Zoete Aardappelen Versus Yams: Wat Is Het Verschil?

2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35

De voorwaarden zoete aardappelen en yams vaak door elkaar gebruikt, wat tot verwarring leidt.

Hoewel beide ondergrondse knolgewassen zijn, zijn ze eigenlijk heel verschillend - ze behoren tot verschillende plantenfamilies. Dus waar komt de verwarring vandaan? Dit artikel legt de basis uit verschillen tussen zoete aardappelen en yams aardappelen.

Kenmerkend voor zoete aardappelen?

Zoete aardappelen, ook bekend onder de wetenschappelijke naam Ipomoea batatas, zijn groentewortels. Ze zijn vermoedelijk afkomstig uit Midden- en Zuid-Amerika, maar North Carolina is momenteel de grootste producent. Ze zijn grof en schilferig, met een zeer laag gehalte aan bètacaroteen. Net als gewone aardappelen worden de knolwortels van de zoete aardappelplant als groente geconsumeerd. Hun bladeren en scheuten worden soms ook geconsumeerd. Zoete aardappelen zijn echter een heel andere soort. Ze zijn lang en puntig, met een gladde schil die in kleur kan variëren van geel, oranje, rood, bruin of paars tot beige. Afhankelijk van het soort vlees kan dit variëren van wit tot oranje en zelfs paars.

Er zijn twee hoofdsoorten zoete aardappelen:

Donkere zoete aardappelen

Vergeleken met zoete aardappelen met een gouden schil, zijn ze zachter en zoeter met een donkerdere, koperbruine schil en fel oranje vruchtvlees. Ze zijn te vinden in de Verenigde Staten.

Zoete aardappel met gouden schil

Deze versie is steviger, met een gouden schil en lichtgeel vruchtvlees. Het heeft een drogere textuur en is minder zoet dan zoete aardappelen met een donkere schil.

Ongeacht het type, zoete aardappelen zijn meestal zoeter dan gewone aardappelen. Het zijn extreem gezonde groenten. Door hun lange houdbaarheid kunnen ze het hele jaar door verkocht worden. Als de aardappelen goed worden bewaard op een koele en droge plaats, kunnen ze tot 2-3 maanden meegaan. Je kunt ze kopen in een breed scala van verschillende vormen, meestal heel of soms voorgepeld, gekookt en verkocht in blik of bevroren.

Kenmerkend voor Yams?

Yam is ook een knolgewas. Hun wetenschappelijke naam is Dioscorea en ze zijn afkomstig uit Afrika en Azië. Ze zijn nu gebruikelijk in zowel het Caribisch gebied als Latijns-Amerika. Er zijn meer dan 600 soorten yams bekend, waarvan 95% nog steeds in Afrika wordt verbouwd. Vergeleken met zoete yams ze kunnen erg groot worden. De grootte kan variëren van die van een kleine aardappel tot 1,5 meter. Om nog maar te zwijgen van het feit dat ze tot een indrukwekkende 60 pond kunnen wegen.

Yams hebben een aantal onderscheidende kenmerken die hen helpen onderscheiden van zoete aardappelen, vooral hun grootte en schil. Ze zijn cilindrisch van vorm met een bruine en ruwe, korstachtige schil die moeilijk te pellen is, maar zachter wordt bij verhitting. De kleur van het vruchtvlees varieert van wit of geel tot paars of roze in de volwassenheid. In tegenstelling tot zoete aardappelen zijn ze zetmeelrijk en droog.

Waarom verwarren mensen zoete aardappelen met yams?

Beide namen worden door elkaar gebruikt en zijn vaak misleidend in supermarkten. En toch zijn het totaal verschillende groenten.

Afrikaanse slaven die naar de Verenigde Staten kwamen, noemden de lokale bevolking zoete aardappel mute, wat zich vertaalt als yams in het Engels. Dit komt omdat het hen deed denken aan echte yams, een hoofdvoedsel dat ze in Afrika kenden. Bovendien werd enkele decennia geleden het zoete aardappelras met een donkerdere schil en oranje vruchtvlees in de Verenigde Staten geïntroduceerd. Om het te scheiden van de lichtere zoete aardappelen, noemden de producenten ze yams. De voorwaarde yams is nu meer een marketingterm voor telers om onderscheid te maken tussen de twee soorten zoete aardappelen.

