2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35
"Chinees restaurantsyndroom" is een reeks symptomen die soms worden verward met hartaanvallen of allergische reacties. Sommige mensen denken dat ze allergisch of gevoelig zijn voor mononatriumglutamaat. Hij is herhaaldelijk beschuldigd van het veroorzaken van deze lichamelijke symptomen, zoals migraine, misselijkheid, indigestie, hartkloppingen, astma en talloze andere klachten, waaronder anafylactische shock.
Ongeveer 1200 jaar geleden ontdekten chef-koks in het Oosten dat sommige zeewiergerechten veel beter smaakten dan andere. Dit werd gedaan door er een specerij van toe te voegen, waardoor het gerecht een onbekende, nieuwe smaak kreeg. De nieuwe smaak werd umami genoemd, wat heerlijk betekent, met een pittige smaak, met de smaak van vleesbouillon.
Umami is eigenlijk de vijfde smaak, samen met zoet, zout, zuur en bitter. Het werd begin vorige eeuw ontdekt door de Japanner Kikunae Ikeda van de Tokyo Imperial University. Het is deze smaak die wordt beschouwd als de belangrijkste in de Japanse en Chinese keuken, en is uiterst zeldzaam in de westerse wereld.
in 1908 ook wordt duidelijk welk ingrediënt deze smaak geeft. Ikeda was in staat om algenbouillon te kristalliseren waaruit het het aminozuur mononatriumglutamaat isoleerde. Het is glutamaat dat elk gerecht een rijke en afgewerkte smaak geeft.
Glutaminezuur is een van de twintig essentiële aminozuren waaruit menselijke eiwitten bestaan. Van cruciaal belang voor het goed functioneren van cellen, wordt het niet als een essentiële voedingsstof beschouwd omdat het lichaam het uit eenvoudiger verbindingen kan produceren. Glutaminezuur is een van de bouwstenen in de eiwitsynthese en is belangrijk voor het functioneren van de hersenen als stimulerende neurotransmitter.
Mononatriumglutamaat komt van nature voor in zeewier en gefermenteerde sojaproducten, en vooral in gistextracten. De minimale inhoud is ook te vinden in tomaten, champignons en Parmezaanse kaas. Tegenwoordig wordt het in grote concentraties gebruikt om chips, maïsstengels en andere soortgelijke voedingsmiddelen op smaak te brengen, evenals bevroren halffabrikaten en fastfood. Modern commercieel mononatriumglutamaat wordt geproduceerd door fermentatie van zetmeel, suikerbiet of melasse.
Ondanks het wijdverbreide gebruik kan het gebruik van mononatriumglutamaat storend zijn. In de jaren tachtig bereikte de publieke onrust hysterie, maar sindsdien is de belangstelling voor het probleem bijna volledig verdwenen.
Onlangs echter ontdekte een team van de Universiteit van Hirosaki, Japan, de destructieve effecten van glutamaat, bijvoorbeeld op het netvlies van het oog. Bij dieren die een dieet kregen waaraan dagelijks glutamaat werd toegevoegd, werd het netvlies aanzienlijk dunner en verloren ze vervolgens hun gezichtsvermogen. Volgens de wetenschappers die tot deze conclusie kwamen, is elke inname van glutamaat fataal, omdat het het vermogen heeft om te worden gesuperponeerd, aangezien het in de baarmoeder begint voor kinderen van wie de moeder glutamaat consumeert.
Een ander zorgwekkend punt zijn de toenemende meldingen van specifieke ziektesymptomen bij sommige mensen na het eten in Chinese restaurants. Uren na het eten is er roodheid van het gezicht, maagpijn, duizeligheid, steken in het hartgebied, braken, aandoening. Na nog eens 1-2 uur verschijnen algemene malaise, verlies van eetlust en zelfs toevallen, die het gevolg zijn van een daling van de bloeddruk. Studies hebben aangetoond dat dit weer te wijten is aan mononatriumglutamaat.
Dergelijke manifestaties van het syndroom verdwijnen na ongeveer 2 uur en vereisen geen behandeling. Feit is echter dat de stof zich ophoopt in het lichaam. Het is verboden in Zwitserland.
Aanbevolen:
De Zeven Voordelen Van Chinees Wonder Pu-erh Thee
Alle soorten thee zijn goed voor het menselijk lichaam als geheel. Pu-er Thee heeft al sinds de oudheid een speciale plaats in de traditionele Chinese geneeskunde. Het wordt verkregen uit theebomen in de provincie Yunnan in China nadat het een langzaam fermentatieproces heeft ondergaan en een kenmerkende zwarte kleur bereikt.
Culinaire Rondleiding Door Chinees Straatvoedsel
De Chinese cultuur is buitengewoon rijk aan eettradities. Veel praktijken en technieken hebben hun wortels in de oudheid. Hier presenteren we enkele populaire straatdelicatessen die ter plaatse worden bereid in markten en winkelstraten. In China zijn niet alle gerechten op basis van rijst.
Ze Hebben 5000 Jaar Geleden Een Oud Chinees Bier Nieuw Leven Ingeblazen
Mensen over de hele wereld, vooral in de zomer, genieten van een koud biertje. Bier is echter geen ontdekking van de nieuwe tijd, maar al duizenden jaren een favoriete drank. Hoewel het ons technisch uitdroogt, kan het drankje ongelooflijk verfrissend zijn.
Het Origineel: De Lekkerste Gebakken Rijst In Het Chinees Wordt Op Deze Manier Gekookt
Er wordt aangenomen dat het klassieke recept voor gebakken Chinese rijst is afkomstig uit de stad Yangzhou in de oostelijke provincie Jiangsu. Bereid met varkensvlees, garnalen en verse uien, is gebakken Yangzhou-rijst nog steeds de standaard waaraan alle andere gebakken rijstgerechten worden gewaardeerd.
Chinees Dieet Valt 7 Kg Af In 2 Weken
Heb je je ooit afgevraagd waarom er in China zoveel ouderen zijn die slank zijn en een goede gezondheid genieten? De reden hiervoor is complex. Maar dit is grotendeels te wijten aan het feit dat de Chinezen veel water drinken (minstens 2 liter per dag), geraffineerde voedingsmiddelen, complexe gerechten vermijden en geloven dat hoe eenvoudiger een gerecht, hoe beter voor ons lichaam.
