Zeewier

2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35

Westerse landen beginnen net te genieten van de smaak en voedingswaarde van zeegroenten, die al eeuwenlang een hoofdbestanddeel zijn van het Japanse dieet. In speciaalzaken zijn het hele jaar door diverse zeegroenten te vinden, veelal in gewone supermarkten.

Beschrijving en geschiedenis van algen

Zeegroenten, vaak eenvoudig genoemd zeewier, zijn de prachtige sieraden die ons door Neptunus zijn geschonken, die de blauwe wateren leven geven en ons voorzien van voedsel dat ons dieet verbetert, zowel in culinair als voedingskundig opzicht.

De consumptie van zeegroenten kent een lange geschiedenis. Archeologisch bewijs toont aan dat Japanse culturen hebben geconsumeerd zeewier meer dan 10.000 jaar geleden. In feite hebben de meeste landen in de buurt van water, waaronder Schotland, Ierland, Noorwegen, IJsland, Nieuw-Zeeland en de kust van Zuid-Amerika, al sinds de oudheid algen geconsumeerd.

Tegenwoordig is Japan de grootste producent van zeegroenten. Misschien is dit de reden waarom de meeste algen vaak bij hun Japanse naam worden genoemd.

Zeegroenten groeien zowel in zeezoutwater als in zoetwatermeren en zeeën. Ze groeien meestal op koraalriffen of rotsformaties, die heel diep in het water liggen, waar de zonnestralen doorheen kunnen dringen, omdat ze, net als andere planten, licht nodig hebben om te overleven. Zeegroenten zijn eigenlijk geen groenten of planten, maar worden geclassificeerd als een groep die "algen" wordt genoemd.

Samenstelling van algen

algen bevatten tot 40% plantaardige eiwitten, die een zeer hoge biologische waarde hebben, wat betekent dat ze bijna alle aminozuren hebben verzameld. Ze bevatten ook een grote hoeveelheid provitamine A, belangrijk voor de gezondheid van de huid. Bovendien bevatten ze voldoende vitamine C, B, D, F en K. Algen zijn een van de weinige bronnen van vitamine B12; op geen enkele manier toegeven aan de spruiten in termen van vitamine E.

algen bevatten extreem grote hoeveelheden calcium en jodium, evenals kleinere hoeveelheden fosfor, kalium, zink, ijzer en natrium. Zoals alle planten die chlorofyl bevatten, zijn algen zeer rijk aan magnesium.

Zeegroenten bevatten een onverteerbare stof die bekend staat als alginezuur.

Soorten algen

Er zijn duizenden soorten zeegroenten die op kleur zijn ingedeeld en bekend staan als bruine, rode of groene zeegroenten. Enkele van de meest bekende zijn:

• Nori - donker paars-zwart tot donkergroen van kleur, voornamelijk gebruikt voor sushi. Ze worden ook gebruikt om rijstballen te maken, als garnering voor granen, in spaghetti, soepen en salades;

• Kelp - lichtbruin tot donkergroen van kleur. Dit type algen wordt beschouwd als de voorouder van alle groenten die we tegenwoordig kennen. Het werkt niet alleen als een zuiveraar van de oceaan, maar ook van het menselijk lichaam;

• Hijiki - lijkt op kleine stukjes zwarte harde pasta. Ze bevatten een zeer hoge hoeveelheid calcium, verlagen de bloedsuikerspiegel. Hun smaak is een beetje scherp, maar wordt gecorrigeerd door uien en verschillende wortelgroenten toe te voegen;

• Kombu- zeer donker van kleur en vooral gebruikt voor het kruiden van soepen. Ze zijn een rijke bron van glutaminezuur. Een ideale aanvulling op diëten voor gewichtsverlies. Als ze aan bonen worden toegevoegd, versnellen ze de bereiding en geven ze een geweldige smaak. Ze kunnen geserveerd worden met veel groenten en natuurlijk met rijst;

• Wakame - vergelijkbaar met Kombu, gebruikt voor Japanse soep. Ze zijn rijk aan calcium, vitamine B en C. Ze zijn een goede aanvulling op veel groenten en rijst;

• Arame - in vergelijking met de andere heeft deze soort een veel zoetere en mildere smaak. Bovendien hebben ze een delicate structuur. Ze combineren goed met groenten, zijn een goede aanvulling op salades, rijst, soepen en allerlei soorten pap. Ze zijn bijzonder rijk aan calcium en jodium.