De meeste groenten die in Amerikaanse supermarkten als yams worden aangeduid, zijn eigenlijk gewoon een variëteit aan zoete aardappelen.

Ze worden op verschillende manieren bereid en gegeten

Zowel zoete aardappelen als yams kunnen op veel manieren worden gekookt. Ze kunnen worden bereid door te koken, stomen, bakken of frituren. Zoete aardappelen komen vaker voor in Amerikaanse supermarkten, dus zoals je zou verwachten, worden ze gebruikt in een breder scala aan traditionele westerse gerechten, zowel zoet als hartig.

Ze worden meestal gebakken. Ze worden meestal gebruikt om zoete aardappelen, aardappelpuree, soepen te maken. Het kan ook worden gepureerd en gebruikt in desserts.

Aan de andere kant zijn echte zoete aardappelen zeldzaam in westerse supermarkten. Ze zijn echter een hoofdvoedsel in andere landen - vooral in Afrika.

Door hun lange houdbaarheid zijn ze een constante voedselbron tijdens een slechte oogst.

In Afrika worden ze meestal gekookt, gebakken of gebakken. Paarse yams komen vaker voor in Japan, Indonesië, Vietnam en de Filippijnen en worden vaak gebruikt in desserts. Yams kunnen in verschillende vormen worden gekocht, waaronder heel, poeder, bloem of als additief.

Yammeel wordt in het westen aangeboden door kruideniers die gespecialiseerd zijn in de Afrikaanse handel. Het kan worden gebruikt om deeg te maken dat wordt geserveerd met stoofschotels of andere gerechten. Het kan ook op dezelfde manier worden gebruikt als aardappelpuree.

Het verschil in voedingswaarde varieert

Rauwe zoete aardappelen bevatten water (77%), koolhydraten (20,1%), eiwitten (1,6%), vezels (3%) en bijna geen vet.

Ter vergelijking: rauwe yams bevatten water (70%), koolhydraten (24%), eiwitten (1,5%), vezels (4%) en bijna geen vet.

De portie van 100 gram gebakken zoete aardappelen met schil bevat:

• Calorieën: 90

• Koolhydraten: 20,7 gram

• Voedingsvezels: 3,3 gram

• Vet: 0,2 gram

• Eiwit: 2 gram

• Vitamine A: 384% ADH

• Vitamine C: 33% ADH

• Vitamine B1 (thiamine): 7% DV

• Vitamine B2 (riboflavine): 6% ADH

• Vitamine B3 (niacine): 7% DV

• Vitamine B5 (pantotheenzuur): 9% DV

• Vitamine B6 (Pyridoxine): 14% ADH

• IJzer: 4% ADH

• Magnesium: 7% ADH

• Fosfor: 5% DV

• Kalium: 14% ADH

• Honing: 8% ADH

• Mangaan: 25% DV

De portie gekookte of gebakken yams van 3,5 gram bevat:

• Calorieën: 116

• Koolhydraten: 27,5 g

• Voedingsvezels: 3,9 g

• Vet: 0,1 gram

• Eiwit: 1,5 gram

• Vitamine A: 2% ADH

• Vitamine C: 20% ADH

• Vitamine B1 (thiamine): 6% ADH

• Vitamine B2 (riboflavine): 2% DV

• Vitamine B3 (niacine): 3% DV

• Vitamine B5 (pantotheenzuur): 3% DV

• Vitamine B6 (Pyridoxine): 11% DV

• IJzer: 3% D V

• Magnesium: 5% ADH

• Fosfor: 5% DV

• Kalium: 19% ADH

• Honing: 8% ADH

• Mangaan: 19% ADH

Zoete aardappelen iets minder calorieën per portie hebben dan yams. Ze bevatten ook iets meer vitamine C en meer dan drie keer de hoeveelheid bètacaroteen, die in het lichaam wordt omgezet in vitamine A.

In feite zal een portie zoete aardappelen van 3,5 gram je bijna de volledige dagelijkse aanbevolen hoeveelheid vitamine A geven, wat belangrijk is voor een normaal gezichtsvermogen en het immuunsysteem.

