Wijn

2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35

Een fles wijn het bevat meer filosofie dan alle boeken ter wereld.”

Deze gedachte aan Louis Pasteur doet ons afvragen of het mogelijk is om de aard van wijn volledig te begrijpen en te leren kennen, of deze goddelijke drank doet ons bij elke slok op zoek gaan naar nieuwe en nieuwe horizonten - allemaal even verschillend en uniek als elk uniek is. fles wijn. Omdat wijn een ziel heeft die aanvankelijk jong is, zijn hoogtepunt bereikt in het leven en dan de kenmerken van de ouderdom verwerft.

De wijn is een soort alcoholische drank die wordt verkregen door fermentatie van druiven, hoewel wijn kan worden bereid uit ander fruit, bloemen en tarwe. Het woord "wijn" zelf komt van het Griekse woord "Fοινος", wat wijn en wijnstok betekent. Volgens de wet in ons land wordt wijn gedefinieerd als "een product dat uitsluitend wordt verkregen door volledige of gedeeltelijke alcoholische gisting van gekneusde of ongeplette verse druiven of druivenmost van verse druiven."

De uitdaging voor elke zichzelf respecterende fabrikant wijn is om dat unieke drankje te krijgen, waarvan de combinatie van een boeket van aroma's en een combinatie van smaken de proevers sprakeloos zal maken. In de wijnwetenschap is zelfs een speciale terminologie uitgevonden die de dominante tonen, nasmaak en andere kenmerken van wijn beschrijft.

Er is iets dat de hele filosofie van een fles wijn uitput en tegelijkertijd zo vaag en ingewikkeld is om te formuleren, zelfs door vooraanstaande wijnexperts. Het gaat om het terroir van wijn - deze complexe samenwerking van subjectieve klimatologische omstandigheden van het gebied, bodemhelling, methode van wijngaardverzorging, druivensoort, oogsttijd van de wijngaarden, opslagmethode, enz. Terroir is een leidende kracht van het Europese concept van kwaliteitswijnen en deze term probeert elke afhankelijkheid in het leven van de druiven, de productie en de manier van rijpen van de drank van Dionysus in zich te verenigen.

Het leven van wijn zelf is onveranderlijk verbonden met het leven van de aarde, en in het bijzonder dat van de mens. Of het de eerste door de mens gemaakte drank was, is nog steeds de vraag, maar wijn is sinds onheuglijke tijden zeker een van de meest geprefereerde en geconsumeerde dranken ter wereld, direct na thee, koffie en bier. Zelfs in bijbelse tests vinden we het verband tussen wijn en religie en vice versa.

De complexe aard van wijn heeft door de eeuwen heen duizenden mensen geïnspireerd - dichters, kunstenaars, schrijvers, makers op alle gebieden, die op hun beurt dankbaar reageren op dit elixer van de goden en het voor altijd zingen in hun creaties - gedichten, schilderijen, enz. Het unieke van wijn is de reden waarom het het object is van een hele wetenschap - oenologie, en de reden voor de opkomst van een apart beroep - sommelier.

En om de lyrische toon van je af te schudden waarmee we je de essentie begonnen te vertellen van de wijn, we zullen proberen u in het kort kennis te laten maken met de hele "wijnwereld" - vanaf de geboorte van het druivenelixer en zijn geschiedenis, via het proces en de technologie van productie en opslag, via wijninhoud, etiket bij het serveren van wijn, combinatie met voedsel en in immers de belangrijkste kenmerken van individuele wijnsoorten. We noemden het een samenvatting omdat er boekdelen over wijn kunnen worden geschreven en de geschiedenis ervan wordt tot op de dag van vandaag geschreven.

Wijnproductie

Het proces van wijnproductie is lang en specifiek voor elke regio of wijngaard waaruit de drank wordt bereid. In die zin zijn de omstandigheden en tradities in de wijnproductie belangrijk. Over het algemeen wordt wijn gemaakt van druivensap, dat in ons land most wordt genoemd. De most zelf wordt verkregen door de druiven met persen uit te persen. Hierdoor wordt druivensap (most) en marc verkregen.

