2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35
Word een betere bakker door de echte verschillen tussen bakpoeder en bakpoeder te leren. Vandaag bespreken we een van de meest verwarrende onderwerpen op het gebied van bakken. Wat is het verschil tussen bakpoeder en soda? Zijn ze hetzelfde?
Als er één ding is dat je moet weten, is het dat bakpoeder en bakpoeder totaal verschillend zijn. Ze zien er hetzelfde uit, ze ruiken hetzelfde, ze klinken hetzelfde, maar ze zijn niet hetzelfde. Ze zijn chemisch verschillend.
Wat is bakpoeder?
Laten we beginnen met frisdrank. Zuiveringszout is een chemische verbinding gemaakt van kleine witte kristallen. Weet je nog het wetenschappelijke experiment dat we allemaal op school deden? Baking soda mengen met azijn en de bubbels zien uitbarsten? Meestal deden we dit in een soort model van de vulkaan. Wanneer je zuiveringszout (BASE) mengt met azijn (ACID), krijg je een chemische reactie (bubble burst). Het product van deze reactie is koolstofdioxide.
Dezelfde exacte reactie gebeurt in onze koekjes, cakes, brood, enz. Wanneer een recept baking soda (BASE) bevat, heeft het meestal een soort ZUUR nodig, zoals karnemelk, bruine suiker, yoghurt, citroensap, azijn, melasse, appels of honing. Je hebt ACID nodig in het recept om te reageren met zuiveringszout, dat op zijn beurt koolstofdioxide creëert en je in staat stelt gebak te laten rijzen.
Zuiveringszout is sterk. In feite is het ongeveer 3-4 keer sterker dan bakpoeder. Meer bakpoeder in het recept betekent niet noodzakelijk meer bakken. Je wilt genoeg gebruiken om te reageren met de hoeveelheid zuur in het recept. Te veel zuiveringszout en te weinig zuurgraad betekent dat zuiveringszout in het recept achterblijft en een metaalachtige, zeepachtige smaak aan uw cake zal geven.
Regel: ik gebruik meestal ongeveer 1/4 theelepel frisdrank per 1 kopje bloem in het recept.
Wat is bakpoeder?
Het bevat bakpoeder. Bakpoeder is bakpoeder dat naar een hoger niveau wordt getild. Het is een mengsel van soda en beide zuren: monocalciumfosfaat en natriumpyrofosfaatzuur of natriumaluminiumsulfaat.
Tegenwoordig zijn de meeste bakpoeders dubbelwerkend. Eerst wordt een poeder aan het natte mengsel toegevoegd en wordt een reactie tussen monocalciumfosfaat en soda gestart. Wanneer het deeg vervolgens in een oven wordt geplaatst, veroorzaakt de hitte een tweede reactie tussen het tweede zuur en de frisdrank. Dit betekent dat de eerste reactie optreedt wanneer het poeder nat wordt (daarom kun je sommige cakes niet eerder maken zodat ze later gebakken kunnen worden, omdat het bakpoeder al geactiveerd is), de tweede - wanneer het heet wordt.
Regel: ik gebruik meestal ongeveer 1 theelepel bakpoeder voor 1 kopje bloem in het recept.
Waarom hebben sommige recepten beide nodig?
Sommige recepten vereisen zowel bakpoeder als bakpoeder. Deze recepten bevatten wat zuur (yoghurt, bruine suiker, enz.), maar de koolstofdioxide die door het zuur en het zuiveringszout wordt gecreëerd, is niet genoeg om het volume van het deeg in het recept te laten rijpen. Daarom wordt er ook bakpoeder gebruikt - om het nodige rijzen van het deeg toe te voegen. Het gaat om balans.
Hoe vervangen?
Dit is moeilijk. Als je een recept hebt waarvoor zuiveringszout nodig is, kun je dit vervangen door bakpoeder. U hebt er echter tot 4 keer meer van nodig om hetzelfde bedrag te krijgen. En afhankelijk van het recept zul je merken dat het gebraad een beetje bitter is. Je kunt zuiveringszout alleen vervangen als je de hoeveelheid zuur in het recept verhoogt - wat waarschijnlijk de smaak en textuur van je gebak verandert. Je hebt ook minder bakpoeder nodig, omdat het ongeveer 3-4 keer sterker is. Houd je dus gewoon aan het recept.
Onthoud: ze hebben een houdbaarheidsdatum!
Vervang bakpoeder en bakpoeder elke 3 maanden om ervoor te zorgen dat ze altijd vers zijn voor recepten.
Hoe bakpoeder te testen?
Om het bakpoeder te testen, giet je 3 eetlepels warm water in een kleine kom. Voeg 1/2 theelepel bakpoeder toe. Roer voorzichtig. Het mengsel moet matig droog zijn als het poeder vers is. Als er geen reactie is, gooi dan het bakpoeder weg en koop een nieuwe verpakking.
Hoe bakpoeder te testen?
Om zuiveringszout te testen, giet je 3 eetlepels witte gedistilleerde azijn in een kleine kom. Voeg 1/2 theelepel bakpoeder toe. Roer voorzichtig. Het mengsel moet snel een luchtbel worden als de frisdrank vers is. Als er geen reactie is, gooi dan de baking soda weg en koop een nieuwe verpakking.
Onthoud dat bakken een scheikunde is en oefening, ervaring en fouten vereist en de bereidheid om te leren om te slagen.
Aanbevolen:
Dolma En Sarma - Wat Is Het Verschil?
Je kunt er niet over praten Turkse keuken om nog maar te zwijgen van dolma en sarma. Dolma betekent letterlijk gevulde dingen, en sarma betekent verpakte dingen. Dit zijn algemene termen die worden gebruikt voor veel soorten groenten en bladeren gevuld met vlees- en rijstvulling.
Wat Is Het Verschil Tussen Slagroom, Slagroom, Zure Room En Banketbakkersroom?
De crème is een van de meest gebruikte ingrediënten bij het koken. Iedereen gebruikt het om heerlijke maaltijden te maken. Het wordt gebruikt bij de bereiding van sauzen, crèmes, verschillende soorten vlees en natuurlijk - gebak. Het is vaak de basis van verschillende crèmes, taartvormen en glazuur en is een verplicht onderdeel van elke andere zoete verleiding.
Wat Is Het Verschil Tussen Cassia-kaneel En Ceylon-kaneel?
We houden allemaal van de geur van kaneel , vooral met Kerstmis. Er zijn een paar soort kaneel , maar vandaag zal ik in meer detail op twee ingaan en je vertellen wat het is het verschil tussen Ceylon kaneel en cassia . Ceylonkaneel is veel meer geliefd, geprefereerd en gewaardeerd dan cassia.
Het Verschil Tussen Ammoniaksoda En Zuiveringszout
In wezen zijn ammoniaksoda en bakpoeder chemische rijsmiddelen. Ze werken voornamelijk in een zure omgeving. Het effect van beide is vergelijkbaar. Hierdoor zijn ze uitwisselbaar. Welk type rijsmiddel je moet gebruiken, is zowel een kwestie van smaak als van het recept zelf.
Mandarijnen Tegen Sinaasappelen! Wat Is Het Verschil?
Mandarijnen en sinaasappels zijn citrusvruchten die vaak als hetzelfde worden beschouwd. Beide vruchten hebben een gunstige voedingssamenstelling en behoren tot de laagste koolhydraatvruchten. Maar hoewel mandarijnen en sinaasappels ze zien er misschien bijna identiek uit, het zijn eigenlijk twee heel verschillende vruchten.
