadelijk Afval Te Produceren?
Tegenwoordig is de mens een grote consument geworden zoals hij jaren geleden niet was. Dit voedt de drijvende kracht van producenten, die naast de productiviteit ook de verspilling vergroten. Onthoud dat hoe meer je gebruikt, hoe meer afval je hebt.
