Mayonaise

2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35

Mayonaise is een van de meest veelzijdige sauzen in de wereldkeuken. Op de markt is mayonaise te vinden in een grote verscheidenheid aan fabrikanten en soorten. Mayonaise kan met bijna elke smaak worden bereid - met kruiden, uien, knoflook of andere groenten en producten. Met een unieke smaak blijft echter de klassieke mayonaise, die onder andere sauzen vrijwel geen analoge en vervangbare smaak heeft.

Mayonaise is geclassificeerd als product, een emulsietype (menging van anders niet mengbare vloeistoffen), die wordt bereid uit olie en eigeel, samen met citroensap. Het is eigenlijk een emulsie van olie en citroensap die wordt gestabiliseerd door lecithine in eigeel. Zonder de dooier wordt het vet en het citroensap nooit een homogeen mengsel, hoe lang je ze ook opklopt. Het originele recept voor mayonaise wordt bereid door eidooiers te kloppen met de geleidelijke toevoeging van plantaardige olie, azijn, zout en mosterd. In ons land wordt de saus vaker bereid zonder mosterd en azijn.

Het woord mayonaise zelf komt van het Franse mayonaise, wat de Franse verdienste suggereert in de ontdekking van de heerlijke saus. Volgens de geschiedenis is mayonaise de creatie van een Franse chef-kok die, onder druk van de omstandigheden, het culinaire meesterwerk creëerde. Volgens de legende verbleef hertog Richelieu in het midden van de 18e eeuw in het door de Engelsen belegerde fort Mayon. Het was een turbulente tijd van onophoudelijke gevechten. Het Franse leger verzette zich dapper tegen de Britse invasies, maar geleidelijk raakten de voorraden en voedselvoorraden op.

De enige overgebleven eieren waren eieren en vooral de dooiers, omdat het eiwit werd gebruikt als een kleverige substantie om de gaten in de muren te repareren. Er waren ook citroenen en olijfolie, die op geen enkele manier konden voldoen aan de grillige culinaire smaak van Richelieu, die zich graag liet verwennen. De grillige heerser beval zijn kok om een gerecht uit te vinden dat zijn persoon waardig was. Uit angst voor de doodstraf mengde de Franse chef-kok olijfolie en eieren, voegde wat kruiden en citroensap en een sluier toe - ontving dikke mayonaisesausdie de grillen van Richelieu bevredigde.

Een andere legende schrijft ook de creatie van mayonaise toe. Rond dezelfde tijd organiseerde hertog Lodewijk van Crillon, die de stad Mayon na een lange Engelse belegering aan de Fransen had teruggegeven, een groots feest ter gelegenheid. De meesterkoks mixten een bijzondere mix van olijfolie, citroen en eidooiers, waar ze veel rode peper aan toevoegden. De hertog hield van de innovatieve mayonaisesaus en jarenlang werd het beschouwd als een gerecht dat alleen aristocraten waardig was.

Samenstelling van mayonaise

1 eetlepel mayonaise bevat 75 calorieën en 14 gram vet

Mayonaise is een calorierijk product, maar vandaag op de markt is het verkrijgbaar in alle variaties die reclame maken voor zijn dieet en lichtheid als voedingsproduct. Massamayonaise in de winkel wordt gemaakt van eipoeder, geen echte eieren en met weinig of geen plantaardig vet. Om de duurzaamheid van het product te garanderen, worden bovendien veel conserveermiddelen, stabilisatoren, versterkers en kleurstoffen toegevoegd.

De meest voorkomende ingrediënten in de klassieke kupeshka-mayonaise zijn zonnebloemolie (minstens 50%), water, suiker, eipoeder, stabilisatoren (E 1412, E412, E 415), azijn, citroenconcentraat (tot 1%), zout, kaliumsorbaat E 202 en andere. Door deze ingrediënten is het product in een gesloten verpakking enkele maanden houdbaar. Maar zelfs de goede smaak van mayonaise openen is een week houdbaar. De echte, zelfgemaakte mayonaise moet binnen 3 dagen na bereiding worden geconsumeerd.

