Asperges

2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35

Asperges worden al bijna 2000 jaar geconsumeerd vanwege hun uitzonderlijke smaak en helende eigenschappen. Ze zijn afkomstig uit het oostelijke Middellandse Zeegebied. Verschillende variëteiten die in Noord- en Zuid-Afrika voorkomen, worden ook in Egypte gekweekt. Asperges groeien als onkruid in de zuidelijke delen van Rusland en Polen, maar ook langs de kust van Engeland.

Asperges werden in de 18e eeuw herontdekt en opnieuw gepopulariseerd door Lodewijk XIV. Met hun onconventionele smaak weten ze indruk te maken op de Zonnekoning. Het is om deze reden dat asperges de "koninklijke groente" worden genoemd en nog steeds indruk maken op kenners van verfijnde smaak.

Tegenwoordig worden asperges geteeld in delen van de wereld met gematigde en subtropische klimaten. Ze worden commercieel geteeld in de Verenigde Staten, Mexico, Peru, Frankrijk, Spanje en enkele mediterrane landen.

Asperges zijn een meerjarige tuinplant die behoort tot de familie Lelies. Asperges zijn vlezige scheuten die eindigen in puistjes. Ze worden beschouwd als een luxe groente vanwege hun sappige smaak en delicate textuur. Asperges worden in de lente geplukt als ze 6 tot 8 centimeter lang zijn.

Samenstelling van asperges

Asperges zijn een uitstekende bron van vitamine K, foliumzuur, vitamine C, vitamine A. Ze zijn ook een zeer goede bron van B-vitamines, waaronder vitamine B1, B2, B3 en B6, evenals voedingsvezels, mangaan, koper, fosfor, kalium en eiwitten. 180 g asperges bevat 43,2 calorieën en 4,66 g eiwit.

Soorten asperges

Er zijn ongeveer 3000 soorten asperges, maar slechts drie soorten komen het meest voor op de markt. Deze zijn wit, paars en groen.

Hoewel de meest voorkomende soorten asperges groen zijn, zijn er twee andere soorten die eetbaar zijn.

Witte asperges hebben een delicate smaak en delicate textuur en worden ondergronds gekweekt, waardoor de ontwikkeling van het chlorofylgehalte wordt gestopt, wat de reden is voor hun kenmerkende witte kleur. Een van de grootste producenten van witte asperges is Nederland, waar deze groente diep geworteld is in de traditionele keuken. Ze worden meestal ingeblikt gevonden, maar kunnen ook vers worden gevonden. Deze soort is duurder dan de groene variant.

Een ander type asperges heeft een paarse kleur. Ze zijn veel kleiner dan groene of witte variëteiten (meestal slechts 2 tot 3 centimeter lang) en hebben een fruitige smaak. Deze soort bevat plantaardige stoffen, anthocyanines genaamd, die ze een paarse kleur geven.

Selectie en bewaring van asperges

Wanneer de keuze van asperges er moet voor worden gezorgd dat hun stelen rond zijn, niet vettig en gedraaid. Koop asperges met zachte, dunne stelen, met een diepgroene of paarse kleur. Geelachtige verkleuring kan een teken zijn van muffe groenten. Te veel lange asperges hebben ook niet de voorkeur omdat de lengte het gewicht verhoogt, maar niet de nuttige eigenschappen.

Asperges moeten binnen een dag of twee na aankoop worden gebruikt om de smaak te behouden. Ze worden in een koelkast bewaard met de uiteinden in een vochtige doek gewikkeld, uit de buurt van licht, omdat foliumzuur wordt vernietigd door blootstelling aan lucht, warmte en licht.

Zijn behoud de geur van asperges voor een lange tijd moeten ze rauw in plastic zakken worden ingevroren. Ze kunnen dus tot 6-7 maanden meegaan.

Culinaire toepassing van asperges

Als de asperges nog jong zijn, hoef je alleen maar de stelen heel licht af te snijden. In grotere stelen beginnen ze te verdikken, wat een zorgvuldige peeling vereist in de richting van de knoppen naar de basis.

Asperges kan zowel vers als gebakken, gekookt, gegrild of gestoomd worden gegeten.

Ze worden ongeveer 5 minuten liggend in een diep vat met gezouten kokend water bereid en vervolgens onmiddellijk met koud water gegoten om het koken te stoppen en hun frisse kleur te behouden. Aspergetips kunnen ook rauw in een salade gegeten worden. De smaak van asperges wordt perfect aangevuld met Hollandse saus, pure boter of een plakje prosciutto. Asperges zijn erg lekker, gebakken in de oven met een paar druppels olijfolie en geserveerd met kaas naar keuze.

