Kefir

2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35

Kefir, ook wel bekend als de Tibetaanse paddenstoel, is van oudsher bekend in Rusland en de voormalige Sovjetrepublieken. De melkdrank, die wordt geproduceerd uit de kefir-paddenstoel, heeft unieke verfrissende, helende en smaakeigenschappen, wat de reden is waarom kefir populair is in ons land en in veel andere landen over de hele wereld.

Qua uiterlijk lijkt de Tibetaanse paddenstoel op bloemkool of kwark en ruikt hij naar yoghurt. Als de Tibetaanse paddenstoel niet goed wordt gekweekt, kan hij de melk op geen enkele manier vergisten. De schimmel is extreem pretentieus - kefirkorrels verdragen geen andere bacteriën en zodra ze vuil worden, worden ze donkerder en sterven ze af. Ze hebben veel constante zorg nodig.

De etymologie van het woord kefir is geworteld in de Perzische woorden kef (schuim) en shir (melk). De echte oorsprong van kefir (Tibetaanse paddenstoel) komt echter uit de Kaukasus. De kefir-drank is erg scherp, vergelijkbaar met onze yoghurt, maar iets zoeter van smaak en iets flauwer van structuur.

Samenstelling van kefir

Kefir rijk aan eiwitten, lipiden en suikers. De inhoud bevat niveaus van tryptofaan, calcium, magnesium, fosfor, vitamine B12, B1, vitamine K, biotine. Het melkzuur in de gefermenteerde drank heeft het vermogen om de stofwisseling te verbeteren. De Tibetaanse paddenstoel bevat ook koolzuur. Van de polysachariden in kefir wordt zelfs gedacht dat ze kankerbestrijdende effecten hebben.

De enorme hoeveelheid tryptofaan in kefir is een essentieel aminozuur en heeft een versterkend effect op het zenuwstelsel. De drank bevat veel calcium en magnesium, belangrijke mineralen voor een goede conditie van zowel het zenuwstelsel als het skelet.

Fosfor is het op één na meest voorkomende mineraal in het menselijk lichaam en ondersteunt de opname van koolhydraten, vetten en eiwitten. Dit mineraal zit in grote hoeveelheden in kefir. Deze melkzuurdrank is een uitstekende bron van biotine, een vitamine van de B-groep van vitamines, die de opname van andere B-vitamines helpt, zoals foliumzuur, pantotheenzuur en vitamine B12.

Hoe maak je kefir

De voorbereiding van kefir lijkt op de fermentatie van verse melk. Was de Tibetaanse spons eerst heel goed met koud water en pas op dat je hem niet met een krachtige straal beschadigt. Het gebruik van metalen zeefjes of lepels wordt afgeraden. Giet koude melk uit de koelkast in een brede, diepe kom. Dompel de spons met een houten lepel in de melk. 1 eetl. kefirkorrels vergisten ongeveer 1,5 liter melk. Bedek de container, maar niet volledig, en plaats op een temperatuur van 22 graden, wat de optimale temperatuur is voor fermentatie. Hoe hoger de temperatuur, hoe sneller de fermentatie.

Een belangrijke voorwaarde is om het vat niet te schudden tijdens de fermentatie - anders wordt het resulterende mengsel koolzuurhoudend en dun. Om te zien of de kefir klaar is, kantel je de kom een beetje. Als de melk van de wanden van het vat scheidt, is de kefir klaar. De dikke toplaag is een teken van een goede gisting. De afgewerkte kefir wordt eruit gehaald en 24 uur in de koelkast geplaatst, wat de laatste fase van de productie is.

De volgende stap is om de Tibetaanse spons met koud water te wassen en terug in verse melk te doen. Voor koolzuurhoudend kefir het vat moet tijdens de fermentatie goed worden gesloten. Laat het mengsel 24 uur rijpen in de koelkast in een goed gesloten bak. Als je de hoeveelheid kefirkorrels verhoogt in vergelijking met melk, verhoog je de frisdrank, omdat ze koolstofdioxide uitstoten. Voor dikke en dichte kefir, vergelijkbaar met de inheemse yoghurt, moet de fermentatie plaatsvinden in een pot die alleen is bedekt met een servet, en de kefirkorrels moeten veel kleiner zijn dan de melk.

Verplicht voor het maken kefir koude melk moet worden gebruikt om de spons niet te beschadigen. Daarom wordt het gewassen met koud water. Giet eerst de melk, plaats dan de spons in de kom. Als je de resulterende kefir niet wilt persen, verwijder dan de spons met een houten lepel en consumeer het resulterende mengsel.

De melk moet fermenteren in een pot of plastic doos, niet hoger dan 15 cm. Als de Tibetaanse spons morst, was deze dan goed met koud water, bedek hem volledig met verse melk en zet hem 2-3 dagen in de koelkast. Je kunt het drogen en opnieuw activeren.

Kefir-opslag

Bewaar de Tibetaanse paddenstoel gedroogd of in een melkoplossing bij een temperatuur niet hoger dan 4 graden, en om de 7 tot 10 dagen moet je de melk verversen. Als je de kefirbonen wilt drogen, moet je ze grondig wassen met gekookt koud water en ze drogen. Laat ze een paar dagen op kamertemperatuur in een servet of gaasje liggen. Eenmaal droog, worden de bonen gelig en kun je ze nu in een geschikte plastic zak doen. Bestrooi ze met melkpoeder, zet ze in de koelkast of op een koele plaats en bewaar ze in deze vorm maximaal anderhalf jaar.

Culinair gebruik van kefir

Fans van kefir drink het graag puur en geniet van de smaak. Anderen vinden het te zuur en combineren het liever met honing, fruit, ahornsiroop of andere zoetstoffen. Aardbeien, bananen en allerlei soorten fruit gaan heel goed samen met kefir, waardoor je gemakkelijk een kefir shake maakt. Kan worden geconsumeerd met melk.

Voordelen van kefir

Het bleek dat het melkzuur in de gefermenteerde kefir-drank de stofwisseling verbetert en dat het koolzuur erin de prikkelbaarheid van het maagslijmvlies vermindert. Het verlicht de symptomen van mensen met colitis, gastritis, ziekten van de lever, nieren en longen.

Als met magische eigenschappen heeft de drank een krachtig gunstig effect op het geheugen en verbetert het de concentratie. Er zijn ook aanwijzingen dat kefir het lichaamsgewicht vermindert en helpt bij de behandeling van diabetes en allergieën. Tibetaanse paddenstoel heeft het vermogen om het immuunsysteem te versterken, de bloeddruk te normaliseren en cholesterol te reguleren. als geheel geeft het het lichaam belangrijke en noodzakelijke vitamines.

De kefir-bessendrank wordt aanbevolen voor mensen die lijden aan depressie, slapeloosheid en zelfs kanker. Het is aangetoond dat de polysachariden in kefir de groei van kankercellen remmen. Kefir heeft ook een positief effect op bloedarmoede, bronchitis, atherosclerose, hypertensie, neurose.

Tibetaanse paddenstoel is een uiterst waardevol product voor kinderen omdat het rijk is aan voedingsstoffen die het lichaam van het kind nodig heeft. Bovendien reinigt kefir het lichaam van opgehoopte gifstoffen en er gaan geruchten dat het de potentie verbetert.

Zelfs alcoholisme kan worden genezen met de Tibetaanse spons, omdat het de stofwisseling volledig herstelt en met succes ziekten behandelt die worden veroorzaakt door alcoholmisbruik.

Het schema van het drinken van kefir is 20 dagen met daarna 10 dagen rust. Tijdens de pauze moet de spons in de koelkast in een melkoplossing worden bewaard en moet de melk wekelijks worden ververst. Drink elke ochtend kefir 30 minuten voor het ontbijt of 's avonds, ongeveer een uur voor het slapengaan. Kefir heeft een laxerend effect en vooral in het begin is het aan te raden de gefermenteerde vloeistof 's avonds te drinken.

Schade van kefir

Kefir is een levend organisme en verandert voortdurend van eigenschappen en bederft snel - in 2-3 dagen. 1 dag verbleven kefir heeft laxerende eigenschappen en driedaagse kefir kan leiden tot aanscherping.

Kefir, dat meer dagen blijft, is gecontra-indiceerd voor mensen met zweren vanwege de hoge zuurgraad, evenals voor kinderen vanwege het toenemende alcoholpercentage bij langere opslag. Oude kefir is ook gecontra-indiceerd voor geesteszieken en mensen met epilepsie. Tijdens de behandeling met de Tibetaanse paddenstoel mag geen alcohol worden ingenomen.

Als u voor de eerste keer kefir gebruikt, is het mogelijk dat uw lichaam anders zal reageren - om spanning in de lever of de nieren te voelen, als dat uw zwakke plek is. Deze spanning is normaal, want na tien dagen drinken van kefir raakt het lichaam eraan gewend en begint de toestand te verbeteren. Het aanvankelijke laxerende effect kan ook enig ongemak veroorzaken.

Verfraaiing en dieet met kefir

Kefir wordt gebruikt als medicijn, maar ook als een effectief middel voor verfraaiing. Kefir beschermt tegen rimpels, verwijdert vermoeidheid en verheldert de teint, waardoor pigmentvlekken lichter worden. Zelfs reumatische pijnen kunnen worden verlicht door meerdere keren per dag over de zere plekken te wrijven met kefir. Breng met gaas gedrenkt in kefir verschillende wonden en kneuzingen aan.

Als voedingsmiddel wordt kefir vaak gebruikt omdat het weinig calorieën bevat en gemakkelijk en snel door het lichaam wordt opgenomen. Bovendien heeft het een sterk verzadigend effect en kan het de spijsvertering, peristaltiek verbeteren en schadelijke stoffen uit het lichaam verwijderen.

Dieet met kefir en boekweit

Giet 's avonds 1 theelepel. (250 ml) boekweit (boekweit) met 3 theel. kokend water en dek de schaal af. In de ochtend giet het overtollige water wordt gegoten. Verdeel de boekweit in 3-4 delen. Eet 1 portie ontbijt, lunch, middagsnack en diner, samen met kefir 1,5% vet.

Een hele dag kun je 1 liter kefir drinken, en het kan apart van boekweit gedronken worden. Verhoog tegelijkertijd de vochtinname - 2 liter water en groene thee zonder suiker.

Het kefir- en boekweitdieet duurt 1 week en na de zevende dag zul je merken dat je huid mooier, schoner en frisser is geworden en zul je de maat van je kleding meerdere keren verkleinen.