2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35
Eend Peking stijl - Hier is nog een van de sterren in de culinaire atlas van de wereld. Het is niet alleen synoniem met de Chinese nationale keuken, maar ook met de oosterse cultuur in het algemeen. De beroemde specialiteit bestaat al duizenden jaren en wordt tegenwoordig erkend als een van de culinaire topprestaties.
Het kan meestal worden geconsumeerd in Chinese restaurants over de hele wereld of kant-en-klaar worden gekocht door Chinese handelaren - altijd gedompeld in een dikke plakkerige saus, met een onnavolgbare smaak van glutamaat, zowel gezouten als gezoet, vergezeld van witte rijst.
Peking eend is al sinds de 14e eeuw bekend in China en werd als eerste gewaardeerd door het keizerlijke hof. In feite is het heerlijke gerecht gemaakt voor de toen heersende Ming-dynastie, en Nankin wordt als zijn geboorteplaats beschouwd. Drie eeuwen later werd eend een favoriet gerecht van een andere dynastie - Kin, die leefde en regeerde vanuit Peking.
Haar koks hebben de manier waarop het gerecht wordt bereid veranderd, en in plaats van in de traditionele gesloten oven, is de eend al aan het koken, hangend boven de vlammen. In die tijd werd de specialiteit in drie fasen geserveerd - eerst met een knapperige schil, dan in dunne plakjes smeltend vlees en ten slotte - de botten, vliegend met bouillon, waardoor het gerecht verfijning kreeg.
In 1864 maakte het restaurant Quanjude in Peking, dat zijn keuken volledig aan dit gerecht wijdde, het populair voor iedereen. Er zijn veel manieren om eend te maken in Zuid-China, maar ze komen allemaal in de buurt van de klassieke geroosterde eend. In Peking is het echter anders - dat is waar de gelakte eend heeft zijn bekendheid verworven.
Het koken van Chinees eten lijkt moeilijk en onderhevig aan veel subtiliteiten, en met de meer Chinese eend lijken de dingen nog ingewikkelder. Opgegroeid tot ongeveer 3 kilogram, moet het zeer voorzichtig worden behandeld. Hierbij wordt eerst de schil lichtjes van het vlees afgepeld - dit wordt gedaan zodat het tijdens het braden krokanter kan worden - dan wordt het gebroeid, gedroogd en bedekt met een laagje van een speciale siroop gemaakt op basis van honing voordat het wordt geroosterd. Het is op dit punt dat de "elleboog" wordt gevormd, die de naam van de eend geeft, die in veel gebieden, behalve Eend Peking stijl wordt ook wel gelakte eend genoemd. Op dat moment wordt de specifieke koperkleur, het glanzende uiterlijk en de unieke smaak, afkomstig van de vloerbomen waarmee de oven wordt aangestoken, verkregen.
Alles komt dan neer op onderhoud en vooral op snijden. Net zoals Japan zijn sushimeesters heeft, zo heeft China zijn Pekingeendspecialisten. Een ervaren kok kan een gelakte eend in honderd dunne plakjes snijden. Volgens de Chinese traditie is een knapperige en geurige huid de eerste zorg voor koks.
De eend wordt gegeten in dunne tarwekoekjes met uien, komkommer en bruine pruimensaus en zwarte soja.
Aanbevolen:
Ster Appel
Ster appel / Star Apple of Chrysophyllum cainito / is een tropische groenblijvende boom van de familie Sapotaceae. Het groeit in het Caribisch gebied en elders. Het is ook bekend als Caimito, Golden Tree, Milk Fruit, Satin Leaf, Star Plum, West Indian Star Apple, Abiaba.
Ze Verkopen Ons Geschilderde En Gelakte Sinaasappels
Sinaasappels van 50 stotinki per kilogram worden door onze handelaren aangeboden in strijd met de Europese regels voor de verkoop van fruit, meldt de krant Press. Geverfde sinaasappelen zijn, naast hun lage prijs, te herkennen aan hun ongebruikelijke grootte en andere kleur.
Ster
Ster / Stellaria media / is een eenjarige of tweejarige kruidachtige plant. De stengel is 10-40 cm lang, liggend of oplopend, sterk vertakt. De kleuren van de ster zijn 6-8 mm in diameter. Het kruid bloeit in alle maanden van het jaar. De ster is ook bekend als musdarmen, vogelgras, muizenval en middelste ster.
De Prijs Van De Michelin-ster, Begeerd Door Elke MasterChef
Elke chef-kok zou graag de hoogste erkenning willen hebben - de Michelin-ster, net zoals elke wetenschapper de Nobelprijs zou willen winnen. Dit leidt tot instant roem en massa's bezoekers naar het restaurant waar hij werkt. Degenen van hen die drie Michelin-sterren bezitten, worden stilzwijgend lid van de kleine club van 's werelds meest elite bazen.
Deze Chef-kok Bracht De Michelin-ster Terug! Zie De Reden
Straatchef ontvangen Michelin-ster maar besloot het terug te sturen. De reden voor de 72-jarige voormalige naaister is heel geldig. Michelinsterren zijn een van de hoogste onderscheidingen in de culinaire industrie. Elk luxe gastronomisch restaurant droomt ervan.