100 g mayonaise bevat ongeveer 480 kcal / 2008 kJ

Recepten voor mayonaise

Mayonaise wordt gemaakt met rauwe eieren, dus kies altijd vers voor de saus. Hoe ouder het ei, hoe minder lecithine het bevat en bijgevolg neemt het vermogen om te stabiliseren af. Voor een langdurig product kun je het beste geraffineerde plantaardige olie gebruiken. In het geval van ongeraffineerde vetten is de kans dat de mayonaise kruist en "vodden" wordt vrij groot. Dit komt omdat bij lage temperaturen bijvoorbeeld ongeraffineerde "extra vierge" olijfolie hard wordt.

Alle producten voor de bereiding van mayonaise moeten op kamertemperatuur zijn. Kloppen kan met een blender, mixer en zelfs met de hand. Het originele recept voor mayonaise wordt bereid door 2 eidooiers in een verwarmde kom te kloppen samen met 1 theelepel Dijon-mosterd. Voeg geleidelijk 175 ml slaolie toe, druppel voor druppel, onder voortdurend kloppen. Het mengsel zal geleidelijk dikker worden. Voeg 1 1/2 eetlepel azijn of citroensap toe.

Voeg zout en peper toe. Als je een blender gebruikt, doe dan alle producten in één keer en klop tot je een dik mengsel krijgt. Als je een meer interessante smaak van mayonaise wilt, voeg dan groene kruiden naar jouw smaak toe - dille, peterselie, basilicum of exotische kruiden zoals nootmuskaat, kurkuma, kerrie, chili, enz. Uitstekende mayonaise wordt zelfs bereid met mierikswortel of wasabi, kwark, kaas, enz. Russische mayonaise wordt bereid met ¼ theel. rode kaviaar, ½ theel. zure room en gehakte dille.

Het is mogelijk om melkmayonaise te bereiden, die zonder eieren is. Meng hiervoor 1 theelepel. verse melk 2 theel. olie, een snufje zout en noodzakelijkerwijs een snufje citroensap. Nogmaals, het kan in verschillende variaties worden bereid met toevoeging van producten, groenten en kruiden. Lichte mayonaise kan worden verkregen door toevoeging aan de klassieke uitgelekte yoghurt in een verhouding van 2 delen mayonaise, 1 deel melk.

Mayonaise kloppen Be het moet worden gedaan in metaal of porselein, licht verwarmd en met een ronde bodem en met behulp van een houten lepel. Helemaal aan het begin wordt de olie in druppels toegevoegd en vervolgens in grotere porties. De nieuwe hoeveelheid olie wordt pas volledig gegoten als de vorige volledig door de dooiers is opgenomen en het mengsel glad is.

Als de mayonaise tijdens het koken dun wordt, voeg dan een beetje olie toe en klop krachtig. Omgekeerd - als het erg dik is, voeg dan vlak voor het serveren 1 eetlepel water toe. Als je wilt stoppen met het kruisen van de mayonaise, is het goed om er 1-2 theelepels kokend water in te kloppen voordat je olie gaat toevoegen. Als deze methode ook niet werkt, klop dan een nieuwe dooier los en voeg deze heel langzaam toe aan het opgeklopte mengsel.

Selectie en opslag van mayonaise

Mayonaise is een wijdverbreid product dat in elke winkel te vinden is. Wanneer keuze uit mayonaise je moet mayonaise kopen, die goed gesloten is en met een duidelijk aangegeven houdbaarheidsdatum. Mayonaise moet in de koelkast worden bewaard en moet na opening binnen enkele dagen worden geconsumeerd.

Mayonaise bij het koken

De enorme toepassing van mayonaise in de keuken is de reden voor zijn grote populariteit over de hele wereld. Er is geen restaurant of winkel waar de Franse saus ontbreekt. Mayonaise wordt veel gebruikt als uitstekend bijgerecht bij hamburgers, sandwiches, salades en diverse sauzen en marinades erbij. Russische salade of aardappelen zouden niet hetzelfde zijn als er geen mayonaise werd toegevoegd. Mayonaise is ook een hoofdproduct voor de bereiding van populaire andere sauzen voor vlees, vis en dressings. Mayonaise is een uitstekende gadget en garneer aan groenten, vlees, zelfs vis en fruit. er zijn veel eenvoudige opties en kunnen worden gebruikt om een verscheidenheid aan vlees, vis en salades om te toveren tot iets buitengewoons.

