Bulgur

2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35

Bulgur is een compleet graanvoer dat wordt verkregen uit geblancheerde, gedroogde en gemalen granen, die meestal worden bereid uit durum of witte tarwe. Het gebruik van bulgur is al lang ingebakken in de culinaire traditie van de Balkan, het Midden-Oosten en India. Relatief recentelijk, gedurende enkele decennia, maakt bulgur deel uit van een enigszins manie voor een uitgebalanceerd dieet in West-Europa en de Verenigde Staten.

In feite is bulgur ontstaan vanuit een praktisch oogpunt. Eenmaal gestoofd, gedroogd en vervolgens geplet, kan het lang worden bewaard en, indien nodig, veel korter worden gekookt dan tarwe. Bovendien behoudt bulgur, op deze manier verwerkt, de voedingswaarde van tarwe zonder belangrijke voedingsstoffen zoals eiwitten te verliezen.

Tot 5 decennia geleden bulgur was een belangrijk onderdeel van het dagmenu in ons land. Maar toen kwam er rijst voor in de plaats, zoals quinoa in Zuid-Amerika. Tegenwoordig zijn echter zowel bulgur als quinoa gerehabiliteerd - de wens om gezond en gezond te eten heeft ze weer op ons dagmenu gebracht. Het is dus over de hele wereld.

Bulgur compositie

Bulgur bevat 76% koolhydraten, wat veel is, maar het bevat ook veel vezels (18%), wat de opname vertraagt, respectievelijk de opname van koolhydraten vertraagt en daardoor goed in het gebruik is (in kleine hoeveelheden, tot 50 g per dag) tijdens een dieet voor gewichtsverlies. Als je niet wilt afvallen, is bulgur een geweldige bron van koolhydraten en kan het gemakkelijk worden geconsumeerd als vervanging voor wit brood. De glycemische index van bulgur is 46. Vergeleken met dezelfde hoeveelheid ongepolijste rijst bevat bulgur meer vezels en eiwitten, hogere gehaltes aan vitamines en mineralen en een lagere glycemische index.

Voedingswaarden in 100 g rauwe bulgur:

Calorieën: 342

Eiwit: 12,29 g

Koolhydraten: 75,87 g

Vet: 1,33 g

Vezel: 18,3 g

Mineralen: Calcium: 35 mg., IJzer: 2,46 mg., Magnesium: 164 mg., Fosfor: 300 mg., Kalium: 410 mg., Natrium: 17 mg., Zink: 1,93 mg., Koper: 0,335 mg., Mangaan: 3,048 mg., Selenium: 2,3 mg.

Vitaminen: Vitamine C: 0, Thiamine (B1): 0.232 mg., Riboflavine (B2): 0.115 mg., Niacine (B3): 5.114 mg., Pantotheenzuur (B5): 1.045 mg., Vitamine B6: 0.342 mg.

Foliumzuur (natuurlijke B9) (foliumzuur is een synthetische vitamine B9): 27 mcg., Choline: 28 mg., Vitamine B12: 0, Vitamine A: 9 IE, Luteïne + zeaxanthine: 220 mcg., Vitamine K: 1,9 mcg.

Aminozuren: Tryptofaan: 190 mg., Threonine: 354 mg., Isoleucine: 455 mg., Leucine: 830 mg., Lysine: 339 mg., Methionine: 190 mg., Cystine: 285 mg., Fenylalanine: 580 mg., Tyrosine: 358 mg., Valine: 554 mg., Arginine: 575 mg., Histidine: 285 mg., Alanine: 436 mg., Asparaginezuur: 630 mg., Glutaminezuur: 3.878 gr., Glycine: 495 mg., Proline: 1.275 g, Serine: 580 mg.

Selectie en opslag van bulgur

Bulgur wordt verkocht in bulk of verpakt, meestal in verpakkingen van een halve en 1 kg. De kleur is lichter of donkerder, afhankelijk van het type en de samenstelling. Het wordt gevonden in 4 soorten - erg klein voor de Arabische salade Tabbouleh en gehaktballen, twee middelgrote opties voor stoofschotels en de grootste. Volkoren grof gemalen bulgur is een gezonde vervanger voor rijst in sarma en gevulde paprika's, in de vulling van kip of lam, bij de bereiding van sarmalever.

Bij het kiezen bulgur, naast het observeren van de houdbaarheidsdatum van de verpakking, als deze verpakt is, is het goed om naar de bonen zelf te kijken en te zien of er rotte, vochtige of beschimmelde plekken zijn. Bewaar de bulgur na opening van de verpakking in een goed gesloten container met het deksel goed gesloten.

Culinaire toepassing van bulgur

Bulgur is van oudsher geïntroduceerd in de inheemse keuken en gerechten als Gevuld lam met bulgur of Gevuld konijn met bulgur zijn favoriet bij velen van ons. Bulgur kan gemakkelijk rijst of vlees vervangen in je eetgewoonten. Je kunt bulgur aan elk gerecht of elke salade toevoegen en zelfs gebruiken voor het ontbijt, gezoet met een lepel honing en gedroogd fruit en noten, zonder dat je je zorgen hoeft te maken dat je de belangrijke voedingsstoffen die je lichaam nodig heeft, kwijt bent.

Bulgur past goed bij alle soorten uien - sjalotten, wit, knoflook, prei en verschillende groenten en wortels, zoals aardappelen, wortelen, pastinaak, selderij, enz. Het is een compleet voedingsproduct dat een belangrijke plaats inneemt in de traditionele Bulgaarse keuken, voornamelijk als vervanging voor rijst. Geeft een unieke smaak aan lamsgerechten. Met bulgur kun je zelfs een heerlijke taart of cake bereiden. De aanbevolen verhouding bij het koken is 1: 3 (1 deel bulgur op 3 delen water). Je kunt het in heet water laten weken of koken en afgieten.

Er zijn sojagriesmeel en sojabonen bulgurdie een eiwitrijk voedingssupplement zijn. Ze dienen om de structuur van het profiel van pasta en gebak te verbeteren en om hun voedingswaarde te verhogen. Ze worden ook gebruikt bij de bereiding van vullingen, in sommige soorten hagelslag, voor de bereiding van desserts met melk en zetmeel, verbetert de smaak van het product.

Sojabulgur kan de vochtretentie in bakkerijproducten verhogen en de versheid van het product behouden. Er is ook rijstbulgur, die wordt geweekt in water, afgedekt en laat zwellen, waarna het kan worden gebruikt voor saladetabuleh, gevulde paprika's, enz.

Lamsvlees met bulgur

lam - 2 kg geportioneerd; bulgur - 2 theel.; rijst - 1/2 theelepel; ui - 2 bosjes vers; water - 6 uur; knoflook - 2-3 stengels vers; devesil - 1 verbinding; peper; paprika; zout; [olie.

Schik het geportioneerde lamsvlees in een pan. Hak de ui en knoflook fijn, meng ze met de rijst en bulgur en voeg ze toe aan het lamsvlees in de kom. Giet warm water en bak het gerecht ongeveer 2, 5-3 uur in een sterke oven onder folie.

Klassieke Turkse pilaf met bulgur

bulgur - 1 theel. volkoren grof; bouillon - 2 theel. hete kip; ui - 1 ui; groene paprika's - 1 stuk, grof gehakt; tomaten - 1 stuk, in blokjes gesneden; prei - 1 stengel; olie - 1 eetl.; zout naar smaak.

Methode van voorbereiden: Verhit de boter in een diepe pan met deksel en fruit de uien tot ze glazig zijn. Voeg de groenten toe en overgiet met de bouillon. Zodra het kookt, giet je de bulgur, roer je en zet je het vuur lager. Stoof onder een deksel tot het gaar is en breng tenslotte op smaak met kruiden. Serveer de Klassieke Turkse Pilaf met bulgur met tarator of kefir.

Gezondheidsvoordelen van bulgur

de bulgur is een recordhouder op het gebied van nuttige voedingsstoffen onder andere granen. Het bevat B-vitamines, die verantwoordelijk zijn voor de werking van het zenuwstelsel, mooi haar en een schone huid, vitamine A, noodzakelijk voor een goed zicht en bescherming tegen infecties, vitamine E (voorkomt vroegtijdige veroudering), vitamine D (voor gezonde botten en tanden), veel sporenelementen (ijzer, koper, jodium).

Fosfor is een grote en belangrijkste rijkdom van bulgur. Qua inhoud is bulgur bijna 2 keer superieur aan andere granen. Fosfor is niet alleen nodig voor een normaal metabolisme en een goede hersenfunctie, maar is ook een belangrijk sporenelement voor atleten omdat fosfor de snelheid van spiersamentrekkingen verhoogt.

Bovendien is bulgur rijk aan lysine. Lysine is een aminozuur dat antivirale effecten heeft, vooral tegen microben die herpes en acute verkoudheidsinfecties veroorzaken, de vitaliteit handhaaft en het hart gezond houdt. Lysine is betrokken bij de aanmaak van collageen, wat de huid glad en soepel maakt, beschermt tegen rimpels. Bulgur is ook nuttig voor een slank figuur, omdat het veel cellulose bevat, dat gifstoffen en gifstoffen uit het lichaam verwijdert, en stoffen die de afzetting van vet tegengaan. In de oudheid werd bulgur gebruikt als koortswerend middel voor kinderen en volwassenen met verkoudheid.

Rauwe bonen en bulgur helpen bij de behandeling van diabetes, hart- en vaatziekten en vele andere ziekten. Als u regelmatig in uw menu opneemt bulgur, kunt u de bloeddruk verlagen, de stofwisseling normaliseren, ontstekingen aanpakken en zelfs overgewicht. Vezel is een van de grote voordelen van bulgur. Ze hebben een bewezen effect bij het neutraliseren van vrije radicalen, voorkomen een sterke stijging van de bloedsuikerspiegel en reguleren de stofwisseling in het lichaam. De vezels reinigen de slakken, binden zich aan de zouten van zware metalen en helpen bij het afvoeren ervan.

Bulgur voor schoonheid en slanke taille

Er zijn nogal wat diëten op de basis bulgurdie u kunnen helpen om gezond en blijvend af te vallen. Door het hoge vezelgehalte in bulgur, dat opzwelt in de buik, heb je lange tijd geen honger en heb je een vol gevoel. Dit is wat ze een verleidelijk voedsel maakt voor de groeiende manie voor gezond en natuurlijk eten.

De hoeveelheid vezels per dag mag niet hoger zijn dan 30 g om bijwerkingen zoals een opgeblazen gevoel en gas te voorkomen. Bulgur is vetarm en bevat geen onverzadigde vetten en cholesterol, het is een bron van eiwitten, waardoor het een prima voedingssupplement is voor caloriearme diëten. Het wordt steeds populairder in moderne gezonde eet- en vegetarische diëten. Om het gewichtsverlies te vergroten is het goed om rijst in je dieet te vervangen door bulgur.