2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35
Paella is een wereldberoemd gerecht dat zijn oorsprong vindt in de regio Valencia in het oosten van Spanje. Het wordt nu op grote schaal geconsumeerd in alle provincies van Spanje, evenals in elk continent van de wereld. Net als veel andere populaire recepten, de Valenciaanse paella het was oorspronkelijk een landgerecht.
Het ontstond in zijn huidige vorm in de 19e eeuw en werd bereid met alle ingrediënten die beschikbaar waren. Tegenwoordig zijn er net zoveel versies als er chef-koks zijn - van vegetarisch tot zeevruchten en gemengde paella. Ongeacht het type dat u voorbereidt, het onbetwistbare feit is dat: rijst is de sleutel tot een magnifieke paella. Paella is immers in wezen een rijstgerecht.
Oorsprong van de paella
Er is een oud verhaal over hoe de dienaren van de Moorse koningen rijstgerechten maakten door de overblijfselen van de koninklijke banketten in grote vaten te mengen om mee naar huis te nemen. Sommigen zeggen dat het woord "paella" afkomstig is van het Arabische woord "baqiyah", d.w.z. residuen. Taalkundigen geloven echter in het woord paella komt van de naam van het dienblad waarin het is gemaakt - de Latijnse naam patella, een plat dienblad waarop suggesties werden gedaan aan de goden.
De verhalen van de bedienden die gerechten maken van de overblijfselen van de koning zijn romantisch, maar we weten zeker dat pas in het midden van de negentiende eeuw de moderne paella ontstond in het gebied rond Albufera (een zoetwaterlagune bij Valencia). Tijdens hun lunch maakten de veldwerkers de rijstschotel klaar in een platte pan boven een vuur. Ze vermengden wat ze konden vinden, zoals slakken en groenten. Voor speciale gelegenheden kwam er een konijn en later een kip bij.
Geschiedenis van rijst in Spanje
Rijst is waarschijnlijk het oudste gewas ter wereld, met gegevens over de teelt ervan vanaf 2500 voor Christus in China. De rijstteelt heeft zich door de eeuwen heen geleidelijk verspreid in India, vervolgens in Griekenland en rond de Middellandse Zee en Noord-Afrika. Toen de Moren in de 8e eeuw in Spanje aankwamen, brachten ze een verscheidenheid aan nieuwe voedingsmiddelen mee, waaronder rijst. Het Spaanse woord voor rijst is arroz, dat afkomstig is van het Arabische woord ar-ruzz.
Ze brachten ook technologische vooruitgang, zoals irrigatiesystemen die hun koninkrijken hielpen om productieve landbouwgebieden te worden. Door de eeuwen heen hebben de keuken en cultuur van Valencia zich ontwikkeld rond rijst. Valencia rijst wordt zo hoog gewaardeerd dat onlangs twee oorsprongsbenamingen (DO) voor in deze gebieden geteelde rijst zijn geratificeerd. De Denominación de Origen Calasparra werd in 1986 geratificeerd en de Denominación de Origen Arroz de Valencia in 2001.
Soorten rijst uit Spanje
De wetenschappelijke naam voor rijst is Oryza sativa. Er zijn drie hoofdsoorten rijstkorrels: korte korrels (Japonica), lange korrels (Indica) en middelgrote korrels (hybride). Langkorrelige en bruine rijst vertegenwoordigen een zeer klein percentage van de in Spanje verbouwde rijst. De traditionele variëteiten die in Spanje worden geteeld en geconsumeerd zijn korte granen, bijna ronde variëteiten, die zeer geschikt zijn voor klassieke Spaanse rijstgerechten, zoals paella. De traditionele rijstsoorten uit Spanje zijn:
Bomb: Bomb, ook wel Valenciaanse rijst genoemd, is een korte, bijna ronde parelkleurige rijst. Het absorbeert drie keer zijn volume in water, in tegenstelling tot de gemiddelde rijstkorrel, die slechts twee keer zijn volume absorbeert. Dit betekent dat het meer smaak opneemt en niet plakt. Om deze redenen wordt rijstbom zeer gewaardeerd door chef-koks.
Een ander verschil zit in de manier waarop het uitzet tijdens het kookproces. In plaats van te openen met de lengte van het graan, breekt het transversaal terwijl het kookt, en zet het uit als een accordeon totdat het drie keer de lengte van het rauwe graan bereikt.
Senia en Bahia: Snia en Bahia zijn bomachtige variëteiten van kortkorrelige rijst die ook meer dan de gemiddelde hoeveelheid vloeistof absorberen en na het koken een romige textuur behouden. Ze zijn de twee meest geteelde rijstvariëteiten prijs in Voor Spanje |.
Calaspara: Kalaspara-rijst is kortkorrelig en wordt verbouwd in het gebied rond de stad Calaspara, Murcia. In dit gebied worden ook andere rijstvariëteiten verbouwd. Als u niet in Spanje woont, kan het moeilijk zijn om deze soorten te kopen. Gebruik dus medium of korte rijst.
Aanbevolen:
Hoe Kies Je De Juiste Vis Uit De Winkel?
De vis is een van de belangrijke voedingsproducten voor het menselijk lichaam. Naast dat het rijk is aan vitamines, is het een afrodisiacum en buitengewoon smakelijk en dieetrijk (niet alle soorten vis natuurlijk). Veel mensen houden op geen enkele manier van vis - noch om het schoon te maken, noch om het te zien, laat staan om het te consumeren.
In Het Paddenstoelenseizoen: Hoe Kies En Kook Je Ze Op De Juiste Manier?
Paddestoelen zijn een van de geneugten van de herfst, daarom slagen we erin om afscheid te nemen van de zomer en ons voor te bereiden op de winter. Terugkomen van een boswandeling met een mand vol paddenstoelen en ze heerlijk klaarmaken is een van de eeuwige culinaire dromen.
Kies Het Juiste Ontbijt
Het ontbijt is een zeer belangrijke maaltijd - het kan je dag maken of breken. Hierdoor wordt de stofwisseling na een nacht slapen gewekt en wordt de stofwisseling op volle toeren geactiveerd. Het beste ontbijt is het ontbijt dat het lichaam tot het middaguur verzadigt en geen slaperigheid veroorzaakt - het wordt veroorzaakt door grote hoeveelheden suikers en vetten.
Hoe Kies Je De Juiste Keukenmessen?
Hoewel het kopen van messen geen ingewikkelde opgave lijkt, is het goed om er rekening mee te houden dat een dergelijke investering eenmalig voor een langere periode wordt gedaan. Het belangrijkste onderdeel van een mes is dat het sterk moet zijn, gemaakt is van duurzaam materiaal en niet in de laatste plaats comfortabel genoeg is voor degene die het het meest zal gebruiken.
De Juiste Kruiden Voor Rijst
Om te zijn rijst is niet alleen heerlijk , maar ook geurig, helpen verschillende soorten kruiden. Bereid het mengsel zelf, geschikt voor gekookte rijst . Meng een snufje van de volgende kruiden: gemalen kruidnagel, gember, kardemom, kaneel, kurkuma, komijn, zwarte peper, venkelzaad, knoflookpoeder, cayennepeper en zout.