Asperges kan warm of koud geserveerd worden. Hoewel ze niet hoeven te worden geschild, moet hun vezelige basis voor het koken worden afgesneden.

C asperges die je kunt koken zeer smakelijke recepten zoals: quiche met asperges en rabarber, pap met doperwten en asperges, gegrilde asperges en tomaten, gegrild met spinazie en asperges, gebakken asperges met hollandaisesaus, asperges met hollandaisesaus en gepocheerd ei, gestoofde asperges en spruitjes, lasagne met asperges en ham, rundvlees met asperges, gebakken asperges in boter.

Asperges kunnen de bloedsuikerspiegel reguleren, wat een zeer nuttige eigenschap is voor mensen die aan diabetes lijden. Ze zorgen ook voor het hart en de bloedsomloop, wat de stofwisseling van suikers en zetmeel verder ondersteunt. Aanzienlijke hoeveelheden vezels in asperges verminderen het risico op het ontwikkelen van diabetes type 2.

Voordelen van asperges

Foliumzuur is essentieel voor de gezondheid van het cardiovasculaire systeem. Foliumzuur neemt deel aan de methyleringscyclus, een biochemische cyclus waarin een methylgroep - één koolstofatoom en drie waterstofatomen - wordt overgedragen van het ene molecuul naar het andere. Er wordt aangenomen dat een dagelijkse consumptie van 400 mcg foliumzuur het risico op een hartaanval vermindert. Maar een portie asperges levert bijna 66% van de aanbevolen dagelijkse dosis foliumzuur.

Asperges zijn een zeer goede bron van kalium en natrium. Het mineraalprofiel van asperges, gecombineerd met het actieve aminozuur asparagine, geeft asperges een diuretisch effect. Ze worden gebruikt om problemen met zwelling, zoals artritis en reuma, te behandelen.

Asperges helpen en in de strijd tegen geboorteafwijkingen. In de vroege stadia van de zwangerschap moeten asperges vaak aan het dieet worden toegevoegd. Een portie asperges levert ongeveer 263 mcg foliumzuur en vitamine B, die essentieel zijn voor een goede celdeling, die nodig is voor de DNA-synthese. Onvoldoende foliumzuur tijdens de zwangerschap wordt in verband gebracht met enkele geboorteafwijkingen, waaronder neurale buisdefecten zoals spina bifida.

Asperges zijn extreem rijk van vitamine E, een waardevolle antioxidant. Het onderhoudt een sterk immuunsysteem, beschermt cellen effectief tegen de schadelijke effecten van gevaarlijke vrije radicalen. Om nog meer te vergroten de heilzame werking van asperges, wordt het het best geconsumeerd in combinatie met olijfolie. Zo neemt het lichaam nog meer nuttige vitamine E op.

Van asperges wordt aangenomen dat ze de symptomen van een kater verlichten. De mineralen en ingrediënten in groenten helpen het lichaam om zich te ontdoen van gifstoffen die zich ophopen in de lever als gevolg van alcoholgebruik.

Het hoge gehalte aan B-vitamines in asperges helpt de stemming te verbeteren en obsessieve gedachten te elimineren. Symptomen van stress en prikkelbaarheid worden verminderd, wat helpt voor een meer optimistische kijk op het leven. Het gehalte aan tryptofaan in deze groente helpt bij het vrijmaken van serotonine in de hersenen - het hormoon van geluk.

Volgens een aantal onderzoeken kunnen asperges het risico op kanker verminderen door het hoge gehalte aan antioxidanten en ontstekingsremmende stoffen.

Asperges zijn rijk van het ingrediënt inuline, dat het vermogen heeft om het spijsverteringsstelsel in uitstekende gezondheid te houden. Inuline voedt de goede bacteriën in de darmen, die op hun beurt de vorming van schadelijke stoffen en de fermentatie van voedsel in de dikke darm voorkomen.

Schade van asperges

IN asperges zitten erin de stof asparagine, die te zuur is en het maagslijmvlies irriteert. Asperges bevatten natuurlijke stoffen die purines worden genoemd. Bij sommige mensen die vatbaar zijn voor purineproblemen die verband houden met overmatige inname van deze stoffen, kunnen asperges een oorzaak zijn van gezondheidsproblemen.

Overmatige ophoping van purines in het lichaam kan leiden tot ophoping van overtollig urinezuur. Om deze reden moeten mensen met nierproblemen of jicht het eten van purinebevattend voedsel zoals asperges beperken of vermijden.