Selectie en opslag van algen

- Koop zeegroenten in goed gesloten verpakkingen, zonder een spoor van vocht.

- Bewaar ze bij kamertemperatuur, die minstens een paar maanden houdbaar is.

- Je kunt sushibroodjes maken door rijst en je favorieten in te pakken zeewier in het Nori-blad.

Culinair gebruik van zeewier

Consumptie van zeewier komt het meest voor in de keukens van Aziatische landen. Ze worden gebruikt voor soepen en salades, maar ook voor de wereldberoemde sushi. Ze kunnen alleen worden geserveerd of in combinatie met groenten, vis of rijst. Algen zijn sterk aanwezig in de vegetarische keuken, waar ze als hoofdingrediënt in gerechten worden toegevoegd.

Voordelen van algen

- Ze zorgen optimaal voor onze gezondheid. Waarom zou iemand zeegroenten willen eten? Omdat ze het breedste scala aan mineralen bieden, met absoluut alle mineralen die in de oceaan te vinden zijn - dezelfde die in ons bloed te vinden zijn. Zeegroenten zijn een uitzonderlijke bron van jodium en [vitamine K, een zeer goede bron van B-vitamine folaat en magnesium en een goede bron van B-vitamines. Bovendien bevatten ze goede hoeveelheden lignanen - plantaardige componenten met kankerbeschermende eigenschappen.

- Zorgen voor een gezonde werking van schildklierhormonen. Zeegroenten, vooral zeebruin zeewier, zijn de rijkste natuurlijke bron van jodium, dat als bestanddeel van de schildklierhormonen thyroxine (T4) en triiodothyronine (T3) essentieel is voor het menselijk leven. Omdat deze schildklierhormonen de stofwisseling in elke cel van het lichaam reguleren en eigenlijk bij alle fysiologische functies betrokken zijn, kan jodiumtekort een verwoestend effect hebben op onze gezondheid.

- Ze beschermen ons tegen geboorteafwijkingen en hart- en vaatziekten. Foliumzuur, zo geconcentreerd in zeegroenten, speelt verschillende andere belangrijke beschermende rollen. Studies hebben aangetoond dat het essentieel is om voldoende foliumzuur in onze voeding te hebben, omdat dit ons beschermt tegen bepaalde geboorteafwijkingen, waaronder spina bifida (een ziekte van de wervelkolom).

marinier zeewier ze geven ons dubbele bescherming tegen hartziekten. Naast foliumzuur zijn ze een goede bron van magnesium, dat een hoge bloeddruk verlaagt en ons beschermt tegen een hartaanval.

- Ze hebben ontstekingsremmende effecten. Sommige zeegroenten hebben bewezen een unieke bron te zijn van koolhydraatachtige stoffen, fucanen genaamd, die het risico op ontstekingen kunnen verminderen.

- Verlicht de symptomen van de menopauze. Zeegroenten geven ons magnesium, dat in staat is om de symptomen van slapeloosheid tijdens de menopauze te herstellen.

Schade door algen

Wees echter voorzichtig met zeewier, omdat ze door de vervuiling van water met zware metalen als een spons gaan werken en alle schadelijke elementen, inclusief arseen, absorberen. We raden aan om de consumptie van hijiki te vermijden, tenzij het biologisch is gekweekt, omdat het de hoogste niveaus van arseen bevat.