2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35
Lutenitsa is waarschijnlijk het meest genoemde woord op de markten in Bulgarije, toen het begin van de herfst begon. Ondanks de vele historische perikelen die onze mensen hebben doorgemaakt, en daarmee onze keuken, blijft lyutenitsa een constante op de Bulgaarse tafel.
Bewaker van tradities, herinneringen, kindertijd, heerlijk en smakelijk… Voor ontbijt, op een plakje, voor lunch en diner, garneer met vlees, kaas of uien, het is een van de meest trotse emblemen van onze nationale keuken. Net als de Shopska-salade is hij bekend in heel Europa en zelfs over de oceaan.
Hoe vreemd het ook mag lijken, lutenitsa er is geen oude geschiedenis in onze landen, het is slechts ongeveer 150 jaar oud. Volgens sommige studies op Bulgaarse werven is het iets eerder gekookt, maar het dateert zeker uit de 19e eeuw, toen de twee hoofdingrediënten - paprika en tomaten, voor het eerst Bulgarije binnenkwamen. Voorheen waren ze onbekend op onze boerderij, maar dit weerhield de Bulgaren er niet van om ze snel te herkennen en onderdeel te worden van hun culinaire cultuur.
In zijn huidige vorm verscheen lyutenitsa aan het begin van de vorige eeuw. Een paar decennia later werd de productie geïndustrialiseerd en begon de massaproductie, en de staat introduceerde de eerste Bulgaarse staatsnorm (BDS) voor lutenitsa. In de jaren 70 van de 20e eeuw is het al in elke winkel te vinden, hoewel slechts in één versie - de beroemde luit Luna.
Na 1989, toen Bulgarije overging van een geplande naar een markteconomie, werd BDS voor lyutenitsa afgeschaft en werd het een product van verschillende producenten. Ze beginnen allemaal een echte wedstrijd om dichter bij de traditie en smaak van de Bulgaar te komen.
In feite, hoewel uitgevonden onder een Bulgaars dak en gemengd in een Bulgaarse ketel, heeft de traditionele lyutenitsa naaste en verre verwanten over de hele wereld. Het beroemde familielid is de beroemde Amerikaanse ketchup. Het verhaal gaat dat nadat hij in Amerika was uitgevonden, hij in Europa aankwam, meer bepaald in Engeland. Daar besloten Amerikaanse producenten het niet onder de bekende naam ketchup te verkopen, maar als tomatenchutney, oftewel tomatenlyutenitsa - om het te onderscheiden van de Engelse walnoot-champignonketchup.
In Italië is er ook een voorgerecht vergelijkbaar met lutenitsadie wordt bereid uit pepers, knoflook, olie en verschillende kruiden. De Italianen noemen het Tartinada en eten het op een geroosterd sneetje met een glas wijn.
De naaste neven van de Bulgaarse lyutenitsa zijn natuurlijk hier op de Balkan. In Servië wordt lyutenitsa Ajvar genoemd en heeft een andere smaak. Kweepeer wordt ook gemaakt van paprika, maar de hoofdrol is weggelegd voor aubergine. In Servië wordt het ook Servische salade of Servische groentekaviaar genoemd en wordt het traditioneel bereid met een grotere consistentie.
Op de Balkan-breedtegraden is er nog een voorgerecht, vergelijkbaar met lutenitsa - pinjur. Het is iets tussen een salade en pasta, en de producten waarmee het wordt gemaakt zijn weer tomaten en paprika's, soms aubergine. Pinjur wordt vaak gefrituurd of gebakken bereid, wat het vooral onderscheidt van de ster van de herfsttafel.
Foto: Vanya Georgieva
In ons land zijn er tientallen en misschien wel honderden recepten voor lyutenitsa. Elke regio in het land heeft zijn eigen manier om je favoriete snack te bereiden. Sommige bevatten knoflook, andere aubergine. Sommigen geven de voorkeur aan zoeter en zachter, en elders pittig en grof gemalen. De verscheidenheid van het product in het handelsnetwerk is net zo groot. Maar hoewel er tegenwoordig in elke winkel een pot lyutenitsa in de schappen staat, blijven veel mensen de snack zelf bereiden om de authentieke smaak te bereiken die ze van kinds af aan herinnerden.
Aanbevolen:
De Salade Van De Bulgaarse Tradities
Als iemand ooit een geschil veroorzaakt over wat het teken van onze nationale identiteit in culinaire termen zou moeten zijn, dan is het: Shopska salade leider zou zijn. Het heeft geen tegenstanders als het gaat om zijn onmiskenbare smaak en zijn uitzonderlijke aanpassingsvermogen aan een ander nationaal symbool - cognac.
Aandacht! Onze Favoriete Voedingsmiddelen Spreken Voor Onze Gezondheid
We hebben allemaal favoriete etenswaren en smaakgewoonten. Hier zijn enkele voedingsmiddelen waarvan overmatige consumptie kan spreken voor onze gezondheid: 1. Chocolade - volgens het onderzoek van psychologen nemen we op onbewust niveau onze toevlucht tot chocolade als een soort opluchting.
Zal Onze Zelfgemaakte Lyutenitsa Dit Najaar Goudkleurig Zijn?
Het seizoen van augurken en wintervoedsel is nog niet in volle gang, maar onze mensen beseffen nu al hoeveel het ons gaat kosten om dit jaar lyutenitsa te bereiden. Door de hevige regenval en de verslechterde Bulgaarse oogst zal de favoriete Bulgaarse snack ons hoogstwaarschijnlijk zout kosten, denken groentetelers.
Onze Favoriete Koffie Bepaalt Onze Favoriete Wijn
Een glaasje wijn tijdens of na het eten is niet alleen nuttig - het is een waar genoegen als u die druivendrank tegenkomt die het beste bij uw smaak past. De manier waarop u uw koffie het liefst drinkt, kan ook bepalen wat uw favoriete wijn is.
Onze Kaas Met Palm En Onze Melk - Hongaars
Onze kaas heeft een palmboom en onze melk is Hongaars. Dit is de balans die wordt gemaakt door Bulgaarse boeren. Steeds meer Bulgaarse melkverwerkers en melkproducenten nemen hun toevlucht tot het importeren van goedkope Hongaarse melk.
