2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35
De provinciale keuken in Mexico gebruikt sinds de verovering van het land in 1521 technieken en gereedschappen, hoewel weinigen maïs en specerijen malen met vulkanische stenen omdat de keukenmachine sneller is. Maar bonen worden bijvoorbeeld elke dag gekookt in mooie gekleurde potten van klei.
Basisvoedsel
Maïs is belangrijk in Mexico omdat het de basis is van veel recepten. Het wordt al sinds ongeveer 5000 voor Christus verbouwd en is altijd gebruikt om harina-massa te maken - maïsmeel dat wordt gebruikt voor tortilladeeg, het dagelijkse brood van Mexicanen.
Maïsdeeg is ook de basis voor het drankatol (van gekookt deeg). Elke regio brengt het op zijn eigen manier op smaak - voeg kaneel, suiker, vers fruit of noten toe. In de staat Chiapas worden er echter hete pepers aan toegevoegd en wordt de drank als ontbijt geserveerd.
Snacks zijn een van de belangrijkste bezigheden van Mexicanen. Afhankelijk van de woonplaats en het klimaat eten ze 3-4 keer per dag, en tussen de maaltijden door vinden ze tijd voor kleine snacks.
Producten
Bob
Mexicanen koken een verbazingwekkend aantal soorten bonen. Het populairst is de gefrituurde frihol negro (zwarte bonen), gevolgd door de kleurrijke pinto en rode bonen. Ze stoppen ze in vullingen voor taco's, tortilla's en enchiladas, ze gebruiken ze ook voor de heerlijke bonen "Veracruz".
Spaanse pepers
Hete pepers zijn een integraal onderdeel van de Mexicaanse keuken. Gebruikt vers, gedroogd, heel, in poedervorm of in blik. Licht roodbruine gedroogde ancho pepers worden toegevoegd aan soepen, stoofschotels en sauzen. Mutato-paprika's lijken op hen, maar zijn iets zoeter. De bruinzwarte passievrucht is vers niet erg pittig en heeft een kruidig aroma.
Serranopepers zijn een van de meest gebruikte - klein, groen, vers of in blik verkocht. Jalapeno is een andere populaire hete peper. Vleziger dan serrano, ze worden vers of in blik verkocht.
Vanille
Een lokaal product, vanille is het zaad van een orchideeënsoort. De groene peulen hebben geen geur en smaak als ze worden losgemaakt, maar worden in de zon gedroogd en na 6 maanden verschijnt het aroma.
Avocado
Avocado's groeien in het wild in Mexico en worden gebruikt in guacamole-recepten. Groene en zwartpaarse cultivars worden onvolwassen geïmporteerd, dus ze moeten twee dagen voor gebruik worden gekocht.
Tomaat
Ze zijn geweldig in authentieke Mexicaanse sauzen, vers en in blik verkocht. Ze noemen ze groene tomaten, maar het zijn helemaal geen tomaten. De meest populaire saus op basis van tomaat is salza de tomaat verde - een mengsel van tomaat, koriander, hete pepers, uien en knoflook.
Groene kruiden
Silantro, oftewel koriander, wordt het meest gebruikt. De volgende in populariteit, vooral in de staat Yucatan, is espasote (ook wel Mexicaanse thee genoemd), met een scherp, sterk aroma.
Technieken en tips
Sauzen
Mexicanen combineren tomaten, hete pepers en avocado's met groenten en andere kruiden en maken een verscheidenheid aan interessante sauzen, waarvan sommige rauw. De meest ongewone gekookte saus is mole poblano - met hete pepers en natuurlijke chocolade. Het wordt geserveerd met kalkoen op feestdagen. Gekookte sauzen zijn gemaakt van gebakken uien en knoflook, het toevoegen van een licht pittig mengsel van geplette hete pepers, ook gebakken, en voeg tenslotte bouillon toe. De saus kookt op laag vuur tot hij ingedikt en ingedikt is.
Ongekookte sauzen, zoals salsa de molkachete, worden samen met zout en peper op tafel gezet. Mensen houden van deze smeuïge mix van knoflook, hete pepers, tomaten, tomaat en koriander en voegen het royaal toe aan hun gerechten voor extra smaak.
Bereiding van hete pepers
Het eerste dat u moet onthouden, is dat u uw gezicht of mond niet aanraakt bij het bereiden van een gerecht met hete pepers, omdat het vruchtvlees en de zaden u boos kunnen maken. Als je een gevoelige huid hebt, is het goed om rubberen handschoenen te dragen. Verse en ingeblikte hete pepers worden gehalveerd en de zaden en witte draden worden verwijderd; dan worden de paprika's gesneden.
Hele hete pepers kunnen tijdens het koken aan soep of rijst worden toegevoegd, maar pas op dat u ze niet scheurt, want het vruchtvlees is erg heet. Gedroogde hete pepers worden op de grond gedroogd, dus was ze van aarde en stof. Verwijder de steel en snijd de paprika in de lengte doormidden om de zaadjes te verwijderen. Deze paprika's worden gebakken zonder vet of met een beetje olie om de smaak vrij te maken en kunnen vervolgens ongeveer 20 minuten in heet water worden geweekt.