Vaak worden bij de productie van huiswijn in sommige regio's in Bulgarije de druiven niet geperst met persen, maar laat het sap vloeien onder het gewicht van de verzamelde hoeveelheid materiaal. Deze most wordt solitaire stroom genoemd. Van daaruit volgen processen van mostfermentatie, filtratie en sedimentatie, wijnrijping en botteling.

Tegenwoordig is in veel landen de productie en consumptie van wijn is een religie geworden met eeuwenoude wortels. Enkele van de beste en hoogste kwaliteitswijnen worden geproduceerd in Frankrijk, de zuidelijke eilanden van Nieuw-Zeeland (het zuidelijkste punt van de aarde waar wijn wordt geproduceerd), Italië, Spanje, Australië, Argentinië, de VS, China, Duitsland, de Republiek Zuid Afrika, Chili, Portugal, Griekenland, Roemenië, Hongarije en gelukkig Bulgarije.

Soorten wijn

Witte wijn - het is gemaakt van zowel witte als rode of roze druiven. Het moment van fermentatie na verwijdering van de druivenschillen is verplicht. Precies dit moment - het verwijderen van de schillen, die kleurstoffen bevatten, bepaalt de witte kleur van deze druivendrank. Een van de meest bekende en wijdverbreide witte variëteiten zijn Chardonnay, Sauvignon Blanc, Traminer, Semillon, Riesling, Pinot Gris, Muscat, Muscat en anderen.

- Rode wijn - met duizenden rode druiven staat rode wijn vaak op het voetstuk van "Wijn". Als wijn wordt genoemd, wordt vaak rood bedoeld. Fans van de "bloederige" druivendrank zijn zo fel dat ze in sommige gevallen geen andere wijn dan rood herkennen. In de regel rood wijn wordt verkregen uit rode druivenrassen waarvan de kleurstoffen van de druiven overgaan in de druivenmost. In tegenstelling tot witte fermenteert rode wijn met vaste deeltjes (vlokken), waardoor de extractie van kleurstoffen, tannines en andere stoffen die kenmerkend zijn voor rode wijn mogelijk is. Beroemde rode wijnsoorten zijn Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Mavrud, Merlot, Pamid, Rubin, Syrah, Gamza en nog veel meer. enz.

- Roséwijn - Roos - rozet combineert de kleur van witte en rode wijn, waardoor de tint om de roos draait - bleek en delicaat tot intens, dichtbij dieprood. De rozet is gemaakt van rode druiven, maar door de technologie van het verkrijgen van witte wijnen. Het is een zwakke tanninewijn, die qua smaak vergelijkbaar is met witte wijn, en qua dichtheid en kleur volgt op rode wijnen. De donkerdere kleur van de rozet geeft aan dat deze een intensievere persing en langdurige fermentatie heeft ondergaan. De kristalglans van rozenwijn wordt gegeven door opheldering.

Er is ook de zogenaamde sinaasappelwijn, die wordt gewonnen uit witte wijndruivensoorten die al geruime tijd in contact zijn met de druivenschillen. Ze worden oranje genoemd omdat hun kleur donkerder en meer verzadigd is dan wit en een lichte oranje tint heeft, variërend van "zalm" tot donker amber. De technologie voor het maken van sinaasappelwijnen is precies het tegenovergestelde van die voor het maken van witte wijn. Georgië heeft een traditie in sinaasappelwijnen en de meest geschikte variëteit voor dit type wijn is de Pinot Gris-variëteit.

Classificatie van wijnen

Naast rode, witte, rozet en oranje wijnen, is de wijn onderworpen aan een complexe en diverse classificatie afhankelijk van de verschillende componenten.

Volgens de verhoudingen van suikers en alcohol in de verschillende soorten wijnen, worden ze onderverdeeld in Droge wijnen, Halfdroge wijnen, Halfzoete (half-dessert)wijnen en Dessertwijnen. Volgens productietechnologie worden er nog 2 andere groepen bijzondere wijnen onderscheiden. Dit zijn mousserende wijnen (Champagne uit de Champagnestreek, natuurlijk mousserende wijnen, koolzuurhoudende wijnen) en Alcohol-versterkte wijnen (Madeira, Malaga, Porto, Sherry, Vermouth).