Aan de andere kant zijn rauwe zoete aardappelen iets rijker aan kalium en mangaan. Deze voedingsstoffen zijn belangrijk voor een goede botgezondheid, een goede hartfunctie, groei en stofwisseling.

Zowel zoete aardappelen als yams bevatten behoorlijke hoeveelheden andere micronutriënten zoals B-vitamines, die van vitaal belang zijn voor veel lichaamsfuncties, waaronder energieproductie en DNA-productie.

Het is ook belangrijk om rekening te houden met ieders glycemische index (GI). GI geeft je een idee van hoe langzaam of snel voedsel je bloedsuikerspiegel beïnvloedt.

GI wordt gemeten op een schaal van 0 tot 100. Voedsel heeft een lage GI als het een langzame stijging van de bloedsuikerspiegel veroorzaakt, terwijl voedsel met een hoge GI een snelle stijging van de bloedsuikerspiegel veroorzaakt.

Koken en kookmethoden kunnen leiden tot een verandering in de GI van het voedsel. Zoete aardappelen hebben bijvoorbeeld een gemiddelde tot hoge GI van 44 tot 96, terwijl yams een lagere GI hebben van 35-77. Koken, niet braden of bakken, wordt geassocieerd met een lagere GI.

Hun potentiële gezondheidsvoordelen zijn anders

Zoete aardappelen zijn een geweldige bron van bètacaroteen, dat het vitamine A-gehalte kan verhogen. Dit kan erg belangrijk zijn in ontwikkelingslanden, waar vitamine A-tekort veel voorkomt.

Zoete aardappelen zijn ook rijk aan antioxidanten, vooral carotenoïden, waarvan wordt gedacht dat ze hartaandoeningen helpen voorkomen en het risico op kanker verminderen.

Van sommige soorten zoete aardappelen, vooral paarse, wordt gedacht dat ze het hoogste gehalte aan antioxidanten hebben - veel hoger dan veel andere groenten en fruit.

Sommige onderzoeken tonen ook aan dat sommige soorten zoete aardappelen kunnen helpen bij het verbeteren van de bloedsuikerregulatie en het verlagen van het slechte LDL-cholesterol bij mensen met type 2-diabetes.

Terwijl de gezondheidsvoordelen van het eten van yams zijn niet uitgebreid bestudeerd. Er is beperkt bewijs dat het een nuttige remedie kan zijn voor enkele van de onaangename symptomen van de menopauze. Een onderzoek bij 22 postmenopauzale vrouwen wees uit dat een hoge inname van yams gedurende 30 dagen de hormoonspiegels verbeterde, het LDL-cholesterol verlaagde en het antioxidantgehalte verhoogde.

Bijwerkingen

Hoewel zoete aardappelen en yams door de meeste mensen als gezond en veilig voor consumptie worden beschouwd, kan het verstandig zijn om enkele voorzorgsmaatregelen te nemen. Bijvoorbeeld, zoete aardappelen hebben vrij hoge niveaus van oxalaten. Dit zijn natuurlijke stoffen die meestal onschadelijk zijn. Wanneer ze zich echter in het lichaam ophopen, kunnen ze problemen veroorzaken voor mensen die risico lopen op nierstenen.

Hoewel zoete aardappelen veilig rauw kunnen worden gegeten, zijn sommige soorten yams alleen veilig om te eten als ze gekookt zijn.

Natuurlijk voorkomende plantaardige eiwitten die in yams worden aangetroffen, kunnen giftig zijn en ziekten veroorzaken als ze rauw worden geconsumeerd. Door yams te koken, worden alle schadelijke stoffen verwijderd.

Zoete aardappelen en yams zijn totaal verschillende groenten. Ze zijn echter tegelijkertijd voedzame, smakelijke en passende toevoegingen aan de voeding. Zoete aardappelen zijn gemakkelijker verkrijgbaar en zijn qua voedingswaarde superieur aan yams - zij het enigszins. Als je de voorkeur geeft aan een zoetere, luchtigere en vochtigere textuur, kies dan voor zoete aardappelen. Maar wat u ook kiest, u zult niet fout gaan.