2025 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2025-01-23 10:27
Bijna iedereen houdt van zoete en hartige koekjes en cakes, maar hoeveel van de gastheren denken er zelfs over na waarom ze eigenlijk boter of eieren in het deeg doen?
Alle basisingrediënten die voor gebak worden gebruikt, zijn onder te verdelen in stabilisatoren, weekmakers, zoetstoffen, rijsmiddelen, smaakstoffen en verdikkingsmiddelen.
De stabilisatoren bevatten eiwit en behouden daardoor hun vorm nadat ze uit de oven zijn gehaald. Deze categorie omvat meel, eieren en zetmeel.
De bloem bevat eiwit, dat tijdens het mengen verandert in lange elastische draden die uitrekken maar niet breken. Zo wordt het deeg een poreuze homogene structuur. Hoe langer we het deeg kneden, hoe stabieler deze vezels (glutenvezels) worden.
De weekmakers maken het deeg zacht en beroven het van uitdroging. Hier zijn de boter, de olie en het reuzel. Tijdens het kneden en de warmtebehandeling omringen de vetdeeltjes de elastische draden van de bloem en verkorten deze.
Deze eigenschap heeft niet alleen vetten, maar ook vetrijke producten - room, magere melk, vette kaas, eidooiers. Het is erg belangrijk hoe je het vet aan het deeg toevoegt.
Als je het vet aan de droge ingrediënten toevoegt of in het midden van het afgewerkte deeg toevoegt, krijgt het deeg een gelaagde structuur. Als het vet met de suiker schuimig wordt gemengd en vervolgens wordt gemengd met de andere ingrediënten, wordt een fijnkorrelige cakestructuur verkregen.
Voor zoetstoffen is alles duidelijk - dit zijn suiker, suiker en ahornsiroop, poedersuiker en honing. Maar houd er rekening mee dat honing en suiker de structuur van sommige cakes aantasten en vocht in het deeg vasthouden.
De rijsmiddelen maken het deeg luchtig ten koste van het vrijkomen van koolstofdioxide als gevolg van een chemische of thermische reactie. In het deeg worden poriën gevormd die tijdens de warmtebehandeling worden gefixeerd.
De chemische rijsmiddelen zijn soda en bakpoeder, en de biologische zijn gist. Het fysische rijsmiddel wordt beschouwd als de stoom die vrijkomt tijdens de warmtebehandeling en ervoor zorgt dat de bestaande gaten in het deeg uitzetten. Dit is het principe van croissantdeeg.
De smaakingrediënten zijn ontelbaar - vanille, walnoten, fruit, alles wat smaak aan de koekjes geeft.
Verdikkingsmiddelen maken crèmes, sauzen en pudding dikker. Gelatine, eieren en producten die zetmeel bevatten, worden hiervoor het meest gebruikt. De consistentie van het product hangt niet alleen af van het verdikkingsmiddel, maar ook van de bereidingswijze.
Als je bijvoorbeeld een room kookt en constant roert, krijg je een dikke, enigszins vloeibare room. En als je het in een waterbad bereidt zonder te roeren, wordt de room dik en behoudt hij zijn vorm na afkoeling - zoals karamelroom.
Aanbevolen:
Voedingsmiddelen Die Het Vormen Van Bloedstolsels Moeilijk Maken
Bloedproppen zijn belangrijk voor je lichaam. De bloedplaatjes in uw bloed reageren op een verwonding door samen te komen om het bloeden te stoppen. Sommige voedingsmiddelen beïnvloeden op het vermogen van het lichaam een stolsel vormen .
Natriumnitriet Is Verantwoordelijk Voor Sommige Vormen Van Kanker
Natriumnitraat kan ook worden gevonden als E 250, natriumnitriet en natriumzout. De chemische formule is NaNO2. Als het puur is, is het een wit tot licht geelachtig kristallijn poeder. Natriumnitraat is het gemakkelijkst te vinden in een nabijgelegen supermarkt.
Efficiënte Methoden Voor Het Reinigen Van Het Rooster Van Het Fornuis
Het meest arbeidsintensieve werk in de keuken is: de kachel schoonmaken . Maar het schoonmaken in de keuken is niet beperkt tot het wassen van het oppervlak van de kachel, het is noodzakelijk om de grill regelmatig schoon te maken. Huisvrouwen doen dit in de regel zelden en stellen deze onaangename bezigheid uit voor later.
Een Magisch Mengsel Voor Het Zuiveren Van Het Bloed En Het Versterken Van De Bloedvaten
Deze unieke en magische tinctuur is in staat om letterlijk alle vitale systemen van het menselijk lichaam te genezen. Doe in een doorzichtige glazen fles 12 teentjes gepelde knoflook, in vier delen gesneden. Schenk drie glazen rode wijn in, sluit de fles en plaats deze twee weken in de zon, waarbij u de fles minstens 2-3 keer per dag schudt.
Voedingsmiddelen Die Slijm In Het Lichaam Vormen
De vorming van slijm in het lichaam is een onaangenaam probleem, dat echter gemakkelijk kan worden opgelost met behulp van een goede voeding. Slijm is een normale afscheiding die nodig is voor het goed functioneren van het lichaam, maar de ophoping ervan in het lichaam kan leiden tot het ontstaan van verschillende ziekten.