2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35
Het spek, bedoeld voor het smelten van boter, wordt in niet erg grote stukken gesneden, die in een groot vat worden geplaatst en met koud water worden gegoten om 1-2 dagen te weken.
Tijdens het weken wordt het water meerdere keren ververst totdat het geen bloed meer kleurt. Het ingelegde spek wordt in kleine stukjes gesneden.
Leg in een blikken of geëmailleerde schaal eerst ongeveer 1/3 van het spek met een beetje water zodat het in het begin niet aanbrandt. Als het begint te smelten, voeg je de rest toe.
Smelt op middelhoog vuur tot al het vet is afgescheiden en het water volledig is verdampt. Tijdens het smelten wordt het constant geroerd met een houten spatel op de bodem van de schaal om het smeltende spek niet te verbranden en een slechte smaak aan het vet te geven.
Wanneer de kanen mooi roze kleuren en het vet transparant wordt en er geen luchtbellen op het oppervlak ontstaan, wordt de schaal van het vuur gehaald.
Het vet wordt gefilterd door een dikke zeef of canvas en in droge containers gegoten, meestal in tenake of potten.
Om de smaak van het vet te verbeteren, wordt het na het persen opnieuw gekookt. Haal vervolgens van het vuur en giet voor elke 5 kg vet 1 liter melk. Giet een beetje melk zodat het vet niet kookt.
Het vet wordt opnieuw aan de kook gebracht totdat het water in de melk kookt, en het geklonterde deel naar de bodem valt en roze wordt. Na het ophelderen van het vet kunnen er stukjes appel of kweeperen aan toegevoegd worden. De gesmolten boter wordt gefilterd en in containers gegoten.
Wanneer het vet afkoelt, plakt een wit vel papier, precies op de wanden van de schaal gesneden, stevig aan het oppervlak. Gesmolten paraffine wordt op de bladeren gegoten om een laag van 2 mm te vormen. Het isoleert het vet van de lucht en beschermt het tegen ranzigheid.
Aanbevolen:
Culinair Leerboek: Hoe Vlees En Groenten Koken?
Om een sterke bouillon te krijgen die verzadigd is met voedingsstoffen, is het noodzakelijk om de producten (vlees, botten, vis of groenten) in koud water te plaatsen en langzaam op het fornuis te verwarmen, en het is zelfs beter om ze in kleine stukjes te snijden.
Culinair Leerboek: Vis Op De Juiste Manier Koken
Erg handig keukengerei voor het koken van vis zijn speciale lange pannen met een rooster met handvatten aan de zijkant. Hierdoor wordt de vis iets uit het water gehaald zonder hem te scheuren. Bij afwezigheid van een dergelijk vat, wordt aanbevolen om grote vissen te koken, gewikkeld in een schone dunne doek, vooraf te broeien en af te spoelen met koud water, en licht vast te binden met touw.
Culinair Leerboek: Hoe Bewaar Je Taarten Op De Juiste Manier?
De afgewerkte pasta wordt op verschillende manieren en voor verschillende tijden bewaard. Producten gemaakt van kruimelige boter en gemengd boterdeeg, bereid met jam en marmelade, gaan meerdere dagen mee in droge en geventileerde ruimtes.
Culinair Leerboek: Regels Voor Het Maken Van Zelfgemaakte Siroop
Velen van ons herinneren zich met nostalgie de tijd dat een van de lekkerste drankjes in onze kindertijd zelfgemaakte siroop of sap was, met echte vaardigheid gemaakt door onze grootmoeders of moeders. Dit geldt vooral voor degenen onder ons die het geluk hebben gehad om onze zomervakantie door te brengen in onze dorpen of villa's, waar siropen en sappen worden gemaakt met fruit van eigen bodem, niet degene die we tegenwoordig op de markten zien, en ondanks hun perfecte ui
Culinair Leerboek: Huisgemaakte Pesto Ala Genovese
De natuur is ontwaakt, de lente is aangebroken, alles is groen en mooi. Het is tijd om de Italiaanse keuken in huis te halen, het is tijd voor pesto! Het is niet bekend wie de eerste pesto maakte en wanneer, maar het is bekend dat het afkomstig is uit Genua, Ligurië.
