2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35
Blancheren is het proces van kortstondige verwerking van groenten, fruit, vlees en andere producten door stoom of kokend water. Blancheren vindt zijn oorsprong in Frankrijk en het woord blanchir zelf betekent kokend water gieten. Het is gemaakt om bijvoorbeeld de schil van verse tomaten te schillen.
Blancheren verwijdert de specifieke geur van verschillende soorten vlees of het bittere sap van sommige producten. Door blancheren blijven alle nuttige eigenschappen en vitamines in de producten behouden. Na het blancheren worden groene groenten niet bruin.
Blancheren lijkt misschien een gemakkelijke techniek om uit te voeren, maar zoals elke techniek heeft het zijn eigen specifieke kenmerken. Er zijn drie manieren om te blancheren en in de volgende regels zullen we er iets meer over uitleggen.
Blancheren door onderdompeling in kokend water
Breng water met een beetje zout aan de kook. Gedurende deze tijd worden de groenten schoongemaakt, gewassen en in blokjes gesneden. We bereiden water met ijs in een groot vat. Voeg de groenten toe als het water kookt op het fornuis. Ze moeten minimaal 2 minuten nekken.
Als ze klaar zijn, verwijder de groenten met een schuimspaan en giet ze onmiddellijk in een kom met ijswater. Ze blijven in het ijskoude water zolang ze in het kokende water waren. Het is praktisch om een vergiet te gebruiken (in plaats van een schuimspaan) - dus dompel de hele hoeveelheid groenten in één keer onder in ijswater.
Kokend water gieten
Niet alle groenten hoeven in kokend water te worden geblancheerd. Voor sommigen is het alleen nodig om dergelijk water te gieten. Zo verliezen bijvoorbeeld gesneden of uitgerolde uien hun onaangename geur en kruidigheid na een dergelijke actie, maar blijven ze knapperig en kunnen ze gemakkelijk worden toegevoegd aan salades.
Stoomblancheren
Geschikt voor alle groenten, maar duurt langer. Het is noodzakelijk om de producten in een mand te doen nadat het water kookt. Er mag geen water op rusten. Dek de schaal af met een deksel en laat 4-8 minuten staan, daarna weer afkoelen in ijswater. De groenten moeten in één laag liggen, zodat de stoom ze gelijkmatig kan bereiken.
Blancheertijd
Het hangt af van de grootte van de producten en van hun textuur. Het is raadzaam om de volgende termijnen aan te houden:
- 2 minuten - in blokjes gesneden courgette, gesneden wortelen, groene erwten;
- 3 minuten - gehakte broccolirozen, stukjes spruitjes, grof gesneden witte en Chinese kool, bloemkoolrozen, selderij, hele albasten kroppen, halve paprika's;
- 5 minuten - grote stukken spruitjes, aubergine, hele kleine worteltjes, middelgrote champignons (maar gestoomd).
En meer over blancheren
Het is belangrijk om de ingestelde tijd aan te houden en eruit te halen voordat het proces overgaat in koken. Als er vooraf zuiveringszout of zout aan het water wordt toegevoegd, wordt de groene kleur smaragdgroen.
Het koelen van geblancheerde producten moet extreem snel gebeuren. Het is het beste om onder te dompelen in ijswater. Er moet genoeg water zijn! Als het klein is, stopt het warmteproces niet en vindt blancheren niet plaats.
Aanbevolen:
Basisregels Voor Het Blancheren Van Groenten
Alle groenten die gekookt, gebakken of gefrituurd worden gegeten, zijn geschikt om diep in te vriezen in een kamer of vriezer. In de tekst vindt u belangrijke informatie over de processen van het blancheren van groenten voordat ze worden ingevroren.
Toptips Voor Het Blancheren En Invriezen Van Paprika's
Vanwege het hoge gehalte aan vitamine C worden paprika's beschouwd als een van de meest bruikbare groenten. Of ze nu rood, groen of geel zijn, in de periode van juni tot september zijn ze steevast aanwezig aan onze tafel. Wil je dit echter ook tijdens de koudere wintermaanden zo houden, dan is het goed om te leren hoe je de paprika's blancheert en invriest in de vriezer.
Tips En Technieken Voor Veilig Snijden
Professionele koks hanteren het mes met benijdenswaardig gemak. Werken met een mes biedt een zeer breed veld voor expressie - van eenvoudige alledaagse activiteiten zoals het snijden van een stuk voedsel, tot professioneel werk dat lijkt op balans, en de complexe snijtechnieken die kunst maken van voedsel.
Technieken Voor Het Snijden Van Taarttoppen
Het komt vaak voor dat de gastheren moeite hebben met het snijden van de reeds gebakken exemplaren taarttrays . Meestal proberen ze het moeras met een mes open te snijden, maar in de meeste gevallen breekt het of scheurt een deel ervan. De horizontale verdeling van de taartvorm maakt het mogelijk om een sappiger en grotere taart te creëren door room tussen de afzonderlijke lagen van de bakplaat te plaatsen.
Meesterlijke Technieken Voor Het Koken Van Vlees
Vlees is een integraal onderdeel van de tafel van de meeste mensen over de hele wereld. Het is een favoriet gerecht van velen en toch lijkt het bereiden van een smakelijk stukje vlees een mission impossible. Als jij een van die mensen bent die graag vlees eet en dat wil leren?
