2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35
Oxalaten zijn een afvalproduct dat tijdens de eiwitverwerking in de lever wordt uitgescheiden. Het zijn zeer reactieve stoffen die in veel plantaardige producten aanwezig zijn. Oxalaten hebben geen enkele nuttige functie voor het menselijk lichaam, integendeel - ze veroorzaken schade.
Ongeveer de helft van de oxalaten valt via voedsel. Ze zitten in bijna elke plant, waar ze calcium binden in onoplosbare verbindingen die zich ophopen in de bladeren en schors van de plant, maar vervolgens worden geëlimineerd door de herfst. Zo raken planten overtollig calcium kwijt en oxalaten.
Helaas zijn de dingen voor mensen heel anders. Oxalaten komen vrij uit voedsel tijdens de spijsvertering. Vervolgens binden ze zich aan calcium in de dunne darm om zouten (onoplosbare chemicaliën) te vormen die niet kunnen worden opgenomen en het lichaam verlaten via de ontlasting.
Die oxalatendie zich niet aan calcium binden, worden geabsorbeerd zodra ze de dikke darm binnenkomen. Dit resulteert in de ophoping van oxalaten in het lichaam. Dit is een van de belangrijkste redenen om geen calciumarm dieet aan te bevelen. Zoals we hebben gezien, is het van vitaal belang voor de afgifte van oxalaten.
Schade door oxalaten
Wanneer oxalaten zich in grote hoeveelheden ophopen in menselijke cellen, dit kan leiden tot een verlaging van het glutathiongehalte - een stof die helpt het lichaam te ontgiften. Oxalaten veroorzaken auto-immuunreacties en bevorderen de vorming van kristallen in verschillende delen van het lichaam, meestal de nieren.
In de meeste gevallen worden kleine hoeveelheden oxalaten via de voeding opgenomen, mits de maag gezond is. De medische literatuur geeft aan dat wanneer de maag ontstoken is of er weinig vetafbraak is, evenals langdurige diarree en constipatie, voedseloxalaten uit het maagdarmkanaal kunnen worden opgenomen en gevaarlijk kunnen worden voor cellen in het lichaam.
Oxalaten verstoren ook de productie van het enzym carboxylase. In deze gevallen kunnen gemakkelijk schimmelinfecties optreden. Hoge niveaus van oxalaten kunnen lever- of darmaandoeningen veroorzaken.
Bij mensen met een normaal metabolisme wordt ongeveer 15% van de oxalaten in voedsel geabsorbeerd in het spijsverteringsstelsel en uitgescheiden in de urine. Bij patiënten met nierstenen van oxalaat bereikt dit percentage 50.
Bronnen van oxalaten
Voedingsmiddelen kunnen met betrekking tot oxalaten in drie groepen worden verdeeld. De eerste groep zijn voedingsmiddelen met een laag in oxalaten, bevatten minder dan 2 mg per portie, wat betekent dat het zonder beperking kan worden geconsumeerd. De tweede groep zijn voedingsmiddelen met een matig oxalaatgehalte - ze bevatten 2 tot 7 mg oxalaten per portie. Niet meer dan 3 van dergelijke voedingsmiddelen kunnen per dag worden geconsumeerd. De laatste groep zijn voedingsmiddelen die rijk zijn aan oxalaten. Ze bevatten meer dan 7 mg per portie en moeten daarom worden vermeden.
Bij dranken met een hoog gehalte aan oxalaten zijn donker bier, bier van de tap, natuurchocolade, chocolademelk, zwarte thee, sojadranken, oplosdranken en oploskoffie. Matig zijn koffie, cranberrysap, sinaasappelsap en druivensap, sinaasappelsap. Een laag oxalaatgehalte is gebotteld bier, appelsap, limonade, water, wijn, gemberdranken, melk, oplosthee, gedistilleerde alcohol.
Op het gebied van zuivelproducten zijn chocolademelk, sojakaas en sojamelk rijk aan oxalaten. Weinig oxalaten zijn melk, yoghurt, kaas, karnemelk. Er zijn geen producten met een matig oxalaatgehalte.
Er zijn geen producten met een hoog gehalte aan vlees oxalaten. De lever- en rundernieren hebben een matig gehalte en de overige vleesproducten een laag gehalte.
De olie en alle frituurvetten zijn laag in oxalaten. Specerijen met een hoog gehalte aan oxalaten zijn kaneel, verse peterselie, gember, sojasaus en zwarte peper. Verse basilicum en mout hebben een matig gehalte en alle andere hebben een laag gehalte.
Vruchten met een hoog oxalaatgehalte zijn bosbessen, frambozen en bramen, rozijnen, sinaasappelschil, limoen en citroen, aardbeien, mandarijnen, rabarber, kiwi. Matige pruimen, ananas, peren, perziken, sinaasappels, grapefruit, gedroogde veenbessen, ongeschilde appels, abrikozen. Laag in rozijnen, watermeloen, papaya, witte druiven, bosbessen in blik, meloenen, avocado's, geschilde appels, kersen, bananen.
Vetrijke groenten zijn bonen, bieten, aubergine, selderij, bieslook, witlof, spinazie, zomercourgette, zoete aardappelen, Zweedse spinazie, olijven, waterkers, groentesoep, tomatensoep. Met een matig gehalte aan oxalaten zijn artisjokken, asperges, broccoli, wortelen, spruitjes, sla, champignons, gepelde komkommers, verse tomaten, uien, maïs, albast. Laag in bloemkool, kool, groene en gele courgette, rode pepers, radijswortels, radijs.
Brood en zetmeelproducten met een matig oxalaatgehalte zijn maïstortilla, maïsbrood, maïszetmeel, bruine rijst, wit- of tarwemeel, gerst. Vetarm zijn kant-en-klare granen voor ontbijt, brood, rijst.
Aanbevolen:
Voedingsmiddelen Die Oxalaten Bevatten
Oxalaten zijn zouten en esters van oxaalzuur met basen. Dit zuur is het eenvoudigste tweebasische zuur en is eigenlijk een kleurloos kristal. Oxalaten zien er ook kleurloos uit. Ze zijn de oorzaak van oxalaatzanden en -stenen in de nieren, urinewegen, urinewegen en galblaas en galwegen, en zelden in de speekselklieren.
Hoe Beïnvloeden Oxalaten De Gezondheid?
Houd je van sperziebonen? Spinazie? Bessen? Frambozen? Selderij? Deze groenten en fruit hebben een hoge voedingswaarde en worden daarom hoog gewaardeerd. Toch weten maar weinig mensen dat ze een specifiek element bevatten dat oxalaat wordt genoemd.
