2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35
De laatste jaren circuleert de mening dat gerookte producten schadelijk zijn. Dit is waar.
Gerookte producten - vlees, vis, kaas, bevatten kankerverwekkende stoffen, de zogenaamde N-nitrosaminen. Ze worden in het milieu verspreid door nitraten, nitrieten en aminen en zijn zeer gevaarlijk.
Het zijn chemische verbindingen die worden gevormd door de reactie van nitrieten met secundaire aminen. De vorming van nitrosaminen kan alleen onder bepaalde omstandigheden plaatsvinden, zoals - hoge zuurgraad van de omgeving (zoals in de maag), hoge temperaturen (zoals bij frituren) en andere.
Nitrosaminen zijn extreem kankerverwekkend. Ze worden meestal aangetroffen in voedingsmiddelen die zijn behandeld met natriumnitriet. Het wordt aan veel vlees toegevoegd om de groei van bacteriën te vertragen en vers rood vlees te beschermen tegen verdonkering.
Bij een hittebehandeling, zoals koken, reageert natriumnitriet met de aminen die er altijd in aanwezig zijn en worden nitrosaminen gevormd. Aan de andere kant vormen voedselnitrieten en aminen in de maag nitrosaminen. Dit kan leiden tot maagkanker.
Nitrieten worden gebruikt bij het roken van vlees om de smaak en het uiterlijk te verbeteren. Vanwege de schadelijke effecten is het gehalte aan voedsel in de afgelopen 30 jaar gehalveerd
Wat betreft het roken van vlees, wordt koud roken als ongevaarlijker beschouwd. Dit komt omdat bij hoge temperaturen kankerverwekkende stoffen actief op het oppervlak worden afgezet en naar binnen dringen.
Experts adviseren bij het kiezen van dergelijke producten om koudgerookt en die met een dikkere huid te kiezen. Zo blijven de kankerverwekkende stoffen aan het oppervlak, dat kan worden gesneden.
Gerookte kaas wordt ook wel gesmolten kaas genoemd. Het is niet zo schadelijk als gerookt vlees, maar vergeleken met harde kazen is het niet zo gezond. Vanwege het hoge natriumgehalte is het een ongeschikt voedingsmiddel voor mensen die lijden aan hoge bloeddruk en andere hart- en vaatziekten.
Zo bevatten zachte en heerlijke smeltkazen eigenlijk onnodige chemische (E) en fosfaatvoedingsadditieven, evenals een grote hoeveelheid zouten. Ze kunnen allergische reacties veroorzaken en fosfaten zijn gevaarlijk voor mensen met een nierziekte.
Hun hoge gehalte beschadigt de botten, die na verloop van tijd broos kunnen worden. En last but not least: gesmolten kaas bevat extreem veel calorieën.
Aanbevolen:
Geraffineerde Koolhydraten: Wat Zijn Het En Waarom Zijn Ze Schadelijk?
Niet alles koolhydraten zijn gelijk. De waarheid is dat deze voedselgroep vaak wordt gezien als: schadelijk . Dit is echter een mythe - sommige voedingsmiddelen zijn rijk aan koolhydraten, maar zijn aan de andere kant buitengewoon nuttig en voedzaam.
Wat Zijn Transvetten En Waarom Zijn Ze Zo Schadelijk Voor Ons?
Niet alle vetten worden op dezelfde manier aangemaakt en ze zijn niet allemaal gezond. Er zijn er die het risico op ernstige ziekten kunnen verhogen. Het gaat om de zogenaamde transvetten die de Wereldgezondheidsorganisatie van plan is tegen 2023 uit alle voedingsmiddelen te verwijderen.
Kaas En Vlees Zijn Net Zo Schadelijk Voor Ons Als Roken
Het consumeren van vlees en kaas op middelbare leeftijd is net zo schadelijk als het roken van sigaretten, blijkt uit informatie gepubliceerd in de Britse Daily Mail. De onderzoekers voerden het onderzoek uit met de hulp van duizenden mannen en vrouwen - allemaal ouder dan 50 jaar.
De Donkere Kant Van Gerookt Voedsel
Gerookt vlees kan behoorlijk verslavend zijn omdat het erg lekker is en alleen of als onderdeel van verschillende gerechten kan worden gegeten. Gerookt vlees is gemakkelijk te combineren en zelfs zonder het speciaal te koken, kunnen ze zelfs de meest veeleisende fijnproever een onvergetelijk culinair genot bezorgen.
Hoe Gezouten, Gerookt Of Gekookt Spek Koken?
Zoute bacon Om ervoor te zorgen dat de schil van het spek zacht en smakelijk is om te eten, moet het met zout worden ingewreven terwijl het nog warm is. Het spek wordt de dag na het slachten van het geslachte varken gescheiden, wanneer het vlees is afgekoeld en gestold.
