2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35
Er is geen gerecht in de Chinese keuken, of het nu vlees of groenten zijn, waaraan geen kruiden zijn toegevoegd die specifiek zijn voor die keuken. Allereerst is het natriumglutamaat en de zogenaamde wijn van de kok.
De wijn van de chef, die in recepten soms gewoon wijn wordt genoemd, is eigenlijk een speciale rijstwodka die bekend staat als maotai of shaoin, afhankelijk van hoe het wordt bereid.
Samen met glutamaat versterkt rijstwodka het natuurlijke aroma van de producten. Omdat maotai of shaoin niet altijd te vinden is, wordt rode halfdroge wijn gebruikt om vlees- en groentegerechten te bereiden en gewone wodka om vis te maken.
Sojasaus is een nietje in de meeste Chinese gerechten. Met behulp van sojasaus, die verkrijgbaar is in twee soorten - rood en wit, worden verschillende soorten sauzen bereid.
De meest populaire Chinese saus die wordt gebruikt om gerechten op smaak te brengen tijdens het koken is hoi sin. Het is, in tegenstelling tot sojasaus, niet zout, maar zoetzuur. Hoi Son is gemaakt van sojabonenpasta, suiker, knoflook, azijn, gember, steranijs, kruidnagel, kaneel en dille.
Een van de meest populaire kruiden is de rode Kantonese saus, die wordt bereid om vlees- en groentegerechten en visgerechten op smaak te brengen. Rode Kantonese saus wordt gemaakt van sojasaus, rijstwodka, suiker, zout, steranijs, kaneel, geroosterde appelpuree, zwarte peper, gember, kruidnagel.
Een speciaal soort peper dat in Sichuan groeit, wordt gemengd met zout om het kruid hauzheian te maken. Zeer populair in de Chinese keuken is een mengsel van vijf kruiden - kaneel, dille, kruidnagel, steranijs en zoethout.
Er is een variatie op dit mengsel, waarbij de zoethoutwortel wordt vervangen door geraspte sinaasappelschil en dille - met Sichuan-peper. Dit mengsel symboliseert de harmonie van de vijf smaken. Er is ook een mengsel dat bekend staat als de dertien kruiden, waarin het aroma van steranijs het sterkst wordt gevoeld.
Aanbevolen:
Ararut - Het Onbekende Graan
Wereldwijd zijn er meer dan 10.000 graansoorten bekend. Ondanks deze diversiteit gebruikt de mensheid voor haar voedsel voornamelijk drie soorten - tarwe, gerst en maïs. De laatste tijd wordt het als vervanging voor hen steeds populairder araru .
Onbekende Granen
Granen zijn een familie van eenzaadlobbige planten. Er zijn ongeveer 600 geslachten op aarde met ongeveer 10.000 soorten. Sommigen van hen zijn zeer vertrouwd voor ons, omdat ze worden gebruikt voor zakelijke doeleinden. Maar afgezien van tarwe, gerst en maïs, weten maar weinigen van hun alternatieve vervangers.
Onbekende Granen: Tef
De plantendiversiteit van onze planeet is uniek. Dit geldt vooral voor granen en hun duizenden variëteiten. Een van de onbekende granen voor onze breedtegraden is teff. Dit is normaal omdat het gewas niet wereldwijd wordt verbouwd. Tef is een vertegenwoordiger van Afrikaanse culturen en is een belangrijke graansoort in Eritrea en Ethiopië.
Onbekende Arabische Kruiden
Het Arabische schiereiland is nauw verwant aan het onderwerp specerijen doorheen zijn geschiedenis. Ze worden in het hele Midden-Oosten gewaardeerd om hun sterke aroma en helende eigenschappen. Het vermogen om smaken goed te mengen en elke hap voedsel op smaak te brengen, is al lang bijna tot in de perfectie ontwikkeld in deze uithoek van de aarde.
Onbekende Kruiden: Witte Kurkuma
Over kurkuma gesproken, het beeld dat in je opkomt is van felgele of oranjekleurige wortels. Kurkuma heeft meer dan 100 soorten en variëteiten. Een van hen is Witte kurkuma . Het werd rond de zesde eeuw door Arabische handelaren in Europa geïntroduceerd, maar het gebruik ervan als specerij in het Westen is tegenwoordig uiterst zeldzaam.
