Pectine

2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35

pectine is een van de meest nuttige stoffen voor het lichaam. Het werd in 1790 ontdekt door de populaire Franse natuurkundige Louis Voklen, die voor het eerst uit appels de toen onbekende stof, die een sterk gelerend vermogen had, isoleerde. Ongeveer vier decennia later, in 1825, isoleerde en beschreef een andere Fransman, Henri Braconot, deze stof in detail. Hij gaf het de naam pectine / pectos uit het Grieks - geklonterd, afgeknot.

Twee decennia later liet gedetailleerd onderzoek naar de structuur en eigenschappen van pectine er een nieuw licht op werpen. Vast staat dat hij behoort tot de groep van zgn structurele polysachariden / hemicellulose, cellulose en lignines /, die de cel- en intercellulaire wanden van planten vormen. Er is ook gevonden dat pectine een belangrijke rol speelt bij het handhaven van hun turgor, hun weerstand tegen uitdroging en langere opslag en meer.

In plantencellen zijn er twee vormen van pectine. De eerste is onoplosbaar (protopectine) en de tweede is oplosbaar (hydropectine). Onrijpe pectine overheerst in onrijpe vruchten, waardoor plantenweefsels een stevigere consistentie krijgen. Wanneer het rijp is, wordt pectine oplosbaar en dit gaat gepaard met het zacht worden van de vrucht. Dit proces wordt ook waargenomen bij het braden of koken van het fruit.

Meestal voor extractie van pectine Er worden appel- en citruspersen gebruikt, die worden gebruikt om sappen en nectar te produceren. Andere vaak gebruikte suikerbietenpersen, zonnebloemcakes, die worden weggegooid bij het maken van zonnebloemolie, en vele andere. Pectine wordt geëxtraheerd door middel van verdund heet zuur.

Filtratie gaf een extract dat onder vacuüm werd geconcentreerd. de gedroogde pectine heeft een lichte crème tot lichtbruine kleur. Citruspectine is lichter dan appelpectine. Afgezien van zuurextractie, wordt pectine ook geproduceerd door enzymatische methoden. De jaarlijkse productie is ongeveer 40 miljoen ton.

Duitsland en Zwitserland, China en Iran, Brazilië en Argentinië behoren tot de belangrijkste producenten van pectine. Ongeveer 70% van de pectine wordt geproduceerd uit citrusvruchten en de resterende 30% uit appels.

Pectinerijk voedsel

De grootste hoeveelheid pectine wordt gevonden in citrusvruchten, appels, zwarte bessen, kweeperen. De pectine in de schil van sinaasappels is ongeveer 16%, terwijl het in het vruchtvlees zelfs 40% bereikt. Sinaasappelpectine heeft het hoogste geleervermogen, gevolgd door appel, perzik, zwarte bes. Rijk aan pectine zijn ook perziken, abrikozen, pompoen.

Toepassing van pectine

De belangrijkste toepassing van pectine is gerelateerd aan het uitgesproken geleervermogen. Verschillende soorten pectine worden gebruikt voor de productie van een breed scala aan voedingsproducten - gelei, marmelade, snoepvullingen, jam, cakecrèmes, maar ook voor de zogenaamde. niet-drogende bakkerijproducten.

De emulgerende eigenschappen van pectine maken het geschikt voor de productie van mayonaise, verschillende sauzen, sommige margarines en ketchup. Bovendien wordt het gebruikt als stabilisator van het gedispergeerde systeem bij de productie van nectars en andere dranken met deze consistentie.

Het vermogen van pectine om zich aan moleculen te binden en grote hoeveelheden water vast te houden, wordt veel gebruikt bij de productie van ijs, sommige kazen en zure melkproducten.

In overeenstemming met de vastgestelde regels van de Europese levensmiddelenwetgeving, pectine is gemarkeerd met het codenummer E440. Veel deskundigen beweren dat pectines volledig onschadelijk zijn voor het menselijk lichaam en in grote hoeveelheden kunnen worden gebruikt.

Voordelen van pectine

Het werd duidelijk dat pectine tot de groep van oplosbare voedingsvezels behoort en een uitgesproken vermogen heeft om water en galzuren in de darm te binden.

Pectine heeft het unieke vermogen om het lichaam te ontgiften. Het bindt en verwijdert zware metalen zoals kwik, zink, kobalt, lood en molybdeen.

Uit een aantal medische onderzoeken blijkt dat het verbruik van slechts 5-6 jaar pectine dagelijks gedurende slechts een paar maanden verlaagt het slechte cholesterolgehalte van 5 tot 18%. De algemene ontgifting die pectine uitvoert, leidt ook tot een significante vermindering van het risico op darmkanker. Laten we u eraan herinneren dat dit type kanker de op twee na meest voorkomende kanker is in de afgelopen jaren.

pectine vertraagt de spijsvertering en in het bijzonder de maaglediging. Op deze manier voorkomt het een sterke stijging van de bloedsuikerspiegel bij het consumeren van grote hoeveelheden koolhydraten, wat het op zijn beurt waardevol maakt voor diabetici.

In feite is pectine een onverteerbare stof voor het lichaam en kan daarom geen energiebron voor het lichaam zijn. Het is echter een waardevolle ballaststof, die in deze rol echte wonderen doet voor de gezondheid.

Door de unieke eigenschappen en structuur van pectine verbetert het de darmfunctie en bevordert het moeilijke ontlasting. De vertraging van het spijsverteringsproces dat pectine veroorzaakt, leidt tot een langer verzadigingsgevoel, wat helpt om de voedselconsumptie en dus het gewicht te verminderen. Pectine heeft de eigenschap de zuurgraad van het milieu te verhogen en heeft daardoor een sterk bacteriedodend effect tegen de veroorzakers van gastro-intestinale infecties.

Sommige onderzoeken hebben aangetoond dat pectine een van de meest waardevolle stoffen is voor het afleveren van antitumormiddelen in de nabijheid van de aangetaste weefsels, wat het optreden van gevaarlijke metastasen aanzienlijk voorkomt. Er zijn aanwijzingen dat pectine de kansen van prostaatkankerpatiënten aanzienlijk verbetert.

Naast al deze eigenschappen heeft pectine een gunstig effect bij de toepassing van antibiotica. Het versterkt hun effecten en vermindert tegelijkertijd de bijwerkingen die ze veroorzaken.