2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35
Over kurkuma gesproken, het beeld dat in je opkomt is van felgele of oranjekleurige wortels. Kurkuma heeft meer dan 100 soorten en variëteiten. Een van hen is Witte kurkuma. Het werd rond de zesde eeuw door Arabische handelaren in Europa geïntroduceerd, maar het gebruik ervan als specerij in het Westen is tegenwoordig uiterst zeldzaam.
Het meest gebruikte deel van witte kurkuma zijn de wortels. Ze hebben een witte kleur en een aroma dat doet denken aan gember. Hun smaak is licht bitter. In Indonesië worden ze tot poeder vermalen en toegevoegd aan witte currypasta's, terwijl ze in India vers worden gebruikt. In de Thaise keuken wordt het rauw gebruikt en in dunne reepjes gesneden in sommige Thaise salades. Het kan ook worden geserveerd in dunne plakjes, samen met andere kruiden en groenten en met sommige soorten Thaise hete pasta's.
Van de wortels van witte kurkuma er wordt olie gemaakt, die voor de export naar Europa is. De olie wordt gewonnen door stoomdestillatie en wordt gebruikt om parfums, zepen, oliën en andere op smaak te brengen. De resulterende olie is groenzwart van kleur en heeft een aroma dat wordt beschreven als vergelijkbaar met mango, kamfer of gember.
Witte kurkuma is een rijke bron van essentiële oliën en bevat ook zetmeel, curcumine, arabine en andere. Curcumine en andere stoffen in kurkuma zijn krachtige antioxidanten. Studies tonen aan dat de antioxiderende activiteit van curcumine sterker is dan die van vitamine C. Deze antioxiderende activiteit van curcumine is gunstig bij veel ziekten zoals diabetes, kanker, bipolaire stoornis en andere.
Curcumine heeft antimicrobiële eigenschappen die de groei van bacteriën, virussen en schimmels remmen. Het is ook een sterk middel tegen kanker. Een van de redenen waarom curcumine bekend is, is de sterke antikankeractiviteit. Studies tonen aan dat curcumine meer dan 20 biochemische doelen in het lichaam manipuleert om kankercellen te doden.
Curcumine kan de groei van kanker in de vroege stadia remmen als een chemoprofylactisch middel, en ook de groei van tumoren voorkomen. Het wordt zelfs gebruikt bij de behandeling van aids.
Aanbevolen:
Witte Wijn
Elke sommelier ter wereld kent de basiswet - vlees bij rode wijn en vis - bij wit. Dit postulaat werd zelfs enige tijd geleden door de wetenschap bewezen, toen Japanse experts de regel bevestigden. Ze analyseerden maandenlang bijna 100 soorten wijn en ontdekten dat witte wijn de smaak van vis verscherpt, en rode wijn ze kruist en een onaangename smaak in de mond achterlaat.
Witte Cupido
Witte Cupido (Ctenopharyngodon idella) is een van de grootste leden van de Carp-familie. Hij werd vanuit Rusland naar ons land gebracht en zijn thuisland is de rivieren Amoer en Ussuri in het Verre Oosten. Vanwege zijn uiterst waardevolle economische kwaliteiten en zijn snelle groeisnelheid wordt de graskarper geleidelijk kunstmatig verplaatst in Amerika en Europa.
Onbekende Arabische Kruiden
Het Arabische schiereiland is nauw verwant aan het onderwerp specerijen doorheen zijn geschiedenis. Ze worden in het hele Midden-Oosten gewaardeerd om hun sterke aroma en helende eigenschappen. Het vermogen om smaken goed te mengen en elke hap voedsel op smaak te brengen, is al lang bijna tot in de perfectie ontwikkeld in deze uithoek van de aarde.
De Onbekende Chinese Kruiden
Er is geen gerecht in de Chinese keuken, of het nu vlees of groenten zijn, waaraan geen kruiden zijn toegevoegd die specifiek zijn voor die keuken. Allereerst is het natriumglutamaat en de zogenaamde wijn van de kok. De wijn van de chef, die in recepten soms gewoon wijn wordt genoemd, is eigenlijk een speciale rijstwodka die bekend staat als maotai of shaoin, afhankelijk van hoe het wordt bereid.
Witte Thee - Bekende En Onbekende Feiten
Witte thee heeft een delicate zoete smaak. Het wordt voornamelijk geteeld en geoogst in China, Taiwan, Thailand, Noord- en Oost-Nepal. Het wordt gemaakt van de knoppen van de plant Camellia Sinensis, waaruit groene en zwarte thee wordt geproduceerd.