Als je ze moet vullen, laat dan de steeltjes zitten en snijd de peper fijn om de zaadjes en aders te verwijderen. Je kunt ze vervolgens verbranden of bakken op een sterke grill. Als de huid barst, pel ze dan.
De vulling voor hete pepers wordt bereid uit vlees, rijst of kaas en tot slot wordt het gerecht overgoten met zure room of bedekt met tomaten. Soms worden de paprika's in bloem en losgeklopt ei gerold en in veel olie gebakken.
Tamali
Tamals worden gemaakt van maïsdeeg vermengd met reuzel en bakpoeder, dat wordt uitgesmeerd op maïs- of bananenbladeren (perkament werkt ook). Ze worden gevuld en in een rol gewikkeld en vervolgens gestoomd. Elke regio in Mexico heeft zijn eigen kookstijl voor tamali. De snoepjes zijn gevuld met ingeblikt of gedroogd fruit. Zoute vullingen zijn vlees, garnalen of kaas.
Tortilla's
In elke Mexicaanse stad of dorp zie je straatverkopers dunne flatbreads maken die tortilla's worden genoemd. Ze scheuren een klein stukje maïsdeeg af en maken het tussen hun handpalmen plat tot de dikte van een vel papier, een kunst die eeuwenlang is geperfectioneerd. De Spanjaarden vonden dit moeilijk en vonden een handig apparaat uit, de tortillapers.
Zodra de tortilla is gevormd, wordt deze gebakken op een zeer hete keramische of ijzeren pan - komal. Er zijn verschillende soorten tortilla's in Mexico, hun grootte en kleur verschillen per regio. Ze kunnen klein zijn, ongeveer 5 cm in diameter, of groot - tot 25 cm Hoewel ze zijn gemaakt van maïs, vind je in de noordelijke staten van Mexico ook tortilla's gemaakt van gewoon meel. In tegenstelling tot maïs bevatten tarwetortilla's vet en worden ze met de hand gerold, niet platgedrukt.
Tequila
Mexico produceert verschillende alcoholische dranken, maar de meest bekende is tequila - een product van de agave tequilana-cactus, die alleen legaal wordt gekweekt in de staten Jalisco, Michoacan en Nayarit. Het sap wordt gefermenteerd en gedistilleerd om zilveren of witte tequila te verkrijgen, die ongeveer een jaar in eiken vaten wordt bewaard om gouden tequila te verkrijgen.
Mexicanen drinken natuurlijke tequila met zout en groene citroen - eerst likken ze zout met het puntje van hun tong, drinken dan tequila en zuigen tenslotte wat sap van de rand van een schijfje groene citroen.
Tequila wordt ook gebruikt om een heerlijk zomerdrankje te maken - Tequila Sunrise. Doe twee maten tequila in een hoog glas, voeg veel ijs toe en garneer met vers sinaasappelsap. Voeg ongeveer 2 eetlepels grenadine toe en laat het naar de bodem vallen. Schud zachtjes voor het drinken om de zon te laten opkomen. Een andere Mexicaanse cocktail is Margarita.
Aanbevolen:
Chilipepers - De Basis Van De Mexicaanse Keuken
De Mexicaanse keuken, populair om zijn pittige smaken en onweerstaanbare aroma's, staat vooral bekend om zijn unieke ingrediënten en kruiden, die ze vakkundig combineert. De meest gebruikte producten zijn maïs, courgette, bonen, champignons, ook wel witachtig genoemd, avocado, verschillende soorten tomaten en meer.
Fruit In De Mexicaanse Keuken
Veel mensen associëren de Mexicaanse keuken alleen met pittige en hete kruiden, chilipepers, bonen, maïs en zelfs het gebruik van insecten in verschillende gerechten. Er is weinig bekend over het feit dat cacao en chocolade in al zijn variëteiten er veel in worden gebruikt, en nog minder dat fruit een integraal onderdeel is van de bereiding van een aantal traditionele gerechten.
Heerlijke Recepten Met Bonen Uit De Mexicaanse Keuken
De Mexicaanse keuken, die terecht trots is op zijn maïscakes, bekend als tortilla's, met zijn burrito's, guacamole, ceviche, biria en een heleboel andere typisch Mexicaanse specialiteiten, is ook een van de meest geurige en pittige. De thuisbasis van de hete chilipepers die sinds de tijd van de Azteken worden gebruikt, en de vele soorten maïs, wordt ook geassocieerd met de beroemde Mexicaanse bonen.
Whitlacoche - Een Basis In De Mexicaanse Keuken
Er zijn meer dan 100.000 soorten schimmels in de natuur die door wetenschappers zijn ontdekt. Sommigen van hen, zoals paddenstoelen, reeën en reeën, zijn al eeuwen bekend bij Europeanen, terwijl andere, die ook eetbaar zijn, in het geheim gehuld blijven.
Wat Weet Jij Over De Mexicaanse Keuken?
Mexicaanse keuken is de algemene naam van de nationale keuken van Mexico, zelf een synthese van Azteekse en Spaanse culinaire tradities. Spaanse elementen begonnen door te dringen met de verovering van het Azteekse rijk aan het einde van de 16e eeuw.