Een goed idee voor een heerlijke en smaakvolle mayonaise is om de helft van de slaolie te vervangen door walnotenolie en gehakte verse groene kruiden toe te voegen, zoals geurige alsem, tijm, verse uien en kervel. Mayonaise wordt gebruikt als hoofdsaus, waarvan derivaten worden bereid zoals groene saus (toevoeging van peterselie en zijn sap), tartaarsaus (met augurken, uien, olijven en peterselie), mosterdsaus, enz. Aan de standaard mayonaise kun je zelfs 2 hardgekookte en gekneusde eieren met een beetje groene kruiden toevoegen. De smaak wordt nog dichter en smakelijker.

Het maken van gekookte mayonaisesaus is ook een interessant idee voor elke huisvrouw. Doe in een kleine steelpan 4 losgeklopte eieren, 3 el. water, 1 eetl. azijn en 3 el. olie. Klop het mengsel in een waterbad op de kookplaat totdat het dikker wordt, haal het dan van het vuur en blijf kloppen tot het volledig is afgekoeld. Voeg vervolgens 2-3 eetlepels toe. opgeklopte yoghurt en fijngehakte dille, peterselie of augurk. Als de mayonaisesaus kruist, giet dan 1 el in een andere kom. koud water en doe een beetje van de mayonaise terwijl je constant klopt.

Voordelen van mayonaise

Algemene voordelen voor het menselijk lichaam van: kupeshka mayonaise in de praktijk kan het vanwege de inhoud niet zo zijn. Als je de Franse saus echter alleen bereidt van natuurlijke en natuurlijke producten, dan kan mayonaise op veel manieren nuttig zijn, vooral als het van hoge kwaliteit is. Door de olie in mayonaise is het rijk aan vitamine E, vitamine F en bètacaroteen. De mosterd zelf in mayonaise bevat veel essentiële oliën, minerale zouten en vitamine B1 en PP. B-vitamines, vitamine A en lecithine zijn te vinden in eigeel.

Lecithine zelf beschermt de lever tegen de schadelijke effecten van conserveermiddelen, toxines, drugs en alcohol. Bovendien is het noodzakelijk voor de preventie en behandeling van ziekten die verband houden met een verstoord zenuwstelsel. Lecithine heeft het vermogen om het geheugen te versterken en vitamines te helpen absorberen, vooral in vet oplosbare.

De B-vitamines die het bevat kwaliteitsmayonaise, zijn betrokken bij alle cellulaire processen en vitamine E is nodig voor een normale zuurstofopname. Vitamine A kan vrije radicalen neutraliseren. Het is in vet oplosbaar en moet worden geconsumeerd met olie, olijfolie, mayonaise of room. Gebrek aan vitamine A heeft een nadelig effect op de menselijke gezondheid - er zijn problemen met haar en huid.

Schade van mayonaise

Zoals de meeste massa-voedingsmiddelen, kan mayonaise grote schade toebrengen aan de gezondheid van het menselijk lichaam. Het probleem wordt voornamelijk veroorzaakt door het overmatige gebruik van mayonaise en de slechte kwaliteit ervan in de bulk. Mayonaise is een energierijk product, het bevat een extreem hoog gehalte aan vetten, koolhydraten, kleurstoffen, zoetstoffen, vervangers en eventuele andere toevoegingen.

Veel onderzoeken door specialisten en artsen geven aan dat: mayonaise is een van de meest schadelijke producten of ze plaatsen het in de categorie van voedingsmiddelen die het menselijk leven verkorten. Eigeel zelf kan een allergeen zijn. Het eten van mayonaise wordt niet aanbevolen als u een verhoogde maagzuurgraad, allergie voor azijnzuur en eieren heeft. Het is niet goed om mayonaise ook aan kinderen onder de vijf jaar te geven. Overmatig gebruik van zout verlaagt de bloeddruk, verstoort de zoutbalans in het lichaam en is een voorwaarde voor de ophoping van gifstoffen.