2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35
De geschiedenis van kaas kan zelfs niet worden herleid tot de meest uitgesproken experts die zich met deze kwestie bezighouden. De vroegste vermelding is te vinden op een Sumerische kleitablet uit 4000 voor Christus. Daarin stelt een boer dat hij in het 41e regeringsjaar van koning Sulgis 30 kilo kaas produceerde.
Een aantal klassieke geschriften werpen licht op het productieproces van dit wereldberoemde zuivelproduct. De Romeinse komiek Protius noemt 'lekker kaasje' en Julius Caesar schrijft over 'kaasetende Germanen'.
Archeologisch bewijs suggereert dat kaas zelfs in gewone Romeinse herenhuizen werd gemaakt. Het Italiaanse woord voor kaas is "frommaggio". Ze zijn afgeleid van het Romeinse "vorm", wat "vorm" of "vorm" betekent. En in de oudheid werd kaas in rieten manden of houten vormen geperst die "vormen" werden genoemd.
Al in de 14e eeuw was kaas te vinden in Italiaanse kruidenierswaren. Uit een fresco in Sonia Castle blijkt duidelijk dat er maar een paar soorten waren.
Kaasproductie begint altijd met het kruisen van de melk. De Romeinen ontdekten dat het proces werd versneld door de toevoeging van vijgensap.
Gorgonzola is een Italiaanse kaassoort die verbaast met zijn oude geschiedenis. De oorsprong gaat terug tot de 12e eeuw, in de regio Lombardije, in de buurt van Milaan.
Gorgonzola kaas wordt gemaakt van koemelk en is een typische romige blauwe kaas. Het is ook bekend als "groene kaas" vanwege zijn karakteristieke schimmel, die tijdens het rijpen in de taarten verschijnt. Tegenwoordig is het een van de meest populaire kazen met schimmel. Het wordt geproduceerd in grote fabrieken in het noordoosten van Italië.
De productie van Gorgonzola begint met de toevoeging van enzymen en edele schimmels aan de melk. Sporen worden in de melk gebracht via metalen staafjes die luchtkanalen creëren. Als gevolg hiervan heeft het bij het snijden de karakteristieke groene aderen. De rijpingstijd is van 2 tot 4 maanden.
Gorgonzola kan ook gemaakt worden van geitenmelk. De resulterende kaas heeft een aanzienlijk hardere textuur en is zouter.
De kaas zelf wordt geproduceerd in grote taarten met een gewicht van 6-13 kg. Het blijft maximaal 2 maanden in hen of totdat ze volwassen zijn. De productie van gorgonzola vereist dat de kaas wordt geboord om de penicillinebacteriën dieper te laten doordringen. De korst van de afgewerkte kaas wordt gewassen met pekel.
Er zijn twee soorten Gorgonzola-kaas - Piccante (met een scherpere smaak) en Dolce (met een zoete tint).
De jonge Gorgonzola kaas heeft een zachte en boterachtige smaak. Na verloop van tijd worden de aromatische en smaakkwaliteiten ongelooflijk verbeterd. Het is uitermate geschikt als toevoeging aan salades, sauzen, dressings, zelfs sommige vruchten. Een zeer populaire combinatie is Gorgonzola-kaas met rozijnen gedrenkt in cognac.
Aanbevolen:
Culinaire Gids: Productie En Toepassing Van Gelatine
Gelatine is een additief dat het meest wordt gebruikt in zoetwaren. Helpt de duurzaamheid en stevige consistentie van producten te vergroten. Bij gebruik van gelatine kunnen veel vloeibare producten tot gelei worden verwerkt. Gelatine wordt gemaakt van de weefsels van levende zoogdieren, afgeleid van collageenweefsel, dat zich in het bindweefsel bevindt op het gebied van verbinding van spieren en botten.
Voedingsmiddelen Die De Productie Van Collageen Ondersteunen
collageen is een van de belangrijkste elementen die verantwoordelijk zijn voor het huidtype. Om zacht, soepel en elastisch te zijn, moet het in normale hoeveelheden in het lichaam worden gesynthetiseerd. Met de leeftijd neemt de natuurlijke productie echter af.
Productie En Opslag Van Paprika
Rode peper - dit zo geliefde en extreem veel gebruikte kruid, is een van de handelsmerken van onze keuken. In onze traditionele culinaire traditie is er bijna geen gerecht of pot om niet aan toe te voegen paprika . Het is zo populair vanwege de zoete tint die het geeft.
Productie Van Provolone
Italiaanse Provolone-kaas wordt in twee varianten geproduceerd. Het kan zoet zijn - Provolone Dolce en pittig - Provolone Picante. Provolone Dolce wordt geproduceerd met behulp van het maagenzym van een kalf en heeft een romige textuur en een sterk melkachtig aroma.
Bijzonderheden En Productie Van Donker Bier
Bier is een licht bitter genot dat door de meeste mensen als drank wordt geprefereerd vanwege de lichte smaak en het lage percentage alcohol dat het bevat. Of het nu gaat om een lichte of donkere uitstraling, bier is een van de frequente metgezellen op onze tafel.
