Zukoto - De Cake Die Tiramisu . Kan Overschaduwen

2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35

Er is bijna niemand die Tiramisu, de heerlijke Italiaanse koekjescake met koffie, cacao, mascarponekaas en eidooiers, niet heeft geprobeerd. Het is al lang een klassieker in taarten.

Er is echter nog een andere Italiaanse verleiding die haar kan verdringen. Dit is Zukoto. Letterlijk vertaald betekent het een kleine pompoen, en dit bepaalt de wens om in containers te worden geplaatst die op een pompoen lijken.

Zukoto is een cake die traditioneel is voor Toscane en Florence. De eerste cake werd gemaakt in de Middeleeuwen voor een van de vieringen van de beroemde Medici-familie, die Italië heersers en hoge hoogwaardigheidsbekleders schonk.

Door de eeuwen heen heeft het recept veel wijzigingen ondergaan, zijn er verschillende ingrediënten aan toegevoegd, maar de kern van de traditionele culinaire vinding van de Italiaanse banketbakker is als recept bewaard gebleven. De ingrediënten die erin zitten zijn ricotta, citroen- en sinaasappelschillen en cacao. Vandaag wordt er ook ijs bereid Zukoto.

Het meest opvallende aan de taart is de vorm van de koepel. Er wordt aangenomen dat het idee was om de kathedraal in Florence te vergelijken. Een andere suggestie is dat het lijkt op de tiara van de kardinalen. En zoals verwacht voor een echt Italiaans dessert, heeft het traditionele ingrediënten zoals koekjes, aromatische likeur, die de cake een smaak geven die lang zal worden onthouden.

Hier is het recept van traditionele Zukoto-cake:

Foto: Daniela Ruseva

Producten:

1 pakje koekjes;

200 milliliter amaretto of rumlikeur;

½ kilogram ricottakaas;

Een handvol gesneden amandelen of geroosterde hazelnoten;

100 gram gedroogd fruit en hun schil;

100 gram geraspte chocolade;

2 eetlepels cacao en extra om te besprenkelen;

4 eetlepels poedersuiker.

Het schikken van de taart:

Een rechthoekige metalen ovenschaal of andere diepe schaal wordt aan de wanden en bodem afgedekt met huishoudfolie. De koekjes worden besproeid met de likeur en eerst op de bodem en daarna op de wanden van de schaal geplaatst.

Meng in een andere kom de ricotta, amandelen, gedroogde stukjes fruit en chocolade. De helft van dit mengsel wordt over de koekjes gegoten. Een nieuwe rij koekjes op smaak gebracht met alcohol staat er bovenop.

Voeg de voorbereide cacao toe aan de rest van het mengsel en giet over de tweede rij koekjes.

Bovenaan zit een derde rij koekjes, die de taart helemaal af maakt. De cake is omwikkeld met folie, het doel is om eruit te zien als een koepel en er goed bovenop te drukken. Als de koekjes ergens uitsteken, krimpen ze.

Laat 24 uur in de koelkast staan om de cake uit te harden. Draai de cake voor het serveren om en bestrooi rijkelijk met cacao.