2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35
Kabeljauw is een van de meest gebruikte vissen in bijna de hele wereld. Als het niet vers of ontdooid wordt gegeten, worden er veel visproducten van gemaakt. Kabeljauw is niet alleen lekker en vatbaar voor uitgebreide culinaire verwerking, maar is ook een recordhouder wat betreft het gehalte aan enkele belangrijke vitamines, waardoor het een zeer nuttig voedsel is.
Zowel de geschiedenis als het feit dat het een van de meest productieve vissen is, dragen waarschijnlijk bij aan het wijdverbreide gebruik van kabeljauw. De vrouwelijke koorts kan tot 9 miljoen eieren leggen, maar er zijn er maar heel weinig die het overleven omdat ze worden opgegeten door andere waterbewoners. Kabeljauweieren zwemmen in het water totdat de kleine vissen uitkomen en worden vaak voedsel voor andere vissen.
De kabeljauw leeft in de Atlantische Oceaan en is daarom de bekendste kabeljauw (Gadus morhua). Het gewicht van deze soort varieert meestal van 5 kg tot 12 kg en is tot 1,8 m lang, maar de meest voorkomende zijn die met een lengte van 40 - 80 cm op de leeftijd van 3 tot 10 jaar. Koorts heeft het vermogen om van kleur te veranderen, die varieert van grijsgroen tot tegelrood.
IJslands kabeljauw wordt beschouwd als een van de hoogste kwaliteit vis omdat het zeer smakelijk, wit vlees heeft. Hoewel het verspreidingsgebied de Atlantische wateren is, is kabeljauw een traditioneel voedsel voor de Middellandse Zee, waar het al eeuwenlang op verschillende manieren wordt bereid.
Het werd populair in Zuid-Europese landen na de 15e eeuw, toen Engelse schepen begonnen te handelen kabeljauw met Griekenland, Spanje en Portugal tegen rozijnen. Het is geen toeval dat gebieden met grote handelshavens in Griekenland, zoals Korinthe en de Peloponnesos, de grootste overvloed aan recepten voor dit soort vis hebben.
In de loop van de geschiedenis kabeljauw het werd zowel door schepen op zee als op land verhandeld, omdat het gezouten zijn smaak lang kon behouden. Kabeljauw is extreem rijk aan waardevolle voedingsstoffen en gezouten of gerookte kabeljauw is lang houdbaar en zorgt ervoor dat de vishandel het binnenland kan bereiken, en niet alleen in kustgebieden.
In de loop van de tijd heeft koorts wortel geschoten in de tradities van verschillende volkeren. Bijvoorbeeld kabeljauw en aardappelpuree met knoflook zijn de traditionele gerechten op de Griekse tafel op 25 maart van elk jaar - de nationale feestdag van de Griekse evangelisatie. Kerkelijke kanunniken bevelen gelovigen aan om de traditionele vis twee keer te proeven tijdens de vastentijd - de eerste keer op de eerste zondag van de vasten en de tweede op de nationale feestdag van bevrijding uit de Turkse slavernij in 1821.
Kabeljauwsoorten
De kabeljauwfamilie omvat verschillende ondersoorten: Arctische, Egeïsche, Baltische, enz. Pacifische kabeljauw (Gadus macrocephalus) leeft in diepe wateren, tot 900 m diep. De grootte bereikt een gemiddelde van 30-35 cm, en de langste exemplaren zijn tot 50 cm, met een gewicht tot 15 kg, met een gemiddelde van ongeveer 6-8 kg. De vangsten van Pacifische kabeljauw zijn het hoogst aan de westkust van de Verenigde Staten.
In de loop van de tijd heeft de economische wedloop tussen de Verenigde Staten en de Sovjet-Unie om de kabeljauwvisserij in de uitlopers van de Noordzee en de Noordelijke IJszee geleid tot vrij illegale vangsten van de soort. Als gevolg hiervan behoort kabeljauw in de Stille Oceaan (en niet alleen) momenteel tot de bedreigde diersoorten, net als kabeljauw en tonijn.
Kabeljauw (Gadus morhua) bereikt een lengte van maximaal 2 meter en weegt tot 50 kg, waardoor het een veel grotere soort is dan zijn Pacifische broer. Ook deze soort wordt gekenmerkt door afnemende vangsten, die verband houden met economische belangen tussen de Verenigde Staten en Canada enerzijds en de Europese landen in de Noordzee anderzijds.
Samenstelling van koorts
Kabeljauw is een kwetsbare vis met een extreem laag vetgehalte. Het bevat ook een laag cholesterolgehalte. Levertraan behoort tot de gezondste visoliën. Het bevat grote doses heilzame omega-3-vetzuren, evenals veel vitamines en mineralen.
Het belangrijkste voordeel is dat het een van de grootste dierlijke bronnen van vitamine A is. Levertraan staat ook op de eerste plaats van alle andere vissoorten wat betreft vitamine D.
Na de koorts worden haring, zalm en sardines gerangschikt volgens deze indicator. Daarnaast bevat kabeljauw een benijdenswaardige hoeveelheid vitamine E. Gemiddeld bevat 100 g kabeljauw ongeveer 17-19% eiwit, 0,5-5% vet, 82 kcal, 17,9 eiwit, 0,6 g vet, 37-43 g cholesterol en geen koolhydraten.
Selectie en opslag van koorts
Bij het kiezen kabeljauwJe moet natuurlijk altijd de voorkeur geven aan verse vis. Als je naar de visfilet kijkt, moet deze dik zijn, niet dun. Het oppervlak van de koorts moet wit en glad zijn zonder verwondingen.
Als de vis oud en niet vers is of ingeblikt of verkeerd bewaard is, zal hij hoogstwaarschijnlijk een troebele geelachtige tint hebben. De echte koorts is bij de andere koortsachtige vissen te herkennen aan de grijze evenwijdige lijnen van de huid.
Je kunt kabeljauw meestal op de markt kopen, die is ingevroren of ingeblikt. In bevroren toestand wordt de vis ontbeend verkocht zonder vinnen en zonder kop of alleen filet. Zoals haring en kabeljauw verkocht in ingeblikte vorm in de vorm van filets gedompeld in plantaardige oliën of water.
Er zijn ook verschillende merken gezouten of gerookte kabeljauw op de markt. Het is het beste om verse kabeljauw 2 dagen voor het koken te kopen, adviseren culinaire experts uit de Middellandse Zee.
Culinair gebruik van koorts
Als u heel zout moet verwerken kabeljauw, eerst goed wassen en kop, staart en vinnen verwijderen, daarna in filets snijden en in water laten weken. Om de zoute smaak te verwijderen, is het het beste om de koorts 2-3 dagen in water te laten weken en het water regelmatig te verversen. De meesters adviseren het laatste water voor het weken van de vissen lauw te zijn.
Dan heb je de keuze om de kabeljauw naar wens te bereiden - gebakken, gebakken of gegrild. In buurland Griekenland is kabeljauw erg populair gepaneerd, geserveerd met een klassieke aardappelpuree met veel knoflook.
De smaak en het aroma van de op deze manier bereide vis gaan goed samen met peterselie, uien en verse groenten. Houd er rekening mee dat kabeljauwvlees zacht maar vrij droog is, wat betekent dat het lekker is om te marineren voor het braden of grillen.
De beste optie is om een stoomstomer te bereiden, dit duurt niet langer dan 10 minuten. Serveer de kabeljauwfilet met een lichte olijvensaus, vers geperst citroensap, geraspte citroenschil, fijngehakte dille en een snufje zout en peper naar smaak.
Gerookte of gezouten kabeljauwfilets zijn een ideaal aperitief met wodka, cognac of wijn. De kabeljauw die niet op de vismarkt is verhandeld, is gemaakt op surimi, een vispasta die deel uitmaakt van de garnalenrolletjes, waarvan bekend is dat er geen garnalenvlees zit (of in ieder geval in degenen die veel worden verkocht in ons land).
Voordelen van kabeljauw
De enorme doses vitamine A in levertraan hebben veel voordelen voor ons lichaam. Aan de ene kant is vitamine A belangrijk voor het immuunsysteem, aan de andere kant - het helpt ons gezichtsvermogen en stimuleert de synthese van bijnier- en geslachtshormonen.
Gezondheidsexperts zijn onvermurwbaar dat de lever van koorts veel kan helpen bij artritis, huidirritaties, het risico op osteoporose vermindert, de activiteit van de hartspier verbetert. Over het algemeen heeft de olie een versterkend effect op de algehele conditie van het lichaam.
Kabeljauwolie bevat, net als andere vissen, essentiële vetzuren (ESA's). Ze zijn essentieel voor onze gezondheid omdat ons lichaam ze niet zelf kan synthetiseren. Daarom moeten we ze via ons voedsel binnenkrijgen.
Dieet met kabeljauw
Vanwege het feit dat kabeljauw extreem vetarm is, is het zeer geschikt om een dieet te volgen om af te vallen. Het hele dieet met koorts duurt 15 dagen, verdeeld in 5 fasen, die elk 3 dagen duren. In de eerste 3 dagen moet je gekookt eten kabeljauw zonder zout en tot 700 g per dag.
Eet de volgende 3 dagen 400 g kwark of 300 g roomkaas, 250 g kaas. In 7, 8, 9 dagen kun je alle soorten gedroogd fruit eten, maar 250 g per dag. Drink de komende 3 dagen tot 1 liter melk per dag en de laatste 3 dagen mag je tot 3 bananen per dag eten. Drink tijdens het hele dieet tot 2 liter mineraalwater per dag.
Aanbevolen:
Kabeljauw Helpt Bij Hoge Bloeddruk
Kabeljauw is even goed voor de gezondheid als het werk van tuinders verstoort. Het is een overblijvend kruid afkomstig uit Europa, Noord-Azië, Noord-Afrika en Australië en is een lid van de familie van rogge, gierst, haver, gerst, tarwe en suikerriet.
Zonnebloempitten Nuttiger Dan Kabeljauw
Zonnebloempitten kwamen op dezelfde manier naar Europa als aardappelen, tomaten en maïs - nadat Columbus Amerika had ontdekt, werden ze door de Spaanse veroveraars meegebracht. Zonnebloem werd oorspronkelijk beschouwd als een sierplant en ten behoeve van de zaden zijn Europeanen lang verstrikt geraakt in informatie-uitval.
Kabeljauw Bij Onvruchtbaarheid En Leverziekte
Kruiden, die worden gebruikt om leveraandoeningen te behandelen, stimuleren meestal de leverfunctie, verzachten pijn en hebben ontstekingsremmende effecten. Planten die worden gebruikt, hoe nuttig ook, moeten onder medisch toezicht worden gedronken.
Geneeskrachtige Recepten Met Kabeljauw
Het onkruid, dat boeren al jaren plaagt, is eigenlijk een kruid. Ja, de wortelstokken maken deel uit van een aantal medicinale recepten. Kabeljauw wordt voornamelijk gebruikt voor gras en voer. De wortels worden echter als kruid gebruikt.