Europa is al eeuwenlang een dictator in oenologie, daarom is er een zogenaamde Europese classificatie, die wijnen verdeelt in Tafelwijnen (ruim verkrijgbaar in termen van prijs) en Kwaliteitswijnen (dure en geselecteerde soorten). In Bulgarije volgen we de Franse classificatie van wijnen, die ze onderverdeelt in tafelwijnen, lokale kwaliteitswijnen, wijnen geproduceerd uit kwaliteitsvariëteiten in een relatief kleine regio en wijnen van gecontroleerde oorsprong. Deze laatste zijn wijnen van hoogwaardige lokale en buitenlandse variëteiten, geproduceerd in geaccrediteerde gebieden met specifieke agrometeorologische omstandigheden, die de wijn een strikt specifieke smaak en aroma geven.

Geschiedenis van wijn

De geschiedenis van wijn is duizendjarig en dynamisch. Er is bewijs gevonden dat zelfs de Egyptische farao's wijn dronken. De drank van de goden was een integraal onderdeel van het dagelijkse leven van de Feniciërs, ergens rond 1100 voor Christus, toen ze op hun hoogtepunt waren. Uit deze periode zijn diverse afbeeldingen van wijn op vele schilderijen, papyri en grafstenen bewaard gebleven.

De wijntraditie gaat verder in het oude Griekenland, waar het druivenelixer overal werd gegoten. Het is daar dat wijn wordt aangeduid als de drank van de goden, wat de inspiratie was van veel oude Griekse kunstenaars. De Grieken vermengden wijn graag met kruiden, specerijen en honing en verdunnen het uiteindelijk met zeewater. Dat is de reden waarom Homer wijn beschrijft met zulke scheldwoorden als "geurig" en "zoetgeurend".

2000 jaar later maakten de Byzantijnen wijn, waaraan ze ook aromatische kruiden en geurige harsen toevoegden en goten in wasgerookte amforen. Aristoteles beschreef zelf een interessante methode waarbij men de wijn zo lang liet verdampen dat er een plakkerige en taaie consistentie werd verkregen. Eeuwen later vermengde wijn zich nog meer met het dagelijks leven, traditie en religie. Dit werd gevolgd door zijn transformatie tot een industrie, waaruit de wetenschap van de oenologie is voortgekomen met het hele proces van productie, rijping en wijnproeven.

Wijn samenstelling

Een merkwaardig feit is dat slechts één glas wijn bijna 600 ingrediënten bevat. De smaak en aromatische eigenschappen van elke wijn zijn te danken aan de chemische verbindingen erin. Ze zijn op hun beurt afhankelijk van de druivensoort, het wijnbouwgebied, de grondsoort, de zonneschijn, de klimatologische omstandigheden, de hoeveelheid gist, enz.

De samenstelling van de wijn bevat ongeveer 80% water. Na de fermentatie van de druivensuiker wordt ethylalcohol verkregen - van 9 tot 20%, wat de duurzaamheid bepaalt.

De smaakkenmerken van wijnen en hun zuurgraad zijn afhankelijk van de zuren die worden gevormd tijdens het proces van alcoholische en appelmelkfermentatie. Een belangrijk onderdeel in de samenstelling van wijnen is de restsuiker, die varieert van 1 tot 200 g/l in verschillende soorten druivendranken. Dankzij de suikers heeft de wijn een zachte en aangename smaak, maar die zijn op hun beurt de reden voor zijn lage houdbaarheid en grillen tijdens opslag.

De fenolische ingrediënten in rode wijnen bepalen hun kleur en structuur. Ze zijn meestal van 1 tot 5 g / l - anthocyanines (natuurlijke rode pigmenten) en tannines. Wijn bevat een enorm aantal aromatische stoffen die vluchtig zijn en in verschillende individuele concentraties. Daarnaast bevat de drank van Dionysus voedingsstoffen waaronder aminozuren, eiwitten en vitamine C, B1, B2, PP, B12.

Selectie en opslag van wijn

Als u niet bekend bent met wijnen, vertrouw dan op het advies van de verkoopadviseur en vraag hem om een volledige set informatie over de specifieke wijn die u hebt gekozen. Leidend bij het kiezen van een goede fles is vaak de prijs, al is dit niet altijd de absolute regel.

Als je de wijn in glazen giet, kijk er dan goed naar om te zien of er deeltjes in zitten. Verhoog indien mogelijk het glas op een witte achtergrond. Houd het glas recht, kantel het lichtjes en concentreer u op de intensiteit van de kleur van de wijn, de tint, de mate van transparantie en glans, de aan- of afwezigheid van bubbels.

Als de wijn bleek is, betekent dit dat hij licht is, en als hij glanzend en transparant is - dat hij zeer zuur is. Je weet dat de druivendrank een verzachte zuurgraad heeft als hij een beetje mat is. Meestal hebben jonge witte wijnen een wit-groenachtige kleur en rijpere wijnen een stro-gouden kleur. Het is volledig volwassen als het een amberkleur heeft. Voor rode wijnen is het principe hetzelfde, behalve dat de kleur van paars naar bruin gaat. Troebele jonge wijn is niet goed.

Om je wijnflessen het beste te bewaren, bewaar je ze in een donkere en koele ruimte met een temperatuur tussen de 10-12 graden. De flessen moeten horizontaal staan, zodat de kurk niet uitdroogt en de wijn oxideert door contact met lucht.

De luchtvochtigheid in de ruimte moet tussen 65 en 80% zijn. Zelfs het type vloer of de specifieke plank is belangrijk bij het bewaren van wijn - of het nu een volledig betonnen vloer is, of de plank nu van hout is of klein grind of fijngemalen stenen en tegels heeft, wat een goed effect heeft op de wijn.

Het wordt aanbevolen om de specifieke ruimte alleen voor de kelder te gebruiken en voor niets anders, omdat de flessen gevoelig zijn voor verschillende geuren. Ook een belangrijk punt is dat de ruimte zich op een rustige plek bevindt, die niet het gevaar loopt te worden geschud door de passage van een trein, tram of flessen die door andere trillingen worden geschud.

Culinair gebruik van wijn

Wijn is nauw verbonden met lekker eten. Het kan worden gebruikt als ingrediënt in een gerecht om de smaak te verrijken of geserveerd met een specifieke specialiteit om de smaken van voedsel te harmoniseren en de aroma's te benadrukken. Daarom is het een belangrijke regel om de wijn zo te kiezen dat zijn kracht wordt gecombineerd met de rijkdom van het gerecht en zijn aroma - met de delicate smaak van de specialiteit.

Het is belangrijk dat de scherpe en sterke smaak van het eten niet overheerst over die van de wijn. Daarom wordt rode wijn geserveerd bij zwaardere vleessoorten, witte wijn - bij gevogelte en vis, en rozet kan in verschillende gevallen gecombineerd worden en wild en vis. Als je wijn wilt serveren bij het dessert of wat zoete hapjes, kun je het beste stoppen met champagne.

Populair en geliefd bij velen van ons is de combinatie van wijn, aromatische kazen en fruit. Harde kazen zoals Edamer passen uitstekend bij rode wijnen die rijk zijn aan tannine. Geitenkaas kan geserveerd worden met droge witte wijnen en rode zure wijnen. Brie kaas past ook heel goed bij rood wijn, maar kaassoufflé moet geserveerd worden met witte of rose wijn.

Een klassieke combinatie is Bourgondische wijn met wild.

Het is moeilijk te traceren wanneer mensen begonnen te gebruiken wijn in koken, maar het is zeker dat de Romeinen letterlijk liters in potten met schalen schonken. In de Romeinse keuken staan wijnen zelfs centraal. Tot op de dag van vandaag garandeert koken met wijn de uitstekende smaak van bijna alle soorten vlees, evenals verschillende sauzen en crèmes.

Etiquette bij het serveren van wijn

Er zijn strikte etiketteringsvereisten voor het serveren en consumeren van wijn. Een van de meest elementaire regels is om altijd goed gekoelde wijn te serveren en nooit warm, omdat de kou in het glas kan worden opgewarmd, maar niet goed gekoeld zal niet maximaal van het boeket en het aroma kunnen genieten. Serveer droge witte wijnen met een temperatuur van 8-10 graden, en sterke witte wijnen - ongeveer 10-12 graden. Lichtrode wijnen zijn het lekkerst als ze een temperatuur hebben van 14-16 graden, en sterke rode wijnen moeten 16-18 graden zijn.

De wijn mag niet langer dan 48 uur worden gekoeld en afkoelen met veel ijs of in de koelkast is een totaal slecht idee. Plotseling ontlaten heet opvallend, of met andere woorden, snelle afkoeling. Het reflecteert in geen geval goed op schuldgevoelens. Alleen wit verdraagt meer intense koeling wijn.

Bied nooit ijs aan de wijn die u aan uw gasten serveert, hoewel veel mensen de onaangename gewoonte hebben om wijnen te consumeren, vooral witte. Toevoegingen van citroenen en ander fruit worden niet aanbevolen, tenzij je cocktails maakt met toevoeging van wijn.

Bij het schenken in glazen wordt de wijn aan de rechterkant van de gast gegoten. De kopjes zijn meestal tot 2/3 van hun volume gevuld. Zorg ervoor dat u de wet van de bril volgt, die verschillend is in rood, wit wijn en champagne. Serveer de rode wijn in karaffen en de witte wijn direct in flessen, want deze is niet gedecanteerd. Als u van plan bent uw gasten te betoveren met verschillende soorten wijn, weet dan dat witte wijn altijd wordt geserveerd voor rode, jonge wijn wordt geserveerd voor de oude en lichte wijn vóór de sterke.

Wat betreft het etiket bij het schenken van champagne, het mag nooit in natte glazen worden gegoten. De belangrijkste focus van champagnes zijn bubbels en schuim, die zouden worden beschadigd door restwater in de glazen.

Voordelen van wijn

De wijn kan voordelen opleveren voor onze gezondheid en een goed humeur, maar we mogen niet vergeten dat het tenslotte alcohol is die niet minder bedwelmt dan andere sterke dranken. De charme van wijn zit tot op zekere hoogte in de hoeveelheid waarin we het consumeren. Daarom brengt 1 kopje per dag ons lichaam belangrijke antioxidanten, maar na het derde kopje is hun werking niet meer belangrijk, omdat ze zelf in vrije radicalen veranderen.

De antioxidanten in wijn helpen ons om ons lichaam jong en strak te houden. Ze bestrijden vroegtijdige veroudering en doden vrije radicalen. Er wordt aangenomen dat een matige hoeveelheid wijn helpt om het endocriene systeem te verbeteren en de normale zuurgraad van de maag te behouden. De magische druivendrank heeft antibacteriële eigenschappen die helpen om gifstoffen uit het lichaam te verwijderen.

Andere voordelen van wijnconsumptie zijn onder meer het normaliseren van het metabolisme, het verbeteren van de slaapkwaliteit, een goede toon en het herstellen van de vitaliteit en het verwijden van bloedvaten. Wijn geeft ons lichaam veel B-vitamines en nuttige aminozuren.

Het is bewezen dat wijn ons kan beschermen tegen atherosclerose en huidveroudering kan vertragen. Het heeft een positief effect op het gehalte aan slechte cholesterol in ons lichaam en helpt bij het omgaan met stress. Specifiek - druivenpitsap kan bloedstolsels voorkomen en heeft een positief effect op het cardiovasculaire systeem. Bovendien helpt het om de lipoproteïnen in het bloed in evenwicht te brengen.

Er zijn aanwijzingen dat een paar glaasjes witte wijn de bloeddruk kan helpen verlagen, en rood in kleine doses is zelfs nuttig voor hypertensiepatiënten. Deze goddelijke drank lost sclerotische plaques in bloedvaten op en vermindert het risico op een beroerte.