2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35
Tannines, ook bekend als tannines, zijn polymere fenolische verbindingen die het meest voorkomen in planten.
Tannines hopen zich meestal op in de bast van boomsoorten, maar worden ook aangetroffen in de wortels, bladeren en stengels van kruidachtige planten.
Soorten tannines
Hydrolyseerbaar tannines - onder invloed van zuren worden ze gehydrolyseerd tot eenvoudigere verbindingen zoals ellagic en galluszuur. Afhankelijk hiervan worden ze onderverdeeld in elagotanines en gallotannines.
gecondenseerd tannines - dit zijn polymeren van catechinen. Deze groep omvat de vruchten van bosbes, eikenschors, wortelstok van ochibolets.
Bronnen van tannines
Rode wijn is een van de grootste bronnen van tannines. Tannines komen ook voor in kaneel, komijn, oregano, vanille, rode bonen, zwarte bonen, rozenbottelthee, guarana, bier. Vruchten die rijk zijn aan tannines zijn kersen, nectarines, abrikozen, bosbessen, granaatappels, aardbeien.
Gebruik van tannines
In het verleden werden tannines gebruikt als verhelderende stoffen. Tegenwoordig worden ze gebruikt als kleurstof voor levensmiddelen. Ze hebben een gele kleur, zeer samentrekkende smaak. Ze zijn oplosbaar in water, glycerine en alcohol. Ze worden gekenmerkt door sterke zure eigenschappen en behoren tot de fenolische groepen. Ze worden gebruikt bij de verwerking van wijn.
In de voedingsindustrie zijn tannines een E181-supplement. Dit supplement is gemaakt van plantaardige elementen. Hierdoor ontstaat er een zeer sterke binding met polysachariden en verschillende biopolymeren. De kleurstof wordt gebruikt in de textielindustrie en voor de productie van lederwaren.
Gevoeligere mensen moeten voorzichtig zijn met het gebruik van E181. De stof kan zeer ernstige irritatie van de darmen en nieren, leverpijn en een trage stofwisseling van vitamines veroorzaken. Er is geen vast maximumbedrag tanninesdie binnen een dag kan worden ingenomen.
Tannines in rode wijnen
Tannines zijn het ingrediënt dat het specifieke gevoel van droogheid creëert dat rode wijn in de mond achterlaat. Aan de andere kant zijn ze in wijnen van lage kwaliteit de redenen voor de negatieve kenmerken zoals bitterheid en hardheid.
Desalniettemin zijn tannines absoluut noodzakelijk bij het maken van wijn, want zonder deze zullen rode wijnen hun fluweelzachte structuur en het vermogen om lang te bewaren verliezen.
Tannines vormen rode wijnen en er kan zelfs worden gezegd dat ze dezelfde rol spelen als het menselijk skelet bij het ondersteunen van het lichaam. Alle nuttige eigenschappen van wijn zijn te danken aan de aanwezigheid van tannines erin.
Tannines vermindering van de oxidatie van wijn - zijn belangrijkste vijand. Het kan gezegd worden dat het beheer van tannines een van de moeilijkste en tegelijkertijd de belangrijkste taken van wijnmakers is. De rode druif heeft de hoogste concentratie aan tannines.
Voordelen van tannines
Tannines worden voornamelijk gebruikt als samentrekkend middel omdat ze een verdikkend effect hebben op bloedvaten en weefsels. Op de buitenste laag van de huid vormen ze een coagulatiemembraan, dat de weefsels en zenuwuiteinden beschermt tegen irritatie door verschillende middelen.
Dankzij tannines ontstekingsprocessen in de mond, het spijsverteringskanaal, de beschadigde huid verdwijnen sneller en het slijmvlies lekt geen giftige stoffen. Tannines hebben een zeer gunstig effect op diarree. Ze zijn een uitstekende antioxidant.
Schade door tannines
Tannines hebben ook enkele ernstige nadelen. Ze zijn uitermate ongeschikt voor mensen met een sterke gevoeligheid voor cafeïne, omdat het tremoren, prikkelbaarheid, angst en zelfs hartritmestoornissen kan veroorzaken.
Het tweede belangrijke nadeel van tannines is dat ze, als onderdeel van de grote familie van polyfenolen, het vermogen van het lichaam om ijzer uit voedsel te absorberen verminderen.
In goede gezondheid zou dit geen probleem moeten zijn, maar bij ondervoeding en bloedarmoede, grote hoeveelheden tannines lager ijzergehalte in het lichaam. Dit leidt tot verminderde immuniteit, vermoeidheid, haaruitval en meer.
Aanbevolen:
Wat Zijn Tannines En Waarom Zijn Ze Nuttig?
Tannines of zogenaamde tannines hebben de specifieke eigenschap om rauwe dierenhuid om te zetten in mesh of gyon (looien). De laatste tijd is de belangstelling voor tannines aanzienlijk toegenomen vanwege het gevestigde effect van vitamine P.
Deze Voedingsmiddelen Zijn Een Bron Van Tannines
Tannines kunnen zeer nuttig zijn vanwege hun antivirale, antioxiderende en antimicrobiële effecten. Echter, het verbruik van voedingsmiddelen met tannines kan migraine, vermoeidheid, angst, prikkelbaarheid en spierzwakte veroorzaken bij sommige mensen voor wie een tanninevrij dieet gezonder kan zijn.
