Bakpoeder

2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35

Bakpoeder is waarschijnlijk het meest populaire rijsmiddel, dat chef-koks en huisvrouwen over de hele wereld gebruiken om gepofte, smakelijke en aangenaam ogende gebakjes te maken, zoals cakes, taarten, cakes, gebakjes, muffins, cakes en koekjes, enz. Letterlijk vertaald uit het Duits betekent bakpulver (backpulver) bakpoeder (bak - bakken, pulver - poeder).

Het bakpoeder is een wit poeder dat voornamelijk bestaat uit zuiveringszout en limontose, meestal in een verhouding van 2: 1. Het rijsmiddel heeft het vermogen om het volume van het deeg dat we bereiden te vergroten. Dit komt door de interactie tussen soda, dat een basisch / alkalisch medium is, en limontosutozuur, dat na een gezamenlijke reactie koolstofdioxide afgeeft.

Kooldioxide zijn onze bekende bubbels, die gebak veranderen in luchtige genoegens voor het gehemelte. Dit alles vindt plaats in aanwezigheid van een afscheider, waardoor de twee stoffen niet te actief kunnen mengen en reageren.

In tegenstelling tot gist, dat de fermentatie van levende micro-organismen is, werkt bakpoeder alleen op basis van chemische reacties. Over het algemeen moet gewoon bakpoeder altijd bakpoeder en limontose bevatten in een verhouding van 2: 1, maar er zijn vaak verschillende toevoegingen, zoals een soort zetmeel (maïs), soms zelfs vanille.

De geschiedenis van de zwelmiddelen in zijn oorspronkelijke vorm gaat terug tot het midden van de 18e eeuw, maar massaal bakpoeder, zoals we die nu gebruiken, kwam begin vorige eeuw in gebruik. En hoewel rijsmiddelen de afgelopen 100 jaar weinig zijn veranderd, zijn fabrikanten altijd op zoek naar nieuwe manieren om grotere winsten te maken.

Misschien kunnen de rijsmiddelen van de toekomst worden gemengd met verschillende ingrediënten om de smaak van het eindproduct te verbeteren. Het is mogelijk dat er een bijzondere soort verschijnt bakpoeder voor verschillende soorten deeg en om verschillende eigenschappen te benadrukken, zoals de snelheid van de reactie die plaatsvindt, de restsmaak, of gewoon makkelijker mengen met andere producten. Daarnaast wordt verwacht dat fabrikanten in de toekomst nog goedkopere productiemethoden zullen vinden.

Deze eerste vriend van pasta en zoetwaren wordt alleen geactiveerd in aanwezigheid van water of andere vloeistof/vocht in het deeg. Het zuur reageert dan met de base en het resultaat is het vrijkomen van een grote hoeveelheid koolstofdioxide. De resulterende luchtbellen in het deeg doorboren het met lucht en vergroten het volume tijdens het bakken.

Samenstelling bakpoeder

- Kremotartaar (kaliumtartraat of monokaliumzout van wijnsteenzuur), ook "puur wijnsteen" genoemd en wordt verkregen door de sappen van verschillende soorten fruit te verwerken, waar het van nature aanwezig is. In bakpoeder speelt het de rol van zuurteregelaar. Thuis wordt het vervangen door limontose/citroenzuur of wijnsteenzuur.

- Bicarbonaat van soda (natriumbicarbonaat) - niet-agressief rijsmiddel. In de samenstelling van bakpoeder is dit de basis.

- Maïszetmeel, die wordt geproduceerd uit biologisch geteelde maïs. In de samenstelling van het bakpoeder fungeert het zetmeel als een afscheider, die het deeg beschermt tegen voortijdig zwellen door de vermenging van het zuur met de basis te vertragen.

Samenstelling van het gekochte bakpoeder

In een pakket bakpoeder, die je bij de centstore koopt, kunnen vaak verschillende ingrediënten bevatten van baking soda en limontozu. Als u naar de inhoud van de achterkant van de verpakking kijkt, ziet u de aanwezigheid van rijsmiddelen, natriumbicarbonaat, natriumpyrofosfaat, maïszetmeel. Heel vaak staat op de achterkant van het bakpoeder noch de verhoudingen van de ingrediënten, noch het type zetmeel dat wordt gebruikt.

Samenstelling bakpoeder:

63% zuiveringszout (5/8)

25% kaliumtartraat of citroensap (1/4)

12% bionisch (1/8)

of in 1 jaar bakpoeder bevat:

0,625 g zuiveringszout

0.250 g limontozu (thuis)

0,125zetmeel

Hoewel verwaarloosbaar, maakt de hoeveelheid zetmeel in het bakpoeder het hele pakket wit poeder een bron van fosfaten, gluten en lactose. Mensen met een probleem met gluten en lactose zouden moeten gebruiken glutenvrij bakpoeder of biologisch bakpoeder dat geen fosfaat en gluten bevat. Glutenvrij bakpoeder bevat: maïszetmeel, wijnsteen, natriumbicarbonaat (frisdrank).

Keuze uit bakpoeder en doseringen bij het koken

Over het algemeen hangt de hoeveelheid bakpoeder die je moet gebruiken af van het specifieke recept, maar voor cakes wordt ongeveer 1 theelepel bakpoeder per 1 theelepel bloem gebruikt. Een pak van 10 g bakpoeder (1 zakje) is voldoende om 500 g bloem te bereiden.

Het bakpoeder is een product met een korte houdbaarheid. Dit betekent dat u altijd moet kijken naar de houdbaarheidsdatum die op de verpakking is gestempeld. Na opening zeker bewaren op een droge en koele plaats, in een goed gesloten verpakking of container. Als je het bakpoeder open laat, neemt het gemakkelijk vocht op uit de lucht en wordt het uiteindelijk onbruikbaar.

Als je twijfelt over de kwaliteit van het product, voer dan het volgende eenvoudige experiment uit. Los ½ theelepel op. bakpoeder in ½ h.h. lauw water. Roer en als het niet schuimt, is het bakpoeder niet geschikt.

Laten we thuis bakpoeder maken

Het is nog nooit een huisvrouw overkomen dat ze op een bepaald moment geen pakketje heeft bakpoeder, net wanneer het nodig is. In principe zou dit ons niet moeten storen, want bakpoeder kun je vrij eenvoudig zelf bereiden. Het enige wat je hoeft te doen is gelijke delen frisdrank en limontozu mengen of in een verhouding van 2: 1. In plaats van limontozu kun je zelfs azijn gebruiken, in kleine hoeveelheden.

Recept voor zelfgemaakt bakpoeder: 1 tl. bakpoeder 1/4 theel. limontose en een klein snufje zetmeel